| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Fairy squash är liten i storlek och lätt, i genomsnitt bara två pund och har en oval till päronliknande form. Skallen har brokiga mönster av solbränna och gröna ränder när den är ung, och den tappar så småningom några av sina gröna ränder som bleknar till en orange, guld och ljusgrön med mognad. Det fasta köttet är en rik, djup orange och är tät och fuktig med ett stort ihåligt hålrum som innehåller trådig massa och många platta, krämfärgade frön. När den är kokt är Fairy squash öm och sammetslen med en söt, nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Fairy squash är tillgänglig på senhösten till vintern.
Aktuella fakta
Fairy squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita moschata, är en liten vinterkvash som växer på efterföljande vinstockar och är medlem i familjen Cucurbitaceae tillsammans med pumpor och kalebasser. Rättvis squash är en hård, sjukdomsresistent och en produktiv växande hybrid squash, men den har inte haft kommersiell framgång med andra liknande squashar som ekollon och karneval som ett resultat av dess hybridbeteckning. Frön från hybrid squash kan inte producera liknande squashar i generationer i följd, så för att växa år efter år måste nya frön köpas från utsäde distributörer varje säsong vilket gör det till en dyr sort att odla. På grund av sin hybridkaraktär odlas Fairy squash huvudsakligen i hemträdgårdar som en specialitet, och dess många squashblommor kan också stekas, fyllda och konsumeras i kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Fairy squash innehåller vitamin A, C och E, kalium, löslig fiber, beta-karoten och magnesium.
Applikationer
Fairy squash passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning, ångning eller grillning och kan användas i både salta och söta recept. Den kan tillagas och läggas till soppor, grytor, risotto och curryrätter, eller serveras i kilar eller halveras som ett komplement till rostat kött. Fairy squash är också den perfekta storleken för fyllning, bakning och servering som en ätlig skål. Pureed Fairy squash kan tillsättas för att tjockna soppor och såser eller användas i bröd, pajer och puddingar. Dess smakprofil liknar och kan lätt ersättas i recept som kräver butternut squash. Blommorna från Fairy squash kan också användas och är idealiska för fyllning med mjuka ostar och örter. Fairy squash passar bra med smör, farinsocker, rosmarin, salvia, ingefära, chili, kanel, muskotnöt, pekannötter, kastanjer, parmesanost, ricottaost, päron, äpplen, russin, fjäderfä och fläsk. Det förvaras i några månader när det förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
De tidigaste skriftliga uppgifterna om Fairy squash var i ett recept för Fairy squash pie av Emma C. Matern i publikationen 1905-1906 av Boston Cooking School Magazine och även i kokboken från 1920 som Crisco utgav med titeln, Balanced Daily Diet. Ingredienserna i recepten kräver pureed squash och huruvida det specifikt hänvisar till Fairy squash eller bara en allmän squash är inte känd, men titeln på recepten är den tidigaste registreringen av namnet Fairy squash som kan hittas.
Geografi / Historia
Fairy squashs familj, Cucurbita moschata, antas dateras till 5000 f.Kr. i Mexiko och 3000 f.Kr. i Peru. Det exakta ursprunget till Fairy squash är okänt, men eftersom det är en hybrid utvecklades det troligen någon gång på 1900-talet när hybrid squash blev populärt på marknaden. Idag odlas Fairy squash huvudsakligen av trädgårdsmästare och specialodlare i USA och är begränsat i tillgänglighet.
Receptidéer
Recept som inkluderar Fairy Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Idéer i mat | Raw Squash konsumerar |
