Beskrivning / smak
Ghana avokado varierar i storlek, form, färg och smak tack vare en stor genpool i landet. Det finns många lokala sorter och hybrider som erbjuder unika frukt- och fruktkvaliteter, från tidig bäring till sen säsong, och från grönhudad till mörklila-svart frukt vid mognad. Skalet kan vara tjockt och småstenat, som det finns i den guatemalanska rasen av avokado, tunn och ömtålig, typisk för den mexikanska rasen, eller slät, läderartad och tunn till medium i tjocklek, karakteristisk för den västindiska rasen. Ghanesiska avokado varierar från päronformad till rundad och kan väga så mycket som ett pund eller mer. Det ljusgröna eller gula köttet kan vara mer vattnigt, fibröst, torrt eller smörigt, beroende på sorten och dess oljeinnehåll. Smaken varierar från mild till rik och ger inslag av sötma eller nuttiness.
Årstider / tillgänglighet
Ghananska avokado finns tillgängliga året runt på de lokala marknaderna.
Aktuella fakta
Avokado, vetenskapligt känd som Persea americana, klassificeras botaniskt som ett bär, och de tillhör laurelfamiljen. I Ghana kallas avokado ofta ”paya” eller ”päron”, kanske anpassat från sitt ursprungliga smeknamn, “alligator pear”. Alla tre avokadoraserna (mexikanska, västra indiska och guatemalanska) finns i Ghana, men att identifiera lokala sorter och hybrider kan vara problematisk, eftersom nästan alla efterföljande planteringar sedan deras ursprungliga introduktion har gjorts från utsädeskällor snarare än ympade material. Avokado odlas vanligtvis från ympade träd för att säkerställa enhetlighet och producera frukter som är trogna deras föräldrasort, medan i Ghana har avokado odlats från oreglerad utsädesbaserad förökning, vilket leder till genetisk mångfald i hela landet.
Näringsvärde
Avokado har den högsta proteinkällan av alla frukter och har mer kalium per portion än bananer. De innehåller också kostfiber, folat, vitamin C, vitamin K och vitamin E. De anses vara en 'näringsförstärkare' eftersom de gör det möjligt för kroppen att absorbera mer fettlösliga näringsämnen. Avokado är mest känd för att vara en bra källa till enkelomättat fett, näst efter oliver bland frukt med oljeinnehåll. Grönhudade sorter är dock allmänt kända för att ha lägre fett- och kaloriinnehåll än deras rikare, mörkare motsvarigheter, eftersom de vanligtvis innehåller mindre olja och mer vatteninnehåll.
Applikationer
Ghanesiska avokado kan användas i råa och kokta applikationer, även om de oftast används råa. I Ghana och andra afrikanska länder äts avokado helt enkelt på egen hand, skivas i frukt- eller grönsaksallader, mosas för att göra avokadosmörgåsar eller bearbetas till olja. Det kan också serveras som ett komplement till ghanansk mat som Waakye, en maträtt med kokt ris och bönor, Ampesi, en maträtt gjord av kokt yams, bananer eller kassava serverad med en gryta eller sås, eller Kenkey, sura degklimpar gjorda från fermenterad majs eller kassava och serveras med pepprad gryta. Det höga fettinnehållet i vissa avokadosorter passar bra med sura frukter och grönsaker som tomater, och det smöriga köttet är väl lämpat för mashing. Grönhudade sorter är emellertid kända för att ha fastare kött som håller sin form och är perfekt för skivning eller kubering, medan mashing kan resultera i en vattenstruktur. Koppla ihop ghanesiska avokado med salt, olivolja, nötter, citrus, färska örter, åldrade ostar, kött och skaldjur. Förvara avokado vid rumstemperatur tills den är helt mogen. Hela, mogna avokado håller i två till tre dagar i kylskåpet, medan skurna avokado håller i en dag eller två.
Etnisk / kulturell information
Studier från början av 2000-talet som äger rum vid University of Ghana's Forest and Horticultural Crops Research Center syftar till att etablera och stärka avokadoindustrin i landet. Ghana började driva initiativ för att öka produktionen av kontanta grödor, och även om de primära grödorna är kakao, nötter och tomater riktas mer fokus på avokadomarknaden tack vare grödans globala värde och landets potential att bidra med dess olika sorter. När det gäller kommersiell avokadoproduktion har Ghana mött bakslag på grund av brist på forskning om genetisk mångfald, liten information för korrekt identifiering och karakterisering av lokalt odlade sorter och knapp dokumentation av grödans historia i landet. Denna kunskap och forskning är nödvändig för att välja ut och föda upp träd som inte bara är högavkastande och anpassade till klimatet utan också visat sig vara av hög kvalitet med egenskaper av ekonomiskt värde. Forest and Horticultural Crops Research Center har nu en samling dokumenterade kommersiella sorter som kommer att fungera som ett avokadogentiskt bibliotek - det första i landet - som förser odlare med ympat material och hjälper till att förbättra ansträngningarna att introducera, bevara, karakterisera, välja ut och förbättra både lokala och introducerade sorter som odlas i Ghana.
Geografi / Historia
Det finns ingen enighet bland historiker om exakt när avokadoen introducerades först i Ghana, men man tror allmänt att missionärer förde den till landet under pre-koloniala tider. Dokument visar att den första planteringen av avokadoträd ägde rum i Aburi, en stad nära Ghanas huvudstad, cirka 1870. I början av 1900-talet spridte odlingen sig till andra delar av landet och på 1960-talet sorter som Lula, Choquette, Ettinger, och Fuerte introducerades (mestadels av USA). Den nuvarande identifieringen av dessa sorter och deras korsningar visar sig dock vara utmanande eftersom träden sedan dess har odlats från utsäde och inte växer sant mot deras föräldersort. Idag är ghanesiska avokado utbredd i hela skogsområdena i landet. De produceras inte kommersiellt och odlas i stället av småbrukare, utspridda bland kakao och andra gårdar, eller odlas i hemträdgårdar, eftersom de lätt kan anpassas till det heta och fuktiga klimatet.
