Beskrivning / smak
Galangalstammar varierar mycket i storlek och form och har ett cylindriskt, grenat utseende med många skott och glödlampor. Den halvmjuka huden är ljusbrun till solbränd, fast, hård och täckt av mörkare bruna ringar. Under den träiga huden är köttet ljusgult till elfenben och är fibröst, tätt och vattenhaltigt med en kryddig blommig arom. Galangal är skarpt och har en skarp, jordnär, vedartad och senapsliknande smak med subtila citrusundertoner.
Årstider / tillgänglighet
Galangal är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Galangal, botaniskt klassificerad som Alpinia officinarum, är den underjordiska jordstammen av en tropisk buske som tillhör familjen Zingiberaceae. Även känd som siamesisk ingefära och thailändsk ingefära, det finns två huvudarter av Galangal som kallas större galangal och mindre galangal, som varierar i storlek, form och smak, men båda arterna används för att smaka på kulinariska rätter. Galangal har använts för sina medicinska egenskaper i Asien i tusentals år och används huvudsakligen idag för att smaka på sydostasiatisk mat. Galangal lägger till en varm, söt och skarp smak till rätter, som liknar ingefära men starkare i smak, och finns i färsk, torkad och pulveriserad form.
Näringsvärde
Galangal innehåller mycket fiber och anses vara en aromatisk stimulant som har toniska och antibakteriella egenskaper som gör den till en användbar ingrediens i homeopatiska läkemedel. Rhizomet innehåller också eteriska oljor, C-vitamin, flavonoider och har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Galangal används främst i sydostasiatisk matlagning, lätt krossad eller krossad som en aromatisk för att ge en jordnär och skarp smak. Rhizomet kan skivas tunt och läggas till stekpannor, kokas till curry, kokas till satay, blandas i äppelmos, kastas lätt i sallader eller användas för att smaka soppor som tom kha gai, en thailändsk kokosnötsoppa eller samlor kor ko , som är en kambodjansk grönsaksoppa. Den kan också användas i grytor, ris och nudlar. Galangal blandas ofta i skaldjursrätter eftersom det har en smak som kan maskera fiskighet och kokas ofta till ett te. Rhizomen kan hittas fräsch eller i torkad och pulveriserad form, och när den mals blir smaken mildare men jordigare. Galangalrot parar bra med kött som fjäderfä och fisk, skaldjur, vitlök, lök, tamarind, chili, citrongräs, paprika och grön lök. Den fräscha jordstammen kommer att förvaras 1-2 veckor när den förvaras i kylskåpet, och den malna Galangal håller upp till ett år när den förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Galangal är oftast förknippat med asiatisk mat, men jordstammen var en gång extremt populär i Europa under medeltiden. Känd som Galingale i Europa favoriserades rhizomet av Hildegard von Bingen, en tysk historisk figur som komponerade flera verk om hälsa och trodde att Galangal minskar dålig andedräkt, minskar feber och förbättrar svaga hjärtan. Hildegards mest populära Galangal-recept var ett Galangal-vin, som kombinerade vitt vin med Galangal och kokade blandningen över värmen för att blanda smakerna. Efter medeltiden föll Galangal i favör i Europa och ersattes med ingefära, men rhizomet används fortfarande ibland som krydda i Östeuropa.
Geografi / Historia
Galangal är infödd i Asien, vanligt förekommande i östra Himalaya och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Rhizomen introducerades sedan till Europa på 9-talet och sprids också via handelsvägar till Sydostasien. Idag odlas Galangal i hela Asien och Sydostasien inklusive Indien, Kina, Thailand, Kambodja, Vietnam, Singapore, Malaysia och Indonesien och finns också i södra Stilla havet. Rhizomet finns färskt på lokala marknader och specialaffärer och i torkad form genom stormarknader och online-återförsäljare.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
| Oyster and Pearl Bar Restaurant | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Galangal Root. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Galangal Root med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 SeeWoo Sihexing Seewoo-marknaden 18-20 Lisle st. London WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com NäraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 486 dagar sedan, 19/10/19 Delarens kommentarer: Galangal rot på SeeWoo  Santa Monica Farmers Market Hennes råvara Fresno, Kalifornien 559-313-6676 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 490 dagar sedan, 11/06/19 Delarens kommentarer: Titta på den här Galangal-anläggningen!  Santa Monica Farmers Market Hennes råvara Fresno, Kalifornien 559-313-6676 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 504 dagar sedan, 23/10/19 Delarens kommentarer: Mer Galangal-rot kommer  Carrefour blok m kvadrat NäraPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 529 dagar sedan, 27.9.19 Delarens kommentarer: galangal at carrefour blok m square jakarta selatan  Centralmarknaden i Aten Grekland Stjärnfräsch IKE Centrala marknaden i Aten L13 00302104814843 NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 568 dagar sedan, 20.8.19 Delarens kommentarer: Galangal rot  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 NäraVenedig, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19  Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 699 dagar sedan, 4/11/19 Delarens kommentarer: Galanga rot!  tanjong betala NäraSingapore, Singapore Cirka 705 dagar sedan, 04-04-19  World Foods Supermarket NäraLemon Grove, Kalifornien, USA Cirka 708 dagar sedan, 04/02/19 |
