Grön radicchioinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Grön radicchio ser mycket ut som ett huvud av Cos (Romaine) sallad, med all bitterhet och smak av Radicchio. Att dra bort de mörka, avlånga gröna yttre bladen avslöjar ett ljusgrönt till nästan gulvitt centrum av tätt klustrade löv. Grön radicchio är den mildaste av radicchio-sorterna. Smaken är söt med ett inslag av bitterhet och en tydlig krispig, krispig konsistens. Cooking Green radicchio mildrar dess bitterhet ännu mer.

Årstider / tillgänglighet

Grön radicchio är tillgänglig under höst- och vintermånaderna.

Aktuella fakta

En medlem av familjen Composite eller Asteraceae Green radicchio är mer allmänt känd som Sugarloaf cikoria eller Pain de Sucre på franska och Blanc di Milan på italienska. Botaniskt en del av Cichorium intybus, är Green radicchio en flerårig rubriksort av cikoria som oftast odlas som ett år. De vanligaste odlade sorterna av radicchio i Italien idag är radicchio Verde Selvatico och radicchio Verde Pan di Zucchero.

Applikationer

Grön radicchio kan användas i färska applikationer som en sallad eller som en ätbar kopp eller wrap, det är också robust nog att hålla upp i kokta beredningar. Det kan grillas, bakas, rostas, sauteras, pocheras eller kokas i soppa, grytor och risottos. Dess hårdhet gör den idealisk som en del av en gröntbädd för grillat kött. Grön radicchios subtila bitterhet komplimangerar feta, salta och syrliga ingredienser som citrus, päron, gräddbaserade förband, olivolja, balsamvinäger, fläsk, ansjovis, vitlök, polenta och robusta ostar. Förvara förvarat kylt i plast och använd inom två till tre veckor.

Etnisk / kulturell information

Namnet Sugarloaf är en nick till den långsträckta formen av Green radicchio, som liknar en fast konisk sockerform som kallas 'Sugarloaf' vilket var hur socker såldes fram till uppfinningen av granulerat och kubiskt socker i slutet av 1800-talet.

Geografi / Historia

Liksom många sorter av cikoria är Green radicchio infödd i regionen Veneto i Italien. Det finns vanligtvis i rätterna i Milano och används på våren i Frankrike. Den hjärtliga gröna växer bäst under de svala månaderna, och dess verkliga smak kommer igenom under de hårdare, svalare förhållandena. Grön radicchio har till och med varit känd för att växa under snön. En icke-tvingande typ av cikoria Grön radicchio är självblancherande och kräver inte en andra tillväxtperiod för att producera ett mildt smaksatt och lätt nyansat hjärta av löv. Denna mängd radicchio är inte populär eller odlas i stor utsträckning i USA, men den ses mer och mer på lokala bondemarknader och i CSA-lådor.