Beskrivning / smak
Vild selleri skiljer sig lätt från domesticerad selleri med sina tunna viskiga stjälkar och långa, tandade, frodiga lövverk. Dess färgning är äkta grön genomströmning, dess aromatiska örtartade och en indikator på dess smak, skiktad med toner av chevril, färsk koriander, fänkål och mynta. Vild selleri klassificeras i det kulinariska landskapet som en cool smakprovningsingrediens på grund av dess höga nivåer av den anis-smaksatta flyktiga föreningen, anetol. Andra örter och grönsaker som har samma coola smakmärkning inkluderar basilika, kryddnejlika, dragon, mynta och rotfrukter.
Årstider / tillgänglighet
Vild selleri kan hittas växande året runt.
Aktuella fakta
Vild selleri är en örtartad blommande växt som kallas Apium graveolens L. Vild selleri tillhör Umbelliferae-familjen tillsammans med morötter, kummin, kummin, fänkål och dill (var och en växer också vild). Varje växt i denna familj har paraplyliknande blomkluster som kännetecknar denna familj av växter. Det är de blomkluster som är ansvariga för den fortsatta spridningen av frön som så småningom skapar nya vilda växter ständigt. Det har vetenskapligt erkänts att vildselleri har flera underarter, eftersom det naturligt har skapat biologisk mångfald som en överlevnadsmekanism. Denna mångfald av egenskaper beror på olika genotyper som var och en av dessa växter bär. Den genetiska mångfalden gör det möjligt för vilda selleripopulationer att reagera smidigt på miljöanfall och klimatförändringar.
Näringsvärde
Vild selleri har använts för medicinska ändamål i tusentals år. I forntida ayurvedisk medicin användes vild selleri för att behandla en mängd olika sjukdomar inklusive sjukdomar i levern, mjälten och tarmarna samt ett botemedel mot förkylning och influensa.
Applikationer
Använd vild selleri i valfritt recept som kräver selleri. Dess uppenbara anisliknande smak är dock mycket kraftfullare än domesticerad selleri, så mindre är bäst. Tärnad selleri, tillsammans med morötter och lök är en viktig ingrediens (känd som mirepoix) i soppstockar och buljonger. Medan grundläggande lager och soppor sällan uppnår sin välavrundade smakämne utan det väsentliga tillsatsen av selleri, kan vildselleri användas i en mängd andra recept tillsammans med många andra ingredienser, inklusive enkla rostade grönsaksmedeller. Vild selleri kan ätas rå i cruditer, renas till såser, kokas och grillas. Vild selleri passar bra med morötter, rödbetor, cikoriagrönsaker som treviso och escarole, havsfänkål, sunchokes, örter som basilika, dill och citronmeliss, mandel, bacon, smör, ostar, särskilt cheddar, parmesan och pecorino, värmande kryddor som som kanel, kummin och koriander, vitlök, schalottenlök, tomater och lättviniga vinäger.
Etnisk / kulturell information
Vild selleri är mycket vanligt i hela asiatiska marknader där det kallas 'kun choi' eller 'kin tsai.'
Geografi / Historia
Vild selleri klassificeras som en gammal gröda som är infödd i Medelhavsområdet. Den växer vild i hela Medelhavsliknande klimat längs både salt- och sötvattensstränder där det kallas vikgräs. Det är en bred spridande växt med grunda rötter som håller fast vid våta sandstränder som lättare förankrar de korta rötterna. Vild selleri användes först för kulinariska ändamål under medeltiden.
Receptidéer
Recept som innehåller Foraged Wild Selleri. En är enklast, tre är svårare.
| Ät ogräs | Vild selleri Tapenade | |
| Smak | Dorado med Wild Selleri | |
| Ät ogräs | Wild Selleri och Common Mallow Harira |
