| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Deers Tongue sallad är liten till medelstor i storlek, i genomsnitt 10-15 centimeter i diameter och växer i en lös formation med en ansluten bas. De smala, spetsiga, triangulära gröna bladen växer utåt och uppåt och lindar sig runt varandra för att bilda ett mycket tydligt rosettmönster och har en central, saftig midrib. Även om de yttre bladen är ömma och skarpa med en mild, nötig och söt smak, är de vita inre revbenen krispiga och mindre välsmakande, ofta lite bittra. Young Deers Tongue sallad är mildare än sin mogna motsvarighet och är ofta den föredragna formen för konsumtion.
Årstider / tillgänglighet
Deers Tongue sallad odlas året runt, med en högsäsong tidigt på våren.
Aktuella fakta
Deers Tongue sallad, botaniskt klassificerad som Lactuca sativa, är en årlig arvsort som tillhör Asteraceae-familjen. Deers Tongue-sallad, även känd som Matchless sallad, är en lössort som främst finns i Nordamerika i hemträdgårdar och på små specialgårdar. Deer's Tongue-sallad används ofta av kockar i färska beredningar som en sallad.
Näringsvärde
Deer's Tongue sallad innehåller vitamin A, vitamin C, fiber och lite kalium och magnesium.
Applikationer
Deers Tongue sallad är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess krispiga konsistens och mild smak visas när den används färskt och lätt klädd. Bladen kan rivas och användas i en sallad, lagras i smörgåsar och hamburgare eller placeras som garnering på kött som fjäderfä, biff eller fisk. Det kan också förpackas i färska vårrullar för ytterligare krisp. Deers Tongue-sallad passar bra med kött som fläskmage, lomo, biff, fjäderfä, fisk och bacon, djärva och åldrade ostar som Jarlsberg, frukter som bär, apelsiner, sommarmeloner, stenfrukt, äpplen och päron, honung , morötter, paprika, gurkor, basilika, mynta och valnötter. Bladen kommer att hållas i ett par dagar när de förvaras i kylskåpets skarpare låda och borta från etengasproducerande frukter.
Etnisk / kulturell information
Deer's Tongue sallad är listad på Slow Foods Ark of Taste, som är en lista som hjälper till att främja och skydda riskfyllda arvedelar. Deer's Tongue sallad är svår att transportera och är ömtålig, vilket förhindrar att den odlas kommersiellt i stor skala. Även om dess geografiska växande sortiment ännu inte har expanderat globalt, tål denna sallad många olika klimat, vilket gör den till en favorit för trädgårdsarbete i hemmet. Deer's Tongue sallad bör inte förväxlas med Amish Deers Tongue sallad, som odlades ett sekel senare på 1840-talet.
Geografi / Historia
Deers Tongue-sallad härstammar från sallad som fördes till Nordamerika av engelska bosättare omkring 1740. Deers Tongue-sallad var främst hittad i New England och var en populär sallad fram till uppkomsten av nya maskiner efter andra världskriget. På grund av sin ömtåliga natur är Deer's Tongue-sallad inte en kommersiell sallad och finns bara på jordbrukarmarknader och i hemträdgårdar i Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Deers Tongue Lettuce. En är lättast, tre är svårare.
