Beskrivning / smak
Gieser-Wildeman-päron är små frukter, i genomsnitt 5 till 6 centimeter i diameter, och har en knäböjande, lökformig bas som smalnar av till en rundad hals. Huden är mycket fast, mognar från grönt till gult och är ibland täckt av brun rödbrun och rödorange rodnad. Under ytan är köttet elfenben till vitt, grovt, aromatiskt och måttligt saftigt och omsluter en central kärna fylld med små, svartbruna frön. Gieser-Wildeman-päron, när de är råa, har en tät, kornig och krispig konsistens med en syrlig och tannisk smak. Frukten konsumeras helst när de kokas och får en sötare smak med en mjuk, öm konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Gieser-Wildeman-päron är tillgängliga i slutet av hösten till vintern i Europa.
Aktuella fakta
Gieser-Wildeman-päron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis, är en holländsk matlagningssort som tillhör Rosaceae-familjen. Det mycket fasta päronet anses ofta vara obehagligt när det är rå, på grund av sin skarpa smak, men när det kokas mjuknar och sötnar det och förvandlas till en delikat sidrätter eller dessert. Gieser-Wildman-päron namngavs efter Giessen-floden i Nederländerna och anses vara en av de mest populära matlagningspäronna i landet. Sorten är särskilt gynnsam som tillbehör till vilt på holländska restauranger, och päron säljs ofta redan skalade i en rödvinssås för snabba applikationer. Utanför restauranger köps Gieser-Wildeman-päron via lokala marknader för hemlagad stuvad eller pocherad päronrätt. Trots sin berömmelse i Nederländerna anses Gieser-Wildeman-päron vara en sällsynt sort utanför de nederländska marknaderna och märks som en specialkultiv i utvalda regioner i Europa, som Storbritannien.
Näringsvärde
Gieser-Wildeman-päron är en utmärkt fiberkälla som kan hjälpa till att driva friska bakterier i magen och stimulera mag-tarmkanalen. Päron innehåller också vissa vitaminer C, B6 och K, folat, kalium, kalcium, magnesium och järn.
Applikationer
Gieser-Wildeman-päron är bäst lämpade för kokta applikationer som stewing, bakning eller poaching. De täta och fasta frukterna kokas traditionellt i rött vin eller söta siraper för att få en mjuk och öm konsistens. När de väl är kokta serveras de som en sidrätter till rostat kött och grönsaker, skivas och används som toppning på pizza eller används som en efterrätt serverad med glass. Gieser-Wildeman-päron bakas också i scones, kakor och tårtor, eller de är ofta inslagna i smördeg, bakade och täckta i en choklad-espressosås. I Nederländerna kallas pocherade päron som stoofpeertjes och serveras traditionellt både varma och kalla. Det finns många variationer av pocherade päron med olika ingredienser som svarta vinbärlikör, kryddnejlika, kanel, farinsocker, rött vin eller citronskal. Stoofpeertjes behandlas på samma sätt som en grönsaksservering när den serveras med rostat kött och är en populär maträtt som serveras vid holländska familjesammankomster. Om det finns några päron kvar efter en måltid, läggs de tillbaka i desserter dagen därpå eller skivas och rörs om till havregryn och gröt till frukost. Gieser-Wildeman-päron serveras vanligtvis med kött som kanin, fasan, nötkött, pancetta och prosciutto, ostar som get, parmesan, gorgonzola och blå, kokt potatis, honung, tranbär, rucola, timjan, rosmarin och nötter såsom som pekannötter, valnötter och pistaschmandlar. De färska frukterna förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och inte tvättas i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Nederländerna är pocherade Gieser-Wildeman-päron en favoriserad mat som traditionellt serveras vid jul och nyårsmiddagar. Päron skalas och kokas hela med stjälkarna på för estetisk tilltalande, och genom tillagningsprocessen utvecklar frukterna en festlig röd nyans. Under semestern är pocherade päron också en medföljande maträtt till gourmetten, vilket är en tillagningsmetod som placerar en liten grill i mitten av bordet för gästerna att laga sina egna grönsaker och kött. Denna matlagningsprocess görs i steg under hela måltiden, och många olika typer av kött konsumeras med sidrätter som såser, bagetter, grönsaker och pocherade päron. Förutom hemlagning är Gieser-Wildeman-päron kända i Nederländerna som logotyp och namn för Michelin-stjärnan, De Gieser Wildeman, som ligger i Noordeloos, Nederländerna. Ryktet säger att köksmästaren, Rene Tichelaar, gynnar päronsorten, varför han kallade restaurangen efter frukten och ofta serverar päronet med glass som en efterrätt på restaurangen.
Geografi / Historia
Gieser-Wildeman-päron föddes först av Mr. Wildeman i mitten av 1800-talet nära staden Gorinchem i Nederländerna. Efter upptäckten släppte Van den Willik & Sons Nursery sorten till kommersiella marknader där de blev allmänt populära som matlagningspäron under hela 1900-talet. Idag är Gieser-Wildeman-päron främst lokaliserade till holländska marknader, men de kan ibland hittas på marknader i Storbritannien, Frankrike och Belgien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Gieser-Wildeman Pears. En är lättast, tre är svårare.
| Av Andrea Janssen | Pocherade päron i ölsås |
