Beskrivning / smak
North Georgia Candy Roaster squash kan växa till att bli mycket stort, i genomsnitt 30 till 45 centimeter långt och 10 till 15 centimeter i diameter, och har en långsträckt, rakt till lätt böjd form med avsmalnande ändar. Den 8 till 15 pund squashen har en slät, halvtunn hud, täckt av grunda strimmor och har olika färger i rosa, orange, solbränna, grå, grön och blå. Under ytan är köttet gulorange, finkornigt och skarpt, som täcker ett långt, centralt hålrum fyllt med trådiga fibrer och platta, krämfärgade frön. North Georgia Candy Roaster squash utvecklar en jämn och krämig konsistens när den kokas och har en hög sockerhalt, vilket skapar en söt, nötig smak. Det är viktigt att notera att eftersom squashen förvaras kommer den att utveckla en ännu sötare smak.
Årstider / tillgänglighet
North Georgia Candy Roaster squash finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
North Georgia Candy Roaster squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är en amerikansk arvsort som tillhör familjen Cucurbitaceae. De sällsynta, långsträckta squasharna har odlats och bevarats genom Cherokee Nation sedan 1800-talet och var mycket gynnade som näringskälla under de kalla vintermånaderna. Den inhemska squashen planterades också traditionellt tillsammans med majs och bönor i Cherokee trädgårdar, känd som den berömda tre systrarna gröda såteknik. I dagens moderna, North Georgia Candy Roaster squash, även känd som Candy Roaster squash och Georgia Candy Roaster squash, är en specialitet som inte odlas kommersiellt på grund av dess öppna pollinerade natur. Squasharna kan pollineras av andra squashvarianter inom en mils radie, vilket gör det svårt att hålla kulturen ren. Som ett resultat av denna egenskap finns det över fyrtio kända sorter och många andra hybrider som i allmänhet kategoriseras under Candy Roaster-namnet, vilket gör det svårt för jordbrukare att bevara det sanna utsäde. Trots dessa odlingsproblem anser bönder och trädgårdsmästare i hela södra USA den sällsynta sorten som är värdefull för att kunna bevaras och odla squashen för sitt söta, släta kött.
Näringsvärde
North Georgia Candy Roaster squash är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka kollagenproduktionen i huden, minska inflammation och stärka immunförsvaret. Squashen är också en bra fiberkälla för att reglera matsmältningskanalen och ge lägre mängder järn, kalcium och B-vitaminer.
Applikationer
North Georgia Candy Roaster squash passar bäst för kokta applikationer, inklusive mashing, rostning, fyllning, stekning, kokning och bakning. Köttet utvecklar en mjuk, slät och krämig konsistens när det kokas och har en söt smak som liknar en sötpotatis, vilket gör det lämpligt för söta och salta rätter. North Georgia Candy Roaster squash kan skalas före eller efter tillagningen, och den tunna huden tas lätt bort. Köttet kan renas och införlivas i smör för att spridas över rostat bröd eller blandas i bakverk som bröd och muffins. Squashens söta smak smälter också bra i pajer och kan användas som en twist på den traditionella pumpa pajen. I början av 1900-talet var North Georgia Candy Roaster squash en gång ingrediensen för val av pajer under Thanksgiving. Förutom desserter kan köttet kuberas och rostas som en sidrätter, kastas i grytor, soppor och grytor eller kokas och röras till pasta. Rostning utvecklar en rik och söt karamellisering för att lägga till konsistens i det mjuka köttet. Fröna kan också rostas och ätas som mellanmål. North Georgia Candy Roaster squashar passar bra med kryddor som curry, kanel, kryddnejlika och muskot, örter som salvia, timjan och rosmarin, tranbär, lönnsirap och nötter som valnötter, mandel och pekannötter. Hela squash kommer att hålla upp till sex månader när de förvaras på en sval och mörk plats. Squashens smak kommer också att sötas vid långvarig förvaring.
Etnisk / kulturell information
North Georgia Candy Roaster squash var den utvalda sorten i Slow Food Ashevilles 2018 Heritage Food Project. Varje år väljer Slow Food Asheville en sort som är specifik för deras region, för att öka medvetenheten, utöka odlingen och samla samhället för att fira och dela recept. Under projektet distribuerades över 4 000 North Georgia Candy Roaster squashfrön gratis till odlare och trädgårdsmästare på bondemarknader i hela staden. Slow Food Asheville erbjöd också pedagogiska samtal om hur man odlar arvskvashen under säsongen för att uppmuntra odlare att diversifiera sina trädgårdar. I slutet av säsongen donerade varje odlare en North Georgia Candy Roaster squash till Twin Leaf Brewing, den valda partnern för evenemanget, där de utvecklade en öl med squashens smak blandad med tranbär. Det sista evenemanget i oktober kallades Candy Roaster Rendezvous, och deltagarna samlades för att fira det arbete som gjordes för att spara och bevara sorten för framtida bruk. Deltagarna kunde också prova den anpassade ölen, och en potluck hölls med squashinspirerade recept från Nordgeorgien, inklusive rostade sidrätter, pajer och grytor.
Geografi / Historia
North Georgia Candy Roaster squash odlades och uppföddes först av Cherokee Nation på 1800-talet. Cherokee Nation värderade sorten för sin långa hållbarhet och planterade squashen i dagens Western North Carolina, Northern Georgia och Eastern Tennessee. År 1925 presenterades arvestyckesorten i en artikel i Charlotte Observer och utvidgade odlingen till gårdar och hushåll utanför Cherokee Nation. Idag är North Georgia Candy Roaster squash fortfarande av kulturell betydelse för Cherokee Nation, och odlare sparar frön i landets fröbank inom naturresursavdelningen. De sällsynta squasharna odlas också genom specialgårdar i södra USA och Kalifornien och säljs via bondemarknader. Förutom små gårdar säljs sorten via frökataloger online för trädgårdsodling.
Receptidéer
Recept som inkluderar Georgia Candy Roaster Squash. En är lättast, tre är svårare.
