Beskrivning / smak
Lockigt endiv växer i lösa huvuden av smala, spetsiga yttre löv med krullande gröna kantar. Inuti huvudet finns ett kompakt hjärta av benvita blad. De yttre, mörkare bladen har en distinkt, lite bitter smak. De inre, ljusare färgade bladen är mildare i smak och har en subtil sötma för dem med en mer känslig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Curley endive är tillgänglig året runt men högsäsong är vår till sommar.
Aktuella fakta
Curly endive är botaniskt känd som Cichorium endivia och är en del av cikoria-släktet. Lockigt endiv är en ”sann” endiv och ibland felaktigt kallas frisée eller cikoria beroende på plats. Till skillnad från belgisk endiv är Curly endive fält odlat i en öppen tillväxtstil. De yttre bladen kan bindas upp några dagar före skörden så att de inre bladen kan 'fältblanchera', vilket kommer att bleka och ge en sötare smak till det inre hjärtat av Curly endive. Det finns två typer av äkta endiver, bredbladigt och smaltbladigt med lockigt endiv som den smala bladbladet.
Näringsvärde
Curly endive innehåller betydande mängder vitamin A och vitamin K samt en del vitamin C. Dessutom innehåller den fosfor, kalium och kostfiber med de mörkare gröna bladen som ger mer näringsämnen än de vita bladen.
Applikationer
Curly endive är en bittergrön som kan ge textur och smak till ett antal rätter. Oftast används den rå i salladspreparat men den kan också användas kokt. Det kan sauteras, bräseras, ångas eller hackas och läggas till grönsaks- eller bönsoppor. Hackad kan kombineras med andra gröna och användas i olika salladsberedningar. Bladen är hjärtligare än vissa salladsgrönsaker och kan tåla tyngre eller uppvärmda förband eller användas som en bädd av gröna när de pläterar proteiner. Dess bittra smak gifter sig bra med robusta och kompletterande ingredienser som bacon, lax, grädde eller majonnäsbaserade förband, ansjovis, lök, timjan, basilika, citrus som mandarin och meyer citron, fikon, äpple, ägg, vita bönor, kikärter, rostade pekannötter eller hasselnötter och ostar som feta, brie, blått och gorgonzola. Curly endive förvaras bäst tätt förpackad i plast och kyls, den används bäst inom en till två veckor.
Etnisk / kulturell information
I judisk kultur konsumeras Endive ofta vid påsk som en del av Seder plat. Det tillsammans med andra bittra örter som pepparrot och romansallad tjänar som en påminnelse om slaveriets bitterhet före israeliternas utvandring till Egypten.
Geografi / Historia
Endive antas ha sitt ursprung nära Sicilien och Medelhavsområdet. Det har historiska rötter i Egypten, Rom och Grekland som en salladsgrönsak. År 1548 hade den tagit vägen till England och senare 1806 uppträdde den först i en frökatalog i USA. Den smala lövtypen som lockigt endiv antas vara yngre än bredbladiga sorter som escarole med tidigaste dokumentation av denna specifika sort som äger rum på 1200-talet. Lockigt endiv kan felaktigt kallas cikoria, löst cikoria, cikoriaendiv, lockigt cikoria och frisée. Detta beror på att termen 'cikoria' i USA eller Frankrike hänvisar till vad britterna kallar endiv och endiv i Storbritannien förvandlas till cikoria i Frankrike och Amerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Craft House | San Diego, Kalifornien | 619-948-4458 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Beaumont's | San Diego, Kalifornien | 858-459-0474 |
| Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Rostat bröd | Coronado CA | 619-435-4323 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Curly Endive. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Curly Endive med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NäraDuluth, Minnesota, USA Cirka 422 dagar sedan, 1/13/20  Pam Italien Cirka 547 dagar sedan, 9/10/19 |
