| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade kantarellsvampar är små till medelstora svampar med en sned och avsmalnande, konvex trattform. Kepsen varierar i färg från ljusbrun, solbränd, till gyllene och är vågig och krullad med en fast, halvgrov och spröd konsistens. Stammen komprimeras och krymper när den torkas till ett smalt, ibland vridet utseende. Vid beredning blir svampen fylligare och bibehåller en tät, fast och seg konsistens. Beroende på tillagningsmetoden utvecklar de också en öm, köttliknande kvalitet. Rekonstituerade kantarellsvampar avger en smörig, salt-söt doft och har en koncentrerad jordaktig smak med nötiga, peppriga, fruktiga nyanser.
Årstider / tillgänglighet
Torkade kantarellsvampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Kantarellsvampar, botaniskt en del av släktet Cantharellus, är en sällsynt vildsvamp som tillhör Cantharellaceae-familjen. Inom Cantharellus-släktet klassificeras i allmänhet många olika arter av liknande svampar som kantarell på lokala marknader. Svamparna finns bara färska under en kort säsong och är en odlad sort, handskördad under lövträd i löv- och barrskogar över hela världen. Kantarellsvampar är mycket uppskattade för sin smak, arom och knapphet och torkas ofta för att ge kockar året runt tillgång till de jordiga svamparna. Torkade kantarellsvampar kan rekonstitueras och införlivas i ett brett utbud av kulinariska applikationer, särskilt rätter med krämig, rik och rejäl smakämnen.
Näringsvärde
Torkade kantarellsvampar är en bra fiberkälla för att stimulera mag-tarmkanalen och ge kalcium för att stärka benen. Svamparna är också en källa till C-vitamin för att öka immunförsvaret och är en av få livsmedel som naturligt innehåller vitamin D, ett näringsämne som hjälper till att reglera mineraler som fosfat och kalcium i kroppen.
Applikationer
Torkade kantarellsvampar måste beredas före användning, och i allmänhet motsvarar 1 uns torkade svampar 3 till 4 uns färska svampar. Det rekommenderas att skölja de torkade svamparna under kallt vatten för att avlägsna kvarvarande skräp och sedan sänka svamparna i varmt vatten i 15 till 20 minuter. När de är rekonstituerade kan svamparna användas i alla recept som kräver kantareller. Stjälkarna bör också trimmas för att ta bort hårda, träiga fläckar, och vätskan som används för att återfukta svampen ska sparas i smaksåser, soppor och pasta. Kantarellsvamp kokas populärt i gräddbaserade såser, vitt vin eller smör och kompletterar rätter med rika, neutrala och feta smaker. Svampen kan införlivas i soppor och grytor, skivas och blandas i såser och såser, långsamt tillagas med stek eller införlivas i ris. Kantarellsvampar kan också blandas i pasta, användas som pizzatoppning, sauteras och skiktas över rostat bröd eller kokas i spannmålsskålar och äggrätter, inklusive kakor, omeletter och frittatas. Utöver salta rätter används kantarellsvampar också för att smaka på glass och desserter som ostkaka. Kantarellsvamp passar bra med aromater som vitlök, schalottenlök och lök, vitt vin, tung grädde, kött som fjäderfä, fläsk, anka och vilt, räkor, fisk som lax, ägg, ärtor, gröna bönor, örter, inklusive körvel, persilja, timjan och dragon, pinjenötter, potatis, rädisor, kronärtskockor och parmesanost. Rekonstituerade svampar bör användas omedelbart för bästa kvalitet och smak. Torkade kantarellsvampar håller 6 till 12 månader när de förvaras i rumstemperatur på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Kantarellsvamp är känd som Pfifferlinge i Tyskland och är en av de mest populära svamparna som finns i München. Huvudstaden Bayern ligger inbäddat vid foten av Alperna och innehåller många fuktiga skogar som är väl lämpade för vilda svamppopulationer. När säsongen säljs kantarellsvampar främst genom Münchens Viktualienmarkt, en 200 år gammal utomhusmarknad med över 140 säljarbås, som spänner över cirka 240 000 kvadratmeter. Namnet Vitualienmarkt kommer från det latinska ordet victualia, vilket betyder 'livsmedel' och är den äldsta marknaden som finns i München. Kantarellsvamp har sålts både färska och torkade på marknaden sedan marknaden skapades och är en bayersk specialitet. Traditionellt är de vilda svamparna införlivade i en rik svampsås som serveras över schnitzel, som är ett tunt bultat kött, i den tyska skålen jagerschnitzel. Kantarellsvamp ingår också i spaetzle, en potatisbullpasta och andra krämiga, vittvinsbaserade pastarätter.
Geografi / Historia
Kantarellsvamp finns i fuktiga, tempererade skogar nära ek, björk, lönn och poppel. Den vilda svampen har vuxit naturligt sedan urminnes tider och utvecklar en symbiotisk relation med sitt värdträd, som inte kan replikeras i odlade miljöer. Idag finns kantarellsvamp främst färsk under en begränsad säsong på hösten till början av vintern, men när den torkas förlängs svampens hållbarhet för användning året runt. Torkade kantarellsvampar föda från regioner i Nordamerika, Europa, Asien och Afrika och förpackas och exporteras via online-återförsäljare över hela världen.
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade kantarellsvampar. En är lättast, tre är svårare.
| Praktisk självförtroende | Kantarellglass |
Nyligen delad
Någon delade torkade kantarellsvampar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Skördemarknad Skördemarknad och livsmedelsbutik 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 NäraNybörjare, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19 |
