| Kustgård |
Beskrivning / smak
Fun Jen växer i koniska huvuden och har löst klusterade stjälkar som ansluter till halvspridande, frilly blad, i genomsnitt 15-25 centimeter långa. De långsträckta och smala, vita stjälkarna är fasta med en krispig och vattenhaltig konsistens. De ljusgröna till gulgröna bladen är ömma och har skrynkliga kanter med en mjuk, skrynklig konsistens över ytan. Både bladen och stjälkarna från Fun Jen är ätliga råa eller kokta och är känsliga och skarpa med en mild, söt och subtil smakfull smak.
Årstider / tillgänglighet
Fun Jen är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Rolig Jen, botaniskt klassificerad som Brassica rapa var. chinensis, är en löst, icke-rubriksort som tillhör Brassicaceae eller kålfamiljen. Även känd som Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy och Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen är känd för sina frilly löv och känslig, öm konsistens. Fun Jen är en specialsort som ofta används i trädgårdsarbete i hemmet eftersom den växer snabbt, mognar på 35-45 dagar, är frost- och värmetålig och kan växa i små blomsterbäddar eller behållare. Den rufsade kålen används mest i det taiwanesiska köket och införlivas vanligtvis rå i sallader och smörgåsar eller kokas lätt i soppor.
Näringsvärde
Fun Jen innehåller vitaminer B och C, folat, kalium, kalcium, magnesium, zink, fosfor och selen.
Applikationer
Fun Jen passar bäst för både råa och kokta applikationer som blanchering, stekning och ångning. När de är råa kan bladen användas som ersättning för bröd på smörgåsar och omslag, eller de färska bladen kan hackas och kastas i gröna sallader med andra råa grönsaker för en skarp konsistens. Fun Jen kokas vanligtvis i soppor eller stekas lätt med andra grönsaker och kött för en hälsosam huvudrätt. Frilly-leafed green kan också betas för en smidig, salt smak eller torkas för längre användning och rekonstitueras i soppor. Fun Jen passar bra med basilika, mynta, grön lök, vitlök, sesamfrön, mungbönor, jordnötter, kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, morötter, gurka och svamp. Stammarna och bladen håller i 2-3 dagar när de förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Taipei, Taiwan, är trånga nattmarknader fyllda med lokala matleverantörer som säljer en blandning av rätter med umami, salt-söta smaker. En av de mest populära rätterna, taiwanesisk nötköttsoppa, anses vara Taiwans nationella maträtt och innehåller ofta bräserat nötkött, kryddor, nudlar och inlagda grönsaker som Fu Jen. Det finns till och med en internationell nötköttfestival för nötkött som hålls årligen i Taipei som firar soppans många olika variationer och Fun Jen används ofta som en fräsch, skarp ingrediens. Fu Jen anses vara en av de mest populära kålsorterna i Taiwan och används också i stor utsträckning i heta krukrätter. Fun Jen är gynnsam för sin ömma, saftiga konsistens och kokas med tunt skivat kött, nudlar och andra grönsaker för en salt måltid.
Geografi / Historia
Ursprunget till Fun Jen är mest okänt, men greenerna tros vara infödda i Kina. Genom flera generationer av kinesisk invandring introducerades den frilly-leafed kål till Taiwan, och idag är det en av de mest populära kål som används i soppor och sallader. Fun Jen finns på lokala marknader och i trädgårdar i Asien och Sydostasien. Utanför Asien säljs sorten huvudsakligen i utsäde för hemträdgårdsbruk och kan också hittas i specialaffärer i Europa och USA.
Receptidéer
Recept som innehåller Fun Jen Cabbage. En är enklast, tre är svårare.
| Gnistrecept | Ny sallad för kinesisk kål |
