Beskrivning / smak
Colombianska Nevada-potatis är små till medelstora knölar med en kompakt, rund till oval form. Hudens yta är halvmjuk, tunn och spänd med en krämfärgad bas, täckt med små bruna markeringar. Huden bär också medelhöga ögon med rosa-röda fläckar, vilket ibland ger knölarna ett snedvridet eller indraget utseende. Under ytan är elfenbensköttet tätt, hal och fast med en vaxartad konsistens, som innehåller hög fuktighet och måttliga stärkelsegrader. Kolombianska Nevada-potatis utvecklar en mjuk och öm konsistens när de kokas och har en mild, jordnära och subtilt nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Colombianska Nevada-potatis finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Nevada-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en infödd colombiansk sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Det finns över 800 potatisvarianter som odlas i Colombia, som varierar mycket i storlek, smak och form, och de olika knölarna har odlats som en basmatkälla bland inhemska befolkningar i tusentals år. Kolombianska Nevada-potatis upptäcktes först i några av de kallaste och högsta höjdstäderna i Andesbergen. Det colombianska namnet på sorten, Papas Nevada, översätter ungefär från spanska till 'snöiga potatisar' och är en beskrivning som ges med hänvisning till dess kalla infödda region. Kolombianska Nevada-potatis är en populär lokal sort i Colombia för knölens motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur, höga utbyten och utökad lagringsfunktion. Potatisen värderas också i kulinariska applikationer för sin fasta struktur med förmågan att hålla sin form under uppvärmning.
Näringsvärde
Colombianska Nevada-potatis är en utmärkt källa till vitamin C, en antioxidant som stärker immunförsvaret och minskar inflammation. Knölarna ger också kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen, magnesium för att sänka blodtrycket, fosfor för att bygga starka ben och tänder och innehåller lägre mängder järn och B-vitaminer. I colombiansk folkmedicin används vatten som tillsatts med potatisskal ibland som ett aktuellt antiinflammatoriskt för huden.
Applikationer
Colombianska Nevada-potatis måste kokas och ha en fast, tät konsistens som är bäst lämpad för kokning, bakning, rostning eller fritering. Knölarna kan ätas med skinnen på eller tas bort, och de kan kokas hela i saltat vatten och serveras som en enkel maträtt. Colombianska Nevada-potatisar kan också förvaras och kastas i soppor och grytor, kokas och skivas i potatissallader eller skäras och bakas till gratiner. I Colombia kokas Nevada-potatis populärt i pommes frites, skivas och bakas i chips eller kokas och täcks av krämiga avokadobaserade såser. De används också ibland i papas chorreadas, kokt potatis i ostliknande sås eller lapingachos, en stekt potatiskaka toppad med en jordnötssås. Colombianska Nevada-potatisar passar bra med kryddor som kummin, chilipulver och paprika, rostat kött, inklusive biff, fjäderfä och fläsk, avokado, tomater, spenat och örter som persilja, mynta och koriander. Hela, outskurna colombianska Nevada-potatis håller 3 till 4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I staden La Union i departementet Antioquia, Colombia, hålls en årlig potatisfestival för att fira knölens betydelse som matkälla och ekonomisk gröda. Det veckolånga evenemanget hålls vanligtvis i slutet av juni och har magiska shower, dans, tävlingar, levande musik och filmer på torget. Antioquia är en nordvästra avdelning känd för att vara en av de bästa potatisodlingsregionerna i Colombia. Potatis odlas mestadels i städerna i Andesbergen, och knölarna är en viktig mat- och energikälla, och är en av de enda grödorna som används för varje måltid på dagen. Potatisfestivalen skapades för att hedra knölarna som den största inkomstkällan för invånarna i La Union, och evenemanget uppmuntrar också till ökad turism för att öka ekonomin. En av huvudaktiviteterna under festivalen är att delta i den årliga gatuparaden, där flyter som visar kvinnor som arbetar i potatisfält leds nerför gatan, vilket representerar stadens rika kulturhistoria.
Geografi / Historia
Kolombianska Nevada-potatis är infödda i de andinska högländerna i Colombia och har odlats av inhemska befolkningar sedan urminnes tider. Under dagens tid har sorten förblivit lokaliserad till Colombia och produceras främst i kalla, höga höjdregioner i avdelningarna Narino och Antioquia. Kolombianska Nevada-potatisar finns på lokala marknader och odlas ibland i hemträdgårdar i Colombia.
Receptidéer
Recept som inkluderar colombianska Nevada potatis. En är lättast, tre är svårare.
