| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Crown-Tipped Coral-svampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 2-8 centimeter och en längd på 5-12 centimeter och har mycket korta stjälkar med flera tunna grenar som växer uppåt. Fruktkroppen varierar i färg från blek grädde till solbränna, och när den mognar blir den gulare och får en lätt rosa nyans. Varje rörformad gren har ett jämnt utseende och är toppad med en liten fördjupning omgiven av 3-6 punkter, vilket ger den ett distinkt kronliknande utseende. De grenade stjälkarna har en fast konsistens, trots att hela svampen är relativt ömtålig. Crown-Tipped Coral-svampar har en jordnär arom, är ömma och känsliga och erbjuder en mild, träig smak med en lätt pepprig eftersmak.
Årstider / tillgänglighet
Crown-Tipped Coral-svampar finns tillgängliga på försommaren till hösten.
Aktuella fakta
Crown-Tipped Coral-svampar, botaniskt klassificerade som Artomyces pyxidatus, är en ätbar sort som är uppkallad efter sitt koralliknande utseende och är en fodrad sort som för närvarande inte odlas. Crown-Tipped Coral-svampar är en av många olika arter av korallsvampar och är en av de få som finns som växer direkt på det fallna eller döda lövträet, särskilt asp, ek, poppel och pilträd. De kallas ibland Candelabra-svampar och är grupperade med andra visuellt liknande arter som en del av gruppen 'clavarioid svampar'. Extrem försiktighet bör iakttas när man söker efter denna sort eftersom det finns många liknande arter som är oätliga och giftiga. Undvik färgglada svampar, eftersom de vita, beige eller gula koronsvamparna är de enda som är ätliga. När de köps från en ansedd säljare är Crown-Tipped Coral-svampar gynnade för sin ovanliga form och används ofta som garnering för soppor och skaldjursrätter.
Näringsvärde
Crown-Tipped Coral-svampar innehåller protein, kalium och spårmängder koppar, magnesium och kalcium. De innehåller också essentiella aminosyror och antioxidant och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Crown-Tipped Coral svamp kan konsumeras rå men kokas oftast eftersom de kan orsaka magbesvär hos vissa konsumenter. Svampen måste tvättas noggrant, eftersom smuts kan fastna mellan grenarna och mellan de små punkterna vid spetsen på varje stjälk. För att tvätta bör de dras isär i bitar och röras i en skål med vatten. Crown-Tipped Coral-svampar är känsliga och mjuknar och vissnar snabbt när de värms upp, så de används ofta som en efterbehandling i soppor, grytor och stekpannor. De kan också smättas lätt och stekas för att tjäna som aptitretare, sauterade och serveras tillsammans med fisk eller skaldjur som ett spel på koraller i ett tema under havet, eller inlagda och konserverade för senare användning. Crown-Tipped Coral Mushrooms passar bra med sallad, bok choy, snap ärtor, gröna bönor, körsbärstomater, vinaigrette, miso soppa, tofu, sojasås, mirin, skaldjur som vit fisk, räkor, räkor och krabba, och kött som sådana som fjäderfä, nötkött och fläsk. De förvaras i ett par dagar när de förvaras i en papperspåse i kylskåpet och upp till sex veckor när de är betade.
Etnisk / kulturell information
Mannen tillskriven namnet och upptäckten av koronsvampar med krönad tipp, Elias Magnus Fries, ansågs av många av hans samtida vara ”Linnéen för mykologi”. Hans stora bidrag till studien av mykologi var genom bättre sätt att organisera de olika släktena och arterna och var den första som använde sporfärg som bas för att klassificera gillade svampar. Crown-Tipped Coral-svampar är en av de många typerna av svampar som omklassificerades när framsteg i mikroskop och DNA-sekvensering gjorde det möjligt för mykologer att bekräfta skillnaderna mellan olika släkt- och korallsvampar. Crown-Tipped Coral-svampar flyttades från Clavaria-släktet till Clavicorona 1947 och sedan till släktet Artomyces 1972. Idag är de ofta fortfarande kända och klassificerade som Clavicorona pyxidate bland vissa födosökare.
Geografi / Historia
Crown-Tipped Coral-svampar registrerades först av den svenska botanisten Elias Magnus Fries 1821 och finns ofta i de tempererade regionerna på norra halvklotet. Idag finns svampar med krönta på jordbrukarmarknader och specialaffärer i USA, främst öster om Rocky Mountains, och även i Europa, Kina, Ryssland, Costa Rica och Mexiko.
Receptidéer
Recept som inkluderar korallsvampar. En är lättast, tre är svårare.
| Forager Chef | Crispy Fried Crown Coral Mushrooms and Gräslök Aioli | |
| Forager Chef | Koralsvamp soppa med vita linser och tryffelhärdade ägg | |
| Forager Chef | Inlagda kronkorallsvampar |
Nyligen delad
Människor har delat Coral Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Borough Market Rovar som distribuerar stadsmarknaden näraLondon, England, Storbritannien Cirka 484 dagar sedan, 11/12/19 Delarens kommentarer: Färska korallsvampar är i säsong @ rovor på Borough Market!  10 - Tio Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grekland www.dekafoods.gr NäraVouliagmeni, Attica, Grekland Cirka 698 dagar sedan, 4/12/19 Delarens kommentarer: Vilda svampar |
