| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Gyllene öronsvampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 5-10 centimeter och är stamlösa sammansatta av kluster av många skrynkliga, vikta lober. När det är färskt ser det ljusa orange till gula köttet ut blött och har ett gelatinöst till ogenomskinligt utseende med ett vitt, mjölkande centrum. När det torkas, blir köttet skrynkligt och får en gyllene matt yta som blir spröd och liknar en orange blomkål. När de är kokta är Golden Ear-svampen något gummiliknande med en mild, neutral smak.
Årstider / tillgänglighet
Golden Ear-svampar finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Golden Ear-svampar är en mängd gelésvampar som ofta klassificeras som två identifierade arter, Tremella aurantia och Tremella mesenterica, eftersom de endast kan urskiljas mikroskopiskt och namnen används omväxlande. Golden Ear-svampar är bland några få sorter som har ett symbiotiskt förhållande till en annan svamp. Precis som hummersvampar kan de hittas som växer på eller helt omsluter sorter som gardinsvamp, Stereum hirsutum och några Peniophora-arter. När Golden Ear-svampen är helt utvecklad kommer de att konsumera värdsvampen helt och lämnar inga bevis för den. Också känd som Witch's Butter, Yellow Ear och Yellow Brain-svamp, Golden Ear-svampar kan hittas växa på fallna döda eller förfallna stammar av barrträd eller lövträd och är födda för i naturen på grund av deras specifika odlingsvanor och oförmåga att odlas på en stor skala. Golden Ear-svamp konsumeras främst i Asien, särskilt i Kina, och exporteras från Kina till resten av världen för användning i soppor och grytor.
Näringsvärde
Golden Ear-svampar är en bra källa till kalium, järn och kalcium. De är också en källa till spårämnen som mangan, en fördelaktig antioxidant som har en roll i produktionen av kollagen för att förhindra och reparera rynkor.
Applikationer
Golden Ear-svampar måste kokas före konsumtion och passar bäst för applikationer som kokning och sautering. De läggs ofta till soppor, curry och grytor för färg, konsistens och tillsatt näring. De kan också sauteras tillsammans med andra svampar, lövgrönsaker och lök och serveras som en grönsaksservering, blandas i stekpannor med kött för en huvudrätt eller torkas för längre användning. När de är torkade kan svamparna lätt fuktas med vatten eller en soppbas och används i en mängd olika snabbkokta rätter. Golden Ear-svampar passar bra med vitlök, ingefära, grön lök, timjan, koriander, koriander, morötter, paprika, tofu, fläskmage, fjäderfä, fisk, sesamolja, sojasås och vinäger. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst i en papperspåse i kylen. Torkade Golden Ear-svampar lagras i upp till tre månader i en lufttät behållare.
Etnisk / kulturell information
Golden Ear-svampar är en av åtta hundra och femtio svampvarianter som finns i det rika klimatet i Kinas sydvästra Yunnan-provinsen. I denna provins har Golden Ear-svampar använts för kulinariska och medicinska ändamål i århundraden. I traditionell kinesisk medicin används Golden Ear-svampen för att öka ämnesomsättningen, avgifta, främja hälsosam leverfunktion och hjälpa till att sänka kolesterolet. I Europa fick den geléliknande svampen namnet 'Witch's butter' för sin ovanliga färg och utseende. Forntida folklore säger att om Witch's Butter-svampen dyker upp vid en grind eller ytterdörr, har en häxa lagt besvär på en familjemedlem. Svampen måste genomborras för att ta bort förbannelsen.
Geografi / Historia
Golden Ear-svampar är infödda i Kinas Yunnan-provins i den sydvästra delen av landet som ligger strax norr om Myanmar och Laos. Gyllene öronsvampar som huvudsakligen finns längs Jinsha-flodbassängen konsumeras fortfarande till stor del i Yunnan och kan också hittas på bondemarknader och specialaffärer i hela Nordamerika och i västra Europa från Norge till Portugal.
