| The Garden of .. |
Beskrivning / smak
Grazia arugula växer lågt till marken i en kompakt och upprätt form, bestående av grenande stjälkar med enhetliga, djupt flikade och plana löv. Bladen skördas i allmänhet små i storlek och är smala, släta och ljusgröna med framstående åder och lätt räfflade kanter. Bladen är också fästa på en ljusgrön, fibrös stam, vilket bidrar till bladets skarpa, saftiga och lätt tuggiga konsistens. På sensommaren producerar Grazia arugula gula blommor ovanpå en lång central stam. Grazia arugula har en mild, söt och pepparaktig smak med en öm konsistens när den plockas ung. Bladen kan också skördas mogna och utvecklar en kryddig, skarp smak med bittra, gräsbevuxna och nutty undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Grazia arugula finns på våren till sommaren.
Aktuella fakta
Grazia arugula, botaniskt klassificerad som Diplotaxis tenuifolia, är en skarp, pepprig flerårig som tillhör Brassicaceae eller senapsfamiljen. Namnet Grazia översätts från italienska till 'nåd', och sorten anses vara en förbättrad sort av vild rucola eller vild raket. Vild rucola är känd för sin robusta smak men har notoriskt kort hållbarhet. Grazia arugula odlades selektivt för att visa upp specifika egenskaper hos vild arugula medan den blandade nya egenskaper som långsam bultning och en längre hållbarhet. Den lilla växten har en kompakt natur, växer 25 till 30 centimeter i höjd och tål heta och kalla temperaturer och utvecklar distinkta smaker och texturer. Den örtartade växten värderas också för sin förmåga att locka pollinatorer om de lämnas för att blomma. För kulinarisk användning kan Grazia arugula samlas i sitt babybladstadium eller vid full mognad och kan producera flera skördar under hela säsongen som ett snitt och komma igen sort.
Näringsvärde
Grazia arugula är en utmärkt källa till vitamin A för att bibehålla en sund organfunktion och vitamin C för att stärka immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation. De peppriga gröna ger också kalcium för att skydda ben och tänder och lägre mängder folat, järn, vitamin K, koppar, zink och magnesium. Förutom vitaminer och mineraler innehåller Grazia arugula glukosinolater, vilka är föreningar som tros ha avgiftande egenskaper och ger också bladen en skarp, bitter smak.
Applikationer
Grazia arugula har en växtbaserad, nötig och kryddig smak som är väl lämpad för färska och lättkokta applikationer som att sautera, ånga, smälta, blancha och steka. Det är viktigt att notera att Grazia arugula härrör från vild arugula och kommer att innehålla en mycket starkare smak än kommersiella arugula-sorter. De gröna kan användas som en grönsak eller en ört, och de kan användas färska, tillsättas i slutet av kokta applikationer eller lätt kokta för att skapa en mildare smak. Användningen av vinäger, fetter, olivoljor eller citrus hjälper också till att tämja greenens peppriga smak. Grazia arugula kan kastas färskt i sallader, användas som en ätbar säng för rostad kött, skiktad i smörgåsar och hamburgare, eller blandas i såser som pesto. Bladen kan också ångas lätt och vikas till salta crepes, kokas till omeletter eller quiche, kombineras med potatis som sidrätter eller omröras i soppor och grytor. I Italien används Grazia arugula ofta som toppning av pizza eller är lätt bräserad och införlivad i pasta- och risrätter. Grazia arugula passar bra med tomater, potatis, zucchini, rädisor, rödbetor, nötter som valnötter, tall eller mandel, frukt inklusive jordgubbar, blåbär, päron, blodapelsiner och citroner och kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och Kalkon. Färsk Grazia arugula kommer att hålla upp till tio dagar när den förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Vilda arugula-sorter var en favoriserad grön skördad färsk och kombinerades i salladsblandningar på lokala marknader i hela Provence-regionen i sydöstra Frankrike. I mitten till slutet av 1900-talet staplade franska bönder stora, lövbladiga grönsaker som de valde att skörda den morgonen för att skapa smakrika blandningar med söta, pikanta, bittra eller jordnära smaker. Dessa blandningar kallades så småningom som mesclun 1976, härledda från det franska ordet 'mesclar' som betyder 'blandning'. Mesclun greener inkluderade traditionellt lokala sorter av rucola, ekblad, körvel, senapsgrönsaker, frisee, endiv, spenat eller maskrosgrönsaker, och de franska bönderna skulle skapa sina unika blandningar för att skilja sig från andra odlare på marknaden. När den berömda kocken Alice Waters besökte Provence och upplevde dessa blandningar för första gången köpte hon många frön från Frankrike och planterade dem i sin trädgård i norra Kalifornien. Waters återskapade de färska, örtartade blandningarna hon smakade i Frankrike och började servera blandningarna på sin restaurang Chez Panisse, populariserade färska sallader i kalifornisk mat och ledde rörelsen för salladsblandningar över hela USA.
Geografi / Historia
Wild Arugula antas vara infödd i tempererade regioner i västra Asien och Medelhavet och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Växtens första skriftliga rekord går tillbaka till 1000-talet CE, och de kryddiga gröna användes i stor utsträckning i forntida egyptiska och romerska civilisationer. Senare på medeltiden naturaliserades greenerna i regioner i norra och västra Europa och blev en vanlig salladsgrön som ingår i både överklass- och civila kök. Grazia arugula antas vara en modern italiensk variation av vild arugula. Det finns många sorter av vild rucola som odlas över Medelhavet. Medan den exakta historien om Grazia arugula är okänd, växer sorten bra i både kalla och varma klimat och har utökade lagringsfunktioner, två egenskaper som gör att den sticker ut från andra vilda arugula-sorter. Det är också en av de få vilda arugula-sorterna som kan växa i halvfuktiga miljöer. Idag odlas Grazia arugula genom kommersiella odlare och sås i hemträdgårdar som en skadedjursbeständig växt. När de väl skördats säljs de pikanta gröna genom bondemarknader och specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Grazia Arugula. En är enklast, tre är svårare.
