| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vilda äggplantor är små och runda, ungefär en centimeter i diameter. Dessa bär har slät, blank och tunn hud som är grön när den är omogen och förvandlas till en ljusgul när den är mogen. Vilda äggplantor växer i kluster på grågröna grenade vinstockar med taggar, stjärnformade hårstrån och lövverk. Vild aubergine har ett luddigt kött och geléliknande konsistens. Dess bitterhet är starkt uttalad och anses ofta knappt välsmakande.
Årstider / tillgänglighet
Vilda äggplantor finns under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Vilda äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum torvum, är medlemmar i familjen Solanaceae, eller Nightshade, tillsammans med tomater och potatis. Vild aubergine har många vanliga namn inklusive kalkonbär, gulböna, ärtaubergine, Shoo-Shoo Bush, Pea aubergine, Prickly Nightshade, Cluster aubergine och Devil's fig. Vilda äggplantor förekommer på alla kontinenter utom Antarktis och finns i en mängd olika livsmiljöer från öknar till bergssluttningar, särskilt i hela Mexiko, Peru och Venezuela. Vilda äggplantor används också vanligtvis som grundstam för ympning av tamade auberginearter och för tomatarter för att förbättra sjukdomsresistensen i områden där bakteriell visshet förekommer.
Näringsvärde
Vilda äggplantor innehåller lite mangan, vitamin K, vitamin B6, kalium och fiber.
Applikationer
Vilda äggplantor är bäst lämpade för kokta applikationer som grillning, stekning, bakning, puré, stygning, stekning och betning. På den mest primitiva och grundläggande nivån kan vilda äggplantor användas i komplexa, rika och kryddiga såser. Dessa såser balanserar äggplantornas bittra smak och skapar en mer tilltalande smak. Omogna vilda äggplantor kan också skivas och sauteras för användning i curry. Vilda äggplantor passar bra med baljväxter, korn, vitlök, lök, curry, chili, kardemumma, kummin och örter som basilika, epazot och koriander. Vilda äggplantor kommer att hålla upp till tre dagar när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Vilda äggplantor har länge varit eftertraktade inom traditionell medicin för sina läkande egenskaper och olika medicinska användningsområden. Det är känt att ha antimikrobiella, antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. I Indien antas den vilda auberginen hjälpa till vid behandling av gastrointestinala störningar samt andningssjukdomar. I Afrika används frukten vid behandling av hudinfektioner och abscesser. Vilda äggplantor är också populära på Jamaica och tros ge järn på grund av sin starka bitter smak.
Geografi / Historia
Vilda äggplantor tros vara infödda i Västindien, Karibien, Centralamerika, Sydamerika och Mexiko och naturaliserades sedan i Australien, Asien, tropiska Afrika, Filippinerna och USA. Idag finns vilda äggplantor fortfarande i de regioner som växer vilda och i trädgårdar.
Receptidéer
Recept som innehåller Fodrad aubergine. En är enklast, tre är svårare.
| Lite bit | Ett kalkonbär och tre karameller | |
| David Lebovitz | Thailändsk grön curry | |
| Kex och pinnar | Nötkött Jollof |
