| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade ostronsvampar har kammussla-formade kepsar som varierar i storlekar från knapp till sanddollar. Deras färg varierar från snögrå till ljusbrun. Även om torkningsprocessen möjliggör viss smakintensitet är torkade ostronsvampar fortfarande ganska milda och söta. När de väl är beredda har de en mjuk ömtålig konsistens med goda smältkvaliteter och en lätt fruktig doft.
Årstider / tillgänglighet
Torkade ostronsvampar finns vanligtvis året runt.
Aktuella fakta
Oyster-svampen kallas också abalone och shellfish-svamp, men den bör inte förväxlas med andra förnamn. Det klassificeras botaniskt som Pleurotus ostreatus. Det är en vanlig ätlig svamp. Torkade ostronsvampar har en hållbarhet på upp till ett år och kan användas som ersättning för färska svampar i de flesta recept.
Applikationer
Ostronsvampar med fint strukturerade mössor möjliggör både snabb uttorkning och återhydratiseringstid. De är en av få svampar som inte behöver återhydratiseras innan de lagas. Lägg dem till en maträtt mot slutet av tillagningsprocessen eftersom de kräver lite tillagningstid för att framhäva deras diskreta smak och konsistens. Ostronsvamp passar bra med skaldjur och vitt kött. Tillsätt färska pasta, polenta, ris, majsmjöl, korn eller ägg. Ostronsvampens köttiga konsistens passar bra för stekning, stek och stekning. Kompletterande smaker inkluderar asiatiska grönsaker, soja, vitlök, vinäger och risvin. Förvara torkade ostronsvampar i en lufttät behållare tills de är klara att användas.
Geografi / Historia
Ostronsvampar finns växande vilda i höstskogar, kaskade i snäva hyllliknande mönster längs döda lövträd, särskilt bok. Oftast odlas dock ostronsvamp i kontrollerade miljöer - i lekar fyllda med ris, korn, bomull, halm, vete, hirs och majs som fungerar som svampens mat- och proteinkälla. Dessa svampar kan skördas färska och torkas för att ge tillgänglighet året runt.
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade ostronsvampar. En är lättast, tre är svårare.
| Autentisk förortsgourmet | Svamp-, majs- och druvtomatspottpasta | |
| Flicka och köket | Wild Mushroom and Beef Stew |
