| Weiser Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Friggitello paprika är långsträckta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 12 centimeter och har en konisk form som avsmalnar till en delvis indragen och rundad icke-stångänd. Den vaxartade huden bär grunda veck och fåror, mognar från grönt till rött när det är moget. Under den tunna huden är köttet skarpt och blekgrönt och täcker ett centralt hålrum fyllt med platta och runda, krämfärgade frön. När de plockas gröna är Friggitello paprika subtilt söta och erbjuder en mild bitterhet. När skidan mognar till sitt scharlakansröda tillstånd utvecklar den en ännu sötare smak och en mild värme.
Årstider / tillgänglighet
Friggitello paprika finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Friggitello-paprika, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en italiensk arvsort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Friggitello paprika är också känd som söt italiensk paprika, toskansk peppar, italiensk peppar och Friarelli, och de är infödda i södra Italien och kan skördas både i sitt omogna gröna tillstånd och mogna röda tillstånd. De unga gröna baljorna är de mest populära för kulinariska applikationer, och paprika är mest känd i Italien som en stekpeppar, sauterad i olja med tomater, vitlök och basilika och serveras som tillbehör eller som toppning för bruschetta.
Näringsvärde
Friggitello paprika är en utmärkt källa till vitamin A, B och C, och innehåller också många viktiga mineraler som kalium, järn och mangan.
Applikationer
Friggitello paprika är lämpliga för både färska och kokta applikationer som bakning, rostning och sautering, men i Italien är de mest kända för stekning. När de är färska kan paprika skivas i gröna sallader, blandas i äggrätter, toppas över pizzor eller skivas i remsor och konsumeras på förrätt. Friggitello paprika kan också tärnas och kastas i soppor eller grytor, grillas på kebab, kokas till kompott, rostas och skiktas i smörgåsar, bakas i grytor eller fylls med kött, ris, ost och örter. Förutom kokta applikationer kan paprikorna betas i vit vinäger eller torkas för längre användning. Friggitello paprika passar bra med orzo, ris, blomkål, örter som oregano, persilja och basilika, tomater, parmesanost, korv, grillat kött och balsamvinäger. De färska paprikorna håller i upp till två veckor när de förvaras hela och otvättade i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Friggitello-paprika kallas ofta för ”den berömda stekpeppar i Neapel” och är favoriserad för sitt söta, skarpa kött och mild värme. I Italien är söt paprika stekt med vitlök och lätta kryddor i olivolja och serveras traditionellt på restauranger med basilika, tomater och parmesanost över knäckt bröd. Utanför Italien fick Friggitello peppar också utmärkelsen Garden Garden Merit från Royal Horticultural Society of the United Kingdom 2005. Denna utmärkelse ges till växtsorter som visar överlägsna tillväxtegenskaper för trädgårdsarbete i hemmet genom noggranna prövningar och bedömningar. Några av de testade egenskaperna inkluderar färg och produktion, tillgänglighet och resistens mot sjukdomar och skadedjur.
Geografi / Historia
Friggitello paprika är infödda i den sydöstra regionen Italien mellan Neapel och Rom och är avkomlingar till paprika ursprungligen från Central- och Sydamerika. Paprika introducerades till Europa på 1400- och 1500-talet genom spanska och portugisiska upptäcktsresande som återvände från sina resor till den nya världen. Sedan deras utveckling är Friggitello paprika mycket populära i hela Italien och Europa och finns i hemmaträdgårdar och på lokala marknader. Paprikorna är också tillgängliga via online-frökataloger för hemmaträdgårdsbruk och genom specialbruk i USA.
