Beskrivning / smak
Colombianska avokado är medelstora till stora frukter, med en genomsnittlig längd på 4 till 12 centimeter, och har en långsträckt, oval till pyriform, ibland med en distinkt långhalsad och krökt ände. Huden är väldigt tunn, flexibel, slät och blank och sträcker sig i färg från grön till mörkgrönbrun och innehåller några bruna rödbruna fläckar. Under ytan är köttet slätt, ljusgrönt-gult, lätt fibröst och krämigt, med ett stort, centralt brunt frö. Colombianska avokado innehåller låg olja, utvecklar en tätare konsistens och har en mild, anis smak med subtila söta och nötiga toner.
Årstider / tillgänglighet
Colombianska avokado är tillgängliga på sen vår till sommar och igen på hösten till tidig vinter.
Aktuella fakta
Colombianska avokado, klassificerad botaniskt som Persea americana var. americana, är en allmän beskrivning som används för att omfatta många olika inhemska avokado som växer i Colombia och tillhör Lauraceae-familjen. De krämiga frukterna är också kända som vanliga, kreolska, infödda eller criollo-avokado, och beroende på växande region i Colombia är frukterna också kända under lokala namn, inklusive Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson och Uraba. Över hälften av de frukter som säljs på colombianska marknader är colombianska avokado, men de senaste åren har colombianska avokado minskat stadigt i produktionen på grund av ökad odling av hybridsorter med förbättrade tillväxtegenskaper. Colombianska avokado säljs främst för lokal konsumtion eftersom frukterna varierar mycket i utseende, smak och konsistens beroende på växtsäsong, region och klimat. Många inhemska sorter odlas också i bakgårdar och trädgårdar, vilket bidrar till mångfalden bland frukterna. Trots sin nedgång tar vissa odlare i Colombia en aktiv hållning för att främja de inhemska sorterna och utbilda andra jordbrukare om vikten av mångfald och bevarande av unika sorter.
Näringsvärde
Colombianska avokado är en bra fiberkälla för att stimulera matsmältningskanalen, kalium för att balansera vätskenivåer och C-vitamin för att öka immunförsvaret och minska inflammation. Avokado tillhandahåller också magnesium för att reglera blodtrycket, vitamin A för att upprätthålla en sund organfunktion och vitamin E för att skydda celler från yttre miljöangripare.
Applikationer
Colombianska avokado har krämigt, tätt kött med en subtil söt, anis smak som visas när den konsumeras färsk. Köttet kan skalas eller skopas från den tunna huden och skivas i sallader, skiktas på smörgåsar eller skäras och serveras som en ätbar garnering för rätter. Colombianska avokado kan också mosas i guacamole, omröras i salsa, användas som toppning för tacos, blandas i ris, blandas till smoothies eller läggas i soppor. Förutom färska användningar används colombianska avokado ibland för att producera oljor för matlagning och torkas till pulver för längre användning, kosttillskott och drycker. I Colombia serveras avokado ofta med arepas, som är kokta majsmjölkakor som serveras som tillbehör eller mellanmål. De smöriga frukterna skivas också som en toppning över den traditionella skålen, ajiacosoppa, och strös med salt och serveras som ett mellanmål till lunch. Colombianska avokado parar bra med kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, ägg, potatis, majs, tomater, bladgrönsaker, rädisor, aromater, inklusive vitlök, lök och gröna lök och örter som koriander, persilja och basilika. Hela, oskivade avokado mognar vid rumstemperatur och bör konsumeras inom 1 till 2 dagar när de är mogna för bästa kvalitet och smak. Frukterna kan också förvaras i kylskåpet när de är mogna i ytterligare några dagar.
Etnisk / kulturell information
Colombianska avokado firas på festivalen del Aguacate, även känd som avokadofestivalen, i staden El Carmen, som ligger i Santander, Colombia. Festivalen har hållits årligen i mars i över tio år och sponsras av regeringen för att uppmuntra den fortsatta odlingen av colombianska avokado. Många av de inhemska sorterna av colombianska avokado går förlorade mot sjukdomar och ersätts med kommersiella hybridvarianter, men det har skett en rörelse bland ideella organisationer och regeringen för att utbilda odlare om vikten av att bevara de inhemska frukterna. Festival del Aguacate har livemusikföreställningar, avokadocentrerade tävlingar, atletiska evenemang och matleverantörer som visar de inhemska frukterna i olika kulinariska applikationer. Festivalen ansluter också lokala odlare med andra medlemmar i samhället för att expandera och lära sig om alternativ för odling av avokado.
Geografi / Historia
Colombianska avokado är ättlingar till avokado som är infödda i södra centrala Mexiko och som har odlats sedan urminnes tider. Frukterna transporterades från Mexiko till Central- och Sydamerika genom handel och flyttande folk i de tidiga åldrarna och planterades i subtropiska och tropiska områden i Colombia. När träden väl hade etablerats i Colombia föddes många nya sorter över tiden för förbättrade egenskaper och de nya regionala sorterna märktes vanligtvis under colombiansk avokado för försäljning på lokala marknader. Colombianska avokado är de viktigaste avokadoerna som finns på Colombias grannskapsmarknader och tros vara en typ av västindisk avokado, en sort som är väl lämpad för fuktiga, tropiska regioner. Idag odlas colombianska avokado över hela landet i avdelningarna Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander och Antioquia och säljs via lokala livsmedelsaffärer och färska marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar colombianska avokado. En är enklast, tre är svårare.
