Beskrivning / smak
Torkade Anaheim chilipeppar är en medelstor till stor variation, med en genomsnittlig längd på 12 och 15 centimeter, och har en platt och långsträckt, oval form som avsmalnar till en punkt på ändstammen. De torkade paprikorna har ett jämnt och glansigt utseende med djupa veck och rynkor, och köttet är tunt och sträcker sig i färg från vinrött, rödbrunt till mörkrött. Anaheim paprika kan också hittas torkade i sitt tidiga, gröna skede och visar blekgröna till gula nyanser, men den röda versionen är den vanligaste typen. Under det läderiga köttet finns många små och runda, torkade gula frön inneslutna i peppar, men fröna tas ofta bort innan de lagas eftersom de kan ge en bitter smak. Torkade Anaheim chilipeppar har en koncentrerad jordig, rökig och söt smak med en mild, sur värme och svagt fruktig undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Torkade chilipeppar från Anaheim finns året runt.
Aktuella fakta
Torkade Anaheim chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är uttorkade versioner av Anaheim chilipeppar, som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Färska Anaheim-paprika används i kulinariska applikationer i sitt gröna, omogna stadium och röda, mogna stadium, och samma princip kan tillämpas på torkade paprika, uttorkade i både gröna och röda faser. Rödtorkad Anaheim chilipeppar är den vanligaste versionen på lokala marknader och livsmedelsaffärer i sydvästra USA och norra Mexiko, och paprika är en av de mildaste torkade paprikorna som finns. Torkade Anaheim chilipeppar är också kända av många andra namn, inklusive paprika i Kalifornien, Colorado chili, Seco del Norte, Chile Pasado och Chile de la Tierra. Paprikorna är gynnade för sin koncentrerade, söta och jordnära smak, och de torkade paprikorna kan användas i såser, fyllningar, huvudrätter och kryddor.
Näringsvärde
Torkade Anaheim chilipeppar är en källa till vitaminerna A och C för att stärka immunförsvaret, minska inflammation och skydda kroppen från yttre miljöangripare. Paprikorna innehåller också fiber för att stimulera mag-tarmkanalen och lägre mängder järn, vitamin B6, kalium och vitamin K.
Applikationer
Torkade Anaheim chilipeppar har en mild, subtil värme och en rökig söt smak som kan integreras i ett brett spektrum av applikationer. För att återhydrera bör de torkade paprikorna blötläggas i varmt vatten i 15 till 30 minuter. Det är viktigt att notera att kockar ofta tar bort frön från paprika eftersom de kan ge en bitter smak. Vissa kockar skivar torkade paprika och tar bort fröna innan de återhydratiseras, medan andra tar bort fröna efter blötläggning. Oavsett fröborttagningsmetoden kommer torkade Anaheim chilipeppar att utveckla en köttig, mjuk konsistens en gång rekonstituerad som kan hackas och läggas till salsas, blandas och blandas i såser eller kombineras i fyllningar för tamales. Paprikorna kan också fyllas med ost och bakas, hackas i risbaserade rätter, införlivas i soppor och grytor, läggas till marinader, skivas och blandas i omeletter, frukostburritos och fajitas, eller tunt skäras och långsamt genomsyras av olivolja och vitlök för att göra fiskrätten känd som pescado al ajillo. I Mexiko används torkade Anaheim-chilipeppar ibland i chile Colorado, en traditionell stuvad maträtt som är uppkallad efter de röda chilipepparna blandade i såsen. Utöver rekonstituering kan torkade Anaheim chilipeppar rostas för att utveckla en djupare smak, malas till ett pulver och användas som ett milt krydda. Torkade Anaheim chilipeppar passar bra med kryddor och örter som kummin, oregano, koriander och koriander, vinäger, aromater som lök och vitlök, majs, baljväxter, tomater, avokado, citrus, zucchini, ostar som queso fresco, cheddar, eller jack, och kött såsom fisk, fläsk, nötkött och fjäderfä. Torkad paprika ska förvaras i lufttäta behållare och förvaras på en sval, torr och mörk plats i 1 till 2 år. Det rekommenderas att använda paprika inom 3 till 6 månader för bästa kvalitet och smak.
Etnisk / kulturell information
I New Mexico slingras Anaheim chilipeppar traditionellt på ristras, en grupp paprika som binds och hängs i luften för att torka. Ordet ristra betyder 'sträng' på spanska, och de spända pepparklipporna har blivit en framträdande symbol för gästfrihet i det amerikanska sydvästra. Ristras tillverkas traditionellt tidigt på hösten när paprika skördas och trådarna lämnas för att torka i färgglada strukturerade grupperingar. När det är torrt hängs ristror i dörröppningar, innergårdar och kök i hela New Mexico, och peppartrådarna tros ge lycka till och hälsa medan de avvärjer ondska. Ristras tillhandahåller också en dekorativ lagringsmetod eftersom de torkade paprikorna kommer att behållas under en längre tid, vilket gör det möjligt för hemmakockar att dra paprika ur gänget efter behov för kulinariska applikationer. I slutet av pepparsäsongen pryder färgglada ristror vägkanter, bord på lokala marknader och väggar i livsmedelsbutiker, och många olika sorter av paprika används, med torkade Anaheim chilipeppar som en av de mildaste ristrorna som finns.
Geografi / Historia
Anaheim chilipeppar är infödda i New Mexico, där de tros ha utvecklats från en lokal chilikultivar som kallas nr 9 vid New Mexico State University. Den nya mexikanska trädgårdsmästaren Dr Fabian Garcia avlade avsiktligt paprikorna för att få ett tjockare kött med en mildare smak. 1894 mötte Emilio Ortega paprika i New Mexico och förde dem tillbaka till sin hemträdgård i Ventura, södra Kalifornien, där han så småningom använde paprika i kommersiell konservering. Paprikorna blev alltmer populära över södra Kalifornien, vilket ledde till att paprikorna fick sitt namn efter staden Anaheim i Orange County, Kalifornien. Torkade chilipeppar från Anaheim har funnits sedan Anaheim-peppar skapades, och många hemmakockar torkar paprikorna för att förlänga pepparens lagringstid. Idag odlas torkade Anaheim chilipeppar i varma och torra klimat i hela USA och torkas och säljs via specialaffärer och lokala marknader. De torkade paprikorna används också i kulinariska applikationer i norra Mexiko.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego, Kalifornien | 619-276-6700 x304 |
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade Anahiem Chile paprika. En är lättast, tre är svårare.
