Beskrivning / smak
Fingerkalkar är små, långsträckta frukter, i genomsnitt sju centimeter långa och har en smal, avlång form med lätt avsmalnande i båda ändar. Den tunna, spända huden är halvmjuk med en läderaktig, stenig konsistens och kan variera i färg från lila, röd-orange, mörkgrön, ljusgrön till svart. Under ytan består massan av många små blåsor, eller pärlor, som är fasta, lätt klibbiga, vattenhaltiga och skarpa, även varierande i färg från rosa, ljusgrön till vit. När de konsumeras skapar pärlorna en knäppande, snäppliknande känsla med en serie söta tårtsmaker. Fingerkalkar bär en mytig, citrus-framåt doft med en smidig, söt och lätt sur, blommig, citron-lime smak.
Årstider / tillgänglighet
Fingerkalkar är tillgängliga under begränsad tid under sensommaren till början av våren i utvalda regioner i Australien och USA.
Aktuella fakta
Fingerkalkar, botaniskt klassificerade som Citrus australasica, är sorter av mikrocitrus som tillhör familjen Rutaceae. De smala, fingerliknande frukterna har fått smeknamnet 'fruktens kaviar' och är globalt eftertraktade för sin ljusa smak och unika poppkonsistens. Trots deras senaste uppgång till berömmelse bland avancerade kockar är Finger limes en gammal frukt som har använts i tusentals år i Australien. Det finns över sex genetiskt olika sorter som finns i olika storlekar och färger. I dagsläget finns sällan Finger limes växer naturligt på grund av tidigare avskogning. Frukterna förblir relativt sällsynta och odlas genom begränsad kommersiell produktion i subtropiska och tropiska regioner.
Näringsvärde
Fingerkalk är en utmärkt källa till vitamin C, som är en antioxidant som stärker immunförsvaret och hjälper till att minska inflammation. Frukten är också en bra källa till vitamin E, ett näringsämne som skyddar kroppen mot miljöskador och innehåller folat och kalium.
Applikationer
Fingerkalkar används som en färsk garnering och kan införlivas i både råa och kokta beredningar. Kalkarna kan skivas i hälften, pressas försiktigt eller skopas för att extrahera pärlorna och skiktas över tacos, spannmålsskålar, gröna sallader och fruktsallader. Pärlorna kan också ströas över skivad avokado eller meloner med havssalt som ett nytt mellanmål. Fingerkalk används ofta av kockar för att lysa upp och komplettera smaken av skaldjur som grillad lax, ostronskyttar, brända kammusslor, sushi, nigiri och ceviche. Bakare gynnar också de sura pärlorna för marmelad och använder dem för att dekorera ostkakor, glass, kakor, kakor och grädde. Utöver kulinariska ändamål används Finger limes som en flytande garnering på cocktails och sprit som mojitos, margaritas, martinis och gin fizz. Fingerkalk passar bra med frukter som vattenmelon, persimoner, meloner och avokadoer, bladgrönsaker, ingefära, fetaost, ris, tofu och fjäderfä. Färska limefrukter förvaras i 2-4 veckor när de förpackas i plast och förvaras i kylskåpet. De kan också frysas hela och lagras i 6-12 månader i frysen.
Etnisk / kulturell information
I östra Australien har fingerkalkarna smeknamnet 'regnskogspärlor', eftersom de smala frukterna är infödda i de tropiska regnskogarna i Queensland och New South Wales. I urminnes tider skulle ursprungsbefolkningarna i Bundjalung-, Gumbainggir-, Wakka Wakka- och Barunggam-nationerna använda Finger limes som en medicinsk hjälp för att förhindra sjukdomar och applicera pärlorna lokalt som ett antiseptiskt medel. Dessa nationer ansåg också Finger limes som 'bush tucker', som är vilda frukter som traditionellt har foderats som en primär källa till mat.
Geografi / Historia
Fingerkalkar är infödda i Australien, särskilt i regnskogarna i sydöstra Queensland och norra New South Wales. Under antiken växte de små frukterna naturligt i naturen, men när den europeiska koloniseringen anlände förstördes avskogning av bosättningar och jordbruk nästan hela arten. Vissa Finger-kalkvarianter överlevde på jordbruksmark och privat egendom, och dessa träd är källan till de kommersiella träd som används i produktionen idag. 1966 donerade Dr. Joe Furr Finger lime budwood från Australien till University of California, Riverside, för försök med grundstammen, och universitetet tillät senare att budwood skulle säljas för kommersiell produktion. Idag odlas fingerkalkar främst i Australien. Det har rapporterats att över femtio procent av landets Finger-lime-skördar exporteras till Asien och Europa, medan den återstående hälften säljs lokalt. Utanför Australien finns frukten på bondemarknader och specialaffärer i utvalda regioner i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Finger Limes. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Finger Limes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Sasoun producera NäraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 113 dagar sedan, 17/11/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 184 dagar sedan, 9/07/20 Delarens kommentarer: Fingerkalk från 3 nötfarmar  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 184 dagar sedan, 9/07/20 Delarens kommentarer: Fingerkalk från 3 nötgårdar!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 191 dagar sedan, 31/8/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 209 dagar sedan, 8/13/20 Delarens kommentarer: Fingerkalkar är tillbaka på säsongen!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 209 dagar sedan, 8/13/20 Delarens kommentarer: Citrus Caviar- Finger Limes är tillbaka under säsongen!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 211 dagar sedan, 8/11/20 Delarens kommentarer: Fler ädelstenar från 3 Nuts Farm  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 216 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Finger gillar är tillbaka!  Centralmarknaden i Aten Grekland 🇬🇷 Naturen är fräsch Centralmarknaden i Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 370 dagar sedan, 20/05/20 Delarens kommentarer: Finger limes Australia 🇦🇺  Vista bondemarknad Ben's Tropicals 760-751-1605 NäraSyn, Kalifornien, USA Cirka 536 dagar sedan, 21/9/19  Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 608 dagar sedan, 7/11/19 Delarens kommentarer: Fingerlime röd  Centralmarknaden i Aten Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 622 dagar sedan, 27-06-19 Delarens kommentarer: Fingerkalk  Aten centralmarknad - Grekland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 685 dagar sedan, 25.4.19 Delarens kommentarer: Fingerkalk från USA 🇺🇸 |
