| Food Buzz: Beets historia | Lyssna |
| Matfabel: rödbetor | Lyssna |
Beskrivning / smak
Crapaudine betor växer djupt i marken och bildar långsträckta rötter, och deras ätbara, lövrika toppar har en distinkt, mörk mullbärsfärg. Rödbetan själv har en unik avsmalnande form som en morot, med mörk, nästan svart, barkliknande hud. Utseendet på enstaka rotrotsar eller knotiga stötar finns också ofta på ytan av den tjocka huden. Köttet är fast, tätt och djupt rödbrunt, med koncentriska bleka ringar som avslöjas när roten skärs tvärs. När de är kokta är Crapaudine betor ömma med en stark jordnära och söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Crapaudine rödbetor finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på senhösten till vintern.
Aktuella fakta
Crapaudine rödbetor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris var. crassa, är en sällsynt arvsmassa som tros vara den äldsta av betasorterna, med uppgifter som går tillbaka över 1000 år. Crapaudine betor är en tvåårig sort, som kräver två år för att nå mognad och är infödda i Frankrike där det också är känt som Betterave Crapaudine och Rouge Crapaudine. När Crapaudine översätts från franska betyder det 'kvinnlig padda' på engelska på grund av rotens ojämna, grova utseende och tjocka, pockade hud. Crapaudine betor är främst lokaliserade till Europa, svåra att hitta utanför lokala marknader, och gynnas av konsumenterna för sin täta, mörka kött och söta, jordnära smak.
Näringsvärde
Crapaudine betor är en bra källa till folat, vitamin C och B6, kalium, magnesium och fiber. Crapaudine betor innehåller också betanin, som är ett fytonäringsämne som ger roten dess djupa pigment och fungerar som ett antiinflammatoriskt, antioxidant och avgiftningsmedel.
Applikationer
Crapaudine betor kan användas ungefär som alla andra sorter av rödbetor och används i både söta och salta applikationer. Det mörka köttet från Crapaudine-rödbetor kan fläcka fingrarna, så handskar rekommenderas när du förbereder betorna. När de kokas kan Crapaudine-betor rostas och pureras för användning som de är och blandas i såser, eller så kan de rostas, skivas och serveras med gulfärgade rödbetor och mjuka ostar som burrata eller mozzarella för en färgstark betestack. Crapaudine betor kan också blandas med sauterad rödkål som sidrätter, skäras i bitar och läggas till gröna sallader med andra ljusa säsongsfärger som mandariner eller päron, eller ångas och serveras med kryddor och örter. Crapaudine rödbetor passar bra med mango, gurkor, endiv, schalottenlök, getost, fetaost, dill, lax, räkor, pistaschmandlar, citronsaft, vinäger, rökt salt och rökt paprika. Rötterna kommer att hålla i några veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats. Crapaudine betor kan också kokas och frysas i upp till två månader.
Etnisk / kulturell information
I Englands norra Yorkshire är Crapaudine-rödbetor ett viktigt inslag på menyn på den Michelin-stjärniga restaurangen Black Swan. Rödbetans sorten är en av huvudingredienserna som odlas på den 2,5 hektar stora gården bakom restaurangen och puben. Black Swan's chef renar Crapaudine-rödbetan och serverar den med duva, spelt och en inlagd version av arvbetan. The Black Swan's garden producerar mer rödbetor än vad som behövs för restaurangen, så ett lokalt producentföretag fungerar som en distributör och tar Crapaudine-betorna till andra restauranger runt om i Storbritannien. Crapaudine betor säljs ofta träristade på marknaderna i Frankrike för att fördjupa den jordiska smaken och göra dem lättberedda för konsumenterna.
Geografi / Historia
Crapaudine betor är infödda i Frankrike och har funnits i europeiska kök sedan kejsaren Karl den store, omkring 800-talet. Roten introducerades sedan till USA på 1860-talet när en frökatalog listade den bland sina erbjudanden. Idag är Crapaudine-betor en sällsynt sort som huvudsakligen finns i Europa och ibland finns på specialfarmar i USA. Rödbetorna säljs också via frökataloger online för användning i trädgården.
Receptidéer
Recept som inkluderar Crapaudine rödbetor. En är enklast, tre är svårare.
| Jamie Oliver | Krispig rå rödbetasallad med feta och päron | |
| The Clean Dish | Krämig rödbetasoppa med apelsin, ingefära och kokosmjölk | |
| Inspirerat hem | Rostad soppa för betor och getost |
Nyligen delad
Människor har delat Crapaudine rödbetor med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Borough Market Rovor näraLondon, England, Storbritannien Cirka 483 dagar sedan, 13/11/19 Delarens kommentarer: Crapaudine rödbetor vid rovor !!  Borough Market London Borough market Rovbås näraLondon, England, Storbritannien Cirka 683 dagar sedan, 2017-04-27 Delarens kommentarer: Crapaudine-rödbetan som odlats i Frankrike ..  Borough Market rovbås Rovor som distribuerar näraLondon, England, Storbritannien Cirka 686 dagar sedan, 24.4.19 Delarens kommentarer: Två år att skörda rödbetor! |
