| Food Buzz: History of Plums | Lyssna |
| Matfabel: Plommon | Lyssna |
Beskrivning / smak
Elefanthjärtplommon är större än den vanliga sorten och brukar vara i genomsnitt 7 till 8 centimeter i diameter. Frukterna är avlånga med avrundade axlar som avsmalnar till en mild punkt på den icke-stamänden, som svagt liknar formen på ett hjärta. Huden är slät, pulveriserad och spänd, täckt med ljusgul fläck och mognar från grön-brons till lila-röd med mognad. Under den tuffa huden är köttet fast, tätt, vattenhaltigt och skarpt, spolat med rubinrött, rött och gyllene nyanser. Det finns också en central, fibrös grop som är fristående och inte fast vid köttet. Elefanthjärtplommon har en syrlig, söt och blommig smak med framträdande toner av vanilj och bär.
Årstider / tillgänglighet
Elefanthjärtplommon finns i mitten till sensommaren.
Aktuella fakta
Elefanthjärtplommon, botaniskt klassificerade som Prunus salicina, är en sällsynt sort som tillhör Rosaceae-familjen. De stora frukterna anses vara en fristonplommon, vilket innebär att den centrala gropen inte är fast vid köttet och värderas för sin skarpa struktur och komplexa smakämnen. Elefanthjärtplommon är en av de sista plommonsorterna som mognar under säsongen och kallas ibland blodplommon, uppkallad efter sina röda nyanser. Trots sin unika färgning odlas elefanthjärtplommon bara av några specialiserade gårdar och trädgårdsmästare i hela Kalifornien. Sorten anses vara extremt känslig, lätt blåmärken och måste handplockas och packas för hand när den är mogen. På grund av deras komplicerade odlingsprocess har elefanthjärtplommon fallit i favör bland kommersiella odlare och har blivit en ovanlig sort som hittas genom utvalda gårdar.
Näringsvärde
Elefanthjärtplommon är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret och minska inflammation. Plommon är också en bra källa till vitamin A, fiber och koppar, och ger lite kalium, magnesium och vitamin K, vilket bidrar till bentillväxt och skydd.
Applikationer
Elefanthjärtplommon är bäst lämpade för färskt ätande, eftersom deras komplexa smakämnen visas när de konsumeras rakt, out of-hand. Köttet skiljer sig lätt från stenen och kan skivas tunt, kastas i sallader eller visas på ostfat. Elefanthjärtplommon är också gynnade för färska applikationer för att markera deras flerfärgade kött. Plommon kan tillagas för att göra sylt, kompott, reduktion och sirap och utveckla en silkeslen konsistens vid uppvärmning. De kan också användas som smakämnen i desserter som kakor, tårtor och pajer, eller de kan betas för längre användning. Elefanthjärtplommon passar bra med vanilj, muskotnöt, frukt som fikon, hallon och citrus, chilipeppar, kött som härdat fläsk, rostat lamm och fjäderfä, fisk, skaldjur, hasselnötter och ostar som burrata och manchego. De färska frukterna kan lagras i upp till sju dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
1974 räddades Luther Burbanks försöksgård från Western Sonoma County Historical Society från förstörelse och blev noterad på National Register som en historisk plats. Sonoma County-arealet är mindre än Burbanks ursprungliga, arton tunnland gård, som nu bara spänner över tre tunnland, men många av de ursprungliga fruktträd som Burbank använde i sina studier finns fortfarande på fastigheten. Elefanthjärtplommon utvecklades först på gården och under forskningsåren 1885 till 1926 skapade Burbank över åtta hundra nya sorter av frukt, grönsaker, blommor och nötter. Besökare kan besöka gården för att se växterna i fruktträdgården och kan också gå igenom exakta kopior av en liten stuga och ladugård som Burbank använde. Sjutton mil från experimentgården finns det också en Luther Burbank Garden mitt i centrala Santa Rosa, för att hedra trädgårdsmästaren.
Geografi / Historia
Elefanthjärtplommon utvecklades av trädgårdsodlare och pionjär inom jordbruksvetenskap, Luther Burbank, i början av 1900-talet i Sonoma County, Kalifornien. Burbank investerades kraftigt i att föra in asiatiska och europeiska sorter av välbekanta frukter, särskilt aprikoser, körsbär och plommon till sitt växtförädlingsprogram. Burbank utnyttjade den genetiska mångfalden hos dessa arter för att utveckla hybridvarianter som skulle trivas i Kaliforniens växande regioner. Genom handbestämning och noggranna odlingstekniker skapades elefanthjärtplommon från en japansk plommonskultur och introducerades på marknaden genom Stark Brothers 1929. Idag betraktas elefanthjärtplommon som en butiksort som odlas av ett begränsat antal små gårdar och finns på bondemarknader och specialaffärer främst i Kalifornien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Elefanthjärtplommon. En är enklast, tre är svårare.
| Vispa | Svagt plommonkakor i koppar för passionsfrukt | |
| Efterrätt först | Plommon majsmjölskaka | |
| Gourmandise-skolan | Sweet Rose Creamerys plommonsorbet |
Nyligen delad
Människor har delat Elephant Heart Plums med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 223 dagar sedan, 30/7/20 Delarens kommentarer: Elephant Heart Plums! Säsongens första från Andy's Orchard!  Leucadia bondemarknad Hamlow Ranches Denair, Kalifornien 209-664-1447 NäraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 563 dagar sedan, 25/8/19 |
