| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade Shiitake-svampar är ett bevis på att åldringsprocessen kan förbättra matens smak. Färgen på Shiitakes mössa fördjupas till nästan svart, en föregångare till smakprofilen. Dess aromater påminner om vitlök och tall och ger en rik, rökig umami-smak.
Årstider / tillgänglighet
Torkade Shiitake-svampar är vanligtvis tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Shiitake-svamp är en av de handfull svampar som kan odlas i kommersiell skala. De odlas med träd eller trä som odlingsmedium. Både naturlig stock och sågspånodling används i små och stora produktioner. Naturlig timmerodling är den äldsta metoden och imiterar naturen noggrant. Vedarna är 100% återvinningsbara när stockarna är uttömda av näringsmässiga fördelar, de kan användas för kompostering eller som ett naturligt gödningsmedel. Shiitake-svampen är också känd som kinesisk svart svamp, japansk svart svamp och svamp av gyllene ek.
Näringsvärde
Förutom deras kulinariska användningsområden har Shiitake-svampar länge använts för medicinska ändamål i både rå och torkad form. De är rika på vitaminer och mineraler med starkt höga nivåer av vitamin B2, B12 och vitamin D.
Applikationer
Torkade shiitakes föredras ofta framför färska shiitakes eftersom deras smak blir ännu mer robust och rik och deras arom får en parfymerad jästkvalitet. Använd aldrig stjälkarna från torkade Shiitakes, eftersom de alltid förblir träiga, oavsett hur länge de blötläggs och kokas. Spara blötvätskan för lager och såser eftersom den ger samma intensitet som Shiitake har i smak och arom. När de väl är beredda kan de vara sauterade, rostade eller spettade och grillade par med asiatiska senapgrönsaker, aubergine, ris, nudlar, vitlök, soja och chili,
Etnisk / kulturell information
I det japanska köket serveras rekonstituerade Shiitake-svampar i misosoppa, som används som bas för ett slags vegetarisk dashi, och också som ingrediens i många ångade och kokta rätter.
Geografi / Historia
Shiitake-svamp odlades först i Kina för över två tusen år sedan och har sedan dess naturaliserats och odlats över hela världen. Shiitakes odlade i varmt väder producerar svampar av högsta kvalitet per pund totalavkastning under de varma sommarmånaderna. När Shiitake inte är under högsäsong gör torkade Shiitakes dem tillgängliga året runt.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornien | 858-369-6029 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad, Kalifornien | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Torkade Shiitake-svampar. En är lättast, tre är svårare.
| Flicka och köket | Wild Mushroom and Beef Stew | |
| Autentisk förortsgourmet | Svamp-, majs- och druvtomatspottpasta |
