| Rancho Del Sol | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vitlökrötter är smala, långsträckta och känsliga och sträcker sig från basen av den underjordiska glödlampan. Rötterna växer i alla riktningar och är i genomsnitt 12 till 14 centimeter långa och sträcker sig ibland upp till 30 centimeter. När rötterna dras från jorden och tvättas visas de i allmänhet i en intrasslad gruppering av cirka 40 till 60 rötter, beroende på växtens mognad. Vitlökrötter är släta, hårlösa och finns i nyanser av vitt till elfenben när de rengörs, och visar ibland solbränna till ljusbruna toner kvar från jorden. Rötterna kan vara mycket tunna, ömma och ha en skarp, snäppliknande kvalitet. Vitlökrötter är mildare än vitlöklökar och innehåller en mild, söt och subtilt skarp smak som påminner om grön vitlök. När de kokas, utvecklar rötterna en ännu mjukare konsistens och en nötig-söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Vitlökrötter skördas på våren till början av sommaren.
Aktuella fakta
Vitlökrötter, botaniskt klassificerade som Allium sativum, är de långa, smala taproots av vitlöksväxten, som tillhör Amaryllidaceae eller liljefamiljen tillsammans med gräslök, schalottenlök och lök. Rötterna kommer ner från den växande glödlampan under växtens växande cykel, vanligtvis på hösten och vintern innan marken fryser, och när växten dras tidigt kan de ömma rötterna användas som en unik kulinarisk ingrediens. Vitlökrötter anses i allmänhet sällsynta och förekommer ofta inte på kommersiella marknader, eftersom odlare tar bort rötterna under skördeprocessen. Trots sin sällsynthet är de ätliga rötterna inte en ny kulinarisk ingrediens och har historiskt använts i asiatisk mat i tusentals år. Vitlökrötter kan skördas från hårdnack eller mjukhals vitlökssorter och är mycket gynnade för sin subtila smak och skarpa konsistens. Rötterna kan också säljas av sig själva eller hittas fortfarande fästa på grön vitlök, som traditionellt säljs via bondemarknader och specialaffärer. Eftersom det inte är ett vanligt skördat föremål, gör många kockar, restauranger och de som är intresserade av att skaffa sig rötter förfrågningar med vitlöksodlare om en speciell skörd av rötterna.
Näringsvärde
Vitlökrötter innehåller allicin, en förening som visas för att minska inflammation och ge antibakteriella och svampdödande egenskaper. Liksom lökarna är rötterna också en källa till fiber för att stimulera matsmältningskanalen, magnesium för att reglera blodtrycket och C-vitamin för att stärka immunförsvaret.
Applikationer
Vitlökrötter innehåller en mild, söt och subtilt kryddig smak som passar både färska och kokta applikationer som stekning, sautering och stekning. När de är råa kan rötterna införlivas i gröna sallader, skiktas i smörgåsar för extra crunch eller användas som en färsk toppning över hummus, guacamole, grönsaker, pastasallader och spannmålsskålar. Vitlökrötter kan också infunderas i oljor för en lätt smak, eller de kan betas som en kryddig krydda. Förutom råberedningar kan vitlöksrötter lätt sauteras med andra grönsaker som en salt maträtt, brunas i smör och serveras med skaldjur, omröras i soppor eller blandas i baljväxter, potatis eller pastarätter. Rötterna kan också kokas till ägg, stekas i huvudrätter, stekas för att utveckla en skarp konsistens eller kastas in som en prick i nudlar och risbaserade rätter. De långa, känsliga rötterna tillför höjda visuella och strukturella komponenter i rätterna, vilket ger ett konstnärligt, abstrakt element. Vitlökrötter kan också fortfarande fästas på den unga glödlampan och gröna. Hela stjälken med rötterna kan rengöras och kombineras i såser och användas som smakämne. Vitlökrötter parar sig bra med vårgrönsaker som sparris, moreller, gröna örter, ärtor, fava bönor, purjolök och fiddlehead ormbunkar, andra svampar, rosenkål, rödbetor, ingefära, tofu och skaldjur som kammusslor, fisk, räkor och musslor. Färska vitlökrötter kommer att hålla 2 till 7 dagar, beroende på färskhet, när de förpackas i en pappershandduk och förvaras i en förseglad behållare i kylskåpet. Om rötterna fortfarande är fästa på grön vitlök kan de placeras i ett glas vatten, täckas med en plastpåse och förvaras i 7 till 10 dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
Vitlökrötter konsumeras vanligtvis i regioner i Kina under nyårsfestligheter. I traditionell kinesisk medicin antas vitlök värma matsmältningskanalen, vilket hjälper till att avgifta kroppen och eliminera skadliga mikroorganismer. Alla delar av vitlöksväxten har använts i Kina sedan urminnes tider, och vitlöksrötter är en mindre vanlig specialingrediens som ingår i semestermåltider. Vitlökrötter stekas främst som en skarp sidorätt, eller de införlivas i stekpannor för extra smak och konsistens. Hushåll införlivar vitlökrötter i kinesiska nyårsrätter eftersom rötterna ger balans till mer dekadenta rätter och hjälper till att främja matsmältningen för att rena kroppen från de tyngre måltiderna. Vitlök symboliserar välstånd, och lökarna hängs också i dörröppningar under semestern, tros hjälpa till att växa företag.
Geografi / Historia
Vitlök tros av experter vara en ättling till en vild art som är infödd i Kaukasusbergen mellan Svarta havet och Kaspiska havet i Centralasien. Hela växten har använts som en medicinsk och kulinarisk ingrediens i över 7000 år, och vitlöksrötter har använts så länge som vitlöksväxten har funnits. Medan rötterna inte är ett utbrett kommersiellt objekt, växer de i popularitet bland kockar i Europa, Asien och Nordamerika. Vitlökrötter har också blivit en favoriserad ingrediens i gården till bordet, ingen avfallsrörelse, vilket uppmuntrar hemmaträdgårdsmän att använda alla delar av växten i kulinariska applikationer. Idag är vitlöksrötter utmanande att hitta och säljs via utvalda återförsäljare, specialaffärer och bondemarknader över hela världen.
Receptidéer
Recept som innehåller vitlökrötter. En är lättast, tre är svårare.
| Om mat | Dehydrerade gröna vitlökrötter | |
| Så Savoureaux | Ägg och vitlökrötter |
