| CMC Partihandel | Hemsida |
Beskrivning / smak
Cucuzza squash, känd för sin extrema längd, kan växa var som helst från femton tum till tre fot i längd och kan vara upp till tre tum i diameter. Dess form kan vara lång och rak eller kan ha en liten krökning. Dess ljusgröna hud är tunn men ändå oätlig och omsluter ett krämvitt kött. Cucuzza-squashen innehåller petite frön som är ätliga när squashen är ung men när mogen blir hård och bör kasseras innan den äts. När den är ung erbjuder Cucuzza-squashen en lite nötig, rik squashsmak med en relativt fast konsistens som liknar gurka och zucchini. Leta efter Cucuzza-squash med jämn, blåmärkesfri hud och med stammen fortfarande fäst eftersom den fortsätter att närma squashen upp till en månad efter plockningen.
Årstider / tillgänglighet
Cucuzza squash är tillgänglig mitt på sommaren till slutet av hösten.
Aktuella fakta
Cucuzza squash, uttalad ku-KOO-za, är en italiensk squash som är botaniskt känd som en del av Lagenaria siceraria och en medlem av familjen Cucurbitaceae. Botaniskt sett är det en typ av kalebasser, men den används oftast som en sommar squash. I Italien inkluderar andra namn zuzza, suzza melon och cucuzzi. Cucuzza squash är en kalabashtyp relaterad till opo squash, tasmania bönor och flaskpumpor.
Näringsvärde
Cucuzza squash innehåller mycket fiber och är rik på vitamin C. I Italien har både squash och blad från Cucuzza vinstockar länge använts för att hjälpa till med matsmältningen samt för att lugna en magbesvär.
Applikationer
Cucuzza squash används huvudsakligen i rätter som kräver tillagning och de ska skalas före användning. När den kokas behåller den sin fasta konsistens. Dess kulinariska användningsområden är till synes gränslösa och beroende på mognadsnivån för squashen kan den användas i recept som kräver sommar squash eller vinter squash. När ung Cucuzza-squash kan beredas på ett sätt som liknar andra squashar av sommartyp. Den kan skivas och sauteras, grillas, stekas och syltas. När det är äldre och mer fast kan det användas som om du skulle vinter squash och långsamt rostat eller bakat och renat för att göra soppor, såser och fyllningar. I båda mognadsstadierna kan den bräseras eller halveras, stoppas och bakas. På Sicilien kandiseras Cucuzza populärt för att göra zuccata som används i desserter som marsipankakor och kassatakaka. Förutom frukten från Cucuzza-squashen används också blad och rankor av squash-vinstocken som i Italien kallas tenerumi och används ofta i pastapreparat och soppor. Kostnadsfria smaker inkluderar tomater, aubergine, fänkål, vitlök, citrus, mynta, basilika, bittra gröna, olivolja, vita bönor, gräddbaserade såser, lamm, rostad fjäderfä och mozzarella, ricotta och parmesanost. Förvara hela Cucuzza-squashen förpackad i en plast och förvaras i kylskåp. För bästa smakanvändning inom en månad efter skörden.
Etnisk / kulturell information
Det finns ett välkänt sicilianskt ordspråk som säger ”Falla come vuoi, semper cucuzza è” vilket betyder: ”Hur du än lagar det, det är fortfarande bara squash”. I Italien är Cucuzza eller för slang 'goo-GOOTZ' också ett namn som används för att beskriva squashtyp squash i allmänhet. Förutom att vara en slang term för Cucuzza eller squash googootz används också som en italiensk term av älskling. På 1950-talet sjöng den berömda italienska sångaren Louis Prima den italienska squashen i sin sång 'My Cucuzza', en ode till den berömda squashen och till Primas damkärlek. I det sista avsnittet av en populär show i USA, känd som Sopranos, frågar Tony Carmela, 'Var är googootz?' med hänvisning till sin son.
Geografi / Historia
Squash känd under namnet Cucuzza tros ha odlats först och omfamnats som en matkälla i Medelhavsområdet, troligen i Italien. Squashen har en lång kulinarisk historia i Italien, särskilt södra Italien och Sicilien. En populär trädgårdsgrönsak, italienare som migrerade till New York tog ofta med sig frön av Cucuzza-squashen för att växa i sitt nya hem och skickade sedan frön genom generationerna. Föredrar ett varmt klimat, växer denna squash på vinodling och bör trelliseras eftersom dess vinstockar är produktiva odlare och kan växa upp till två meter om dagen och frukterna så mycket som tio tum om dagen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Cucuzza Squash. En är lättast, tre är svårare.
