Beskrivning / smak
Amaranth-växter kan nå höjder över 2 meter långa med köttiga ovala blad som ibland pekar på spetsarna. Den gröna sorten producerar en fjäderlig limegrön blomma från sin centrala stjälk som är full av frön. Även om blomknopparna är ätbara, är de inte välsmakande när de mognar och blir buskiga och bör undvikas. De unga bladen är lite sammandragande när de är råa, men är nötiga och milda, som spenat. Större, mer mogna löv är bäst för stygning eller stekning, på samma sätt som en chard eller betgrön.
Årstider / tillgänglighet
Gröna Amaranth-löv kan hittas året runt med högsäsong på våren och sommaren.
Aktuella fakta
Amaranth är det vanliga namnet på någon av de 60 olika arter som finns i Amaranthaceae-familjen. Namnet kommer från de grekiska amarantos, 'en som inte vissnar' eller 'den aldrig blekna', med hänvisning till de lysande buskiga blommorna som behåller färg långt efter skörden. Ofta betraktas som en vanlig ogräs, en sort heter 'grisgräs', växterna odlas kommersiellt för sina ätbara frön, lövgrönsaker och dekorativa blommor. Växterna konsumeras som en grön grönsak främst i asiatiska kulturer, där de är kända som callaloo i Västindien, chawli löv i Indien och ko ärtblad i Afrika.
Näringsvärde
Amarantblad är näringsmässigt lika betor, schweizisk chard och spenat, men är genetiskt närmare sina vilda förfäder och erbjuder en mycket överlägsen källa till karoten, järn, kalcium, protein, vitamin C och spårämnen.
Applikationer
Amaranth greener kan ätas råa eller kokta. De yngre bladen är milda och ömma medan de mer mogna växterna är något fibrösa och utvecklar en bitter smak. Välj Amaranth-blad som har små tunna stjälkar och saknar blomknoppar. Även om det är ätbart, indikerar blommorna vanligtvis att bladen är förbi sitt bästa för att äta. Tillsätt gröna till sallader och soppor eller stek kort med olja på samma sätt som spenat. Gratis smaker inkluderar bacon, skinka, fjäderfä, ansjovis, vitlök, lök, sesamfrön, sojasås, citron, svamp, oregano, dill, kummin, getost, parmesan, ricotta, senap, valnötter och curry.
Etnisk / kulturell information
Som ett spannmål har Amaranth en lång och färgstark historia i hela Mexiko och Sydamerika. Det var en viktig matkälla för de forntida aztekerna och användes också i deras ceremoniella religiösa metoder. Kornen kombinerades med honung och formades till en gudomlighet, dyrkades och ätades sedan i en gemensam fest. När de spanska erövrarna försökte konvertera de infödda befolkningarna till kristendomen på 1500-talet, förbjöd de sådana 'hedniska' festivaler kring Amaranth och straffade dem som hade den.
Geografi / Historia
Amaranth är infödd i Amerika, särskilt Peru där det förmodligen tämdes någonstans mellan 6000 och 8000 år sedan. Det har sedan spridit sig över hela världen till klimat som sträcker sig från tempererat till tropiskt. Amaranthgrönsaker äts lättare som en grönsak, i motsats till att de odlas som ett spannmål, i Sydostasien, Afrika och Indien. Det kan växa i de flesta jordtyper och när det väl är etablerat kan det till och med trivas i torkade länder som i Afrika söder om Sahara.
Receptidéer
Recept som inkluderar grön amarant. En är lättast, tre är svårare.
| Indonesien äter | Indonesiska Amaranth Greens Crackers | |
| Phoebes Cafe | Koreansk kryddig amarantgrön sallad | |
| Fredlig knödel | Varm bärsallad med Amaranth-gröna | |
| Livets Woks | Rörstekta rosa Amaranth greener |
Nyligen delad
Människor har delat Green Amaranth med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
är måndroppar utan frön
 Santa Monica Farmers Market Thao Family Farms Fresno, Kalifornien NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 137 dagar sedan, 20/10/20  Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA NäraRedmond, Washington, USA Cirka 214 dagar sedan, 20/08/20  Issaquah Farmers Market Bautista gårdar Yakima, WA NäraNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA Cirka 578 dagar sedan, 8/10/19 Delarens kommentarer: Mild och nötig liknar spenat, men också bra i grytor)  Richmond New May Richmond New May Wah Mataffär 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 606 dagar sedan, 13-07-19  Rupini's - Little India Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 NearSingapore, Singapore Cirka 606 dagar sedan, 7/12/19 Delarens kommentarer: Löv är viktiga för asiatisk hemmamat. |
