| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade hummersvampar har lager av smak tack vare att de lever av flera värdsvampar under deras livslängd. Torkningsprocessen fångar upp dessa smakegenskaper och bevarar dem. Hummer svamp är en av de mest gynnade torkade svamparna eftersom de rekonstituerar väl och skapar ett överflöd av rika och fruktiga smaker. Deras färgning fördjupas, vilket skapar färger av korall, kanel och rost. Deras kött är granulärt och sprött när det torkas.
Årstider / tillgänglighet
Torkade hummersvampar är vanligtvis tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Hummer-svampen är en parasitisk hybrid av den fluorescerande röd-orange svampparasiten, Hypomyces lactifluorum och den spröda vita svampen, Russula brevipes. Försiktighet bör iakttas när man väljer hummersvamp eftersom deras värdsvamp kan vara en giftig art.
Applikationer
Torkade hummersvampar kan beredas i varmt vatten eller lager. Lägg till soppor, grytor och terriner eftersom deras struktur klarar längre tillagningstider. De kan tillsättas till fyllning eller bakade pastarätter samt enkla buljongsoppor och gräddsåser. Förvara torkade svampar i en lufttät behållare tills den är klar att användas.
Geografi / Historia
Hummer svampen matas av andra levande organismer i sin miljö och är beroende av dem för näring. I själva verket är hummersvampen känd som en svampätande svamp inom sin odlingsprocess eftersom den faktiskt äter andra svampar, härleder sina näringsämnen från dem och i huvudsak dödar de andra svamparna. Hummer svamp kan hittas växer i skogen som främst matar på sina moderväxter, vita laktärer och russula svampar. Deras växande region är Nordamerika, särskilt Nordvästra Stillahavsområdet och Kanada.
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade hummersvampar. En är lättast, tre är svårare.
| Den goda kocken | Hummer svamp fyllning | |
| Costa Rica Dot Com | Nameko + hummer svamp soppa | |
| Fettfritt Veganskök | Tofu med hummerchampinjoner i ingefärabuljong |
