Beskrivning / smak
Guaje-bälgen är tunna, plana och ungefär en fot långa. Bälgens släta men ändå tuffa hud är grön till röd och lätt genomskinlig så att de inkapslade fröna kan visas som fläckar längs bälgen. Dess frön är små och gröna, liknar skalade pumpafrön i storlek och form. Medan Guaje-belgen anses oätliga är fröna ömma när de är gröna och friska och blir fastare och får en brun nyans när de torkar och åldras. Deras smak är grön, skarp och lite bitter med nyanser av pumpafrön, vitlök, gräs, avokado och okra.
Årstider / tillgänglighet
Guaje finns tillgängliga året runt med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Guaje, uttalad (GWA-heh), är av släktet Leucaena och även känd som huajes, hauxya och guaje bönor. Guaje-skida växer från ett träd som kallas Leucaena leucocephala, som också kallas av mayaerna Uaxim och på engelska Leadtree, White Popinac och Wild Tamarind. Träden används vanligtvis som täckgrödor och har firats för att de används för erosionskontroll samt förmågan att hjälpa till med att bevara vatten, återplantering och markförbättringsprogram.
Näringsvärde
Liksom många baljväxter innehåller Guajes frön mycket protein. Av denna anledning har de länge använts som foder för boskap, med ett näringsvärde som konkurrerar med även alfalfa.
Applikationer
Fröna från Guaje kan användas färska när de är unga och gröna men används oftast torkade eller rostade. I Mexiko rostas och saltas de torkade fröna och äts som ett mellanmål som också kallas ”kakalor”. Populärt i mexikansk mat är de ofta malda och läggs till salsas och guacamole. Deras smak förbättrar soppor och såser, särskilt mol. Tillsätt malda Guaje-frön till risrätter, curryrätter, omeletter, rostade rotfrukter eller smet för fritters. Att rosta eller steka fröna före användning kommer att förbättra deras smak och ge fröna en subtil sötma.
Etnisk / kulturell information
Guaje-skida och -frön användes ofta av infödda människor i Mexiko inte bara som matkälla utan också för medicinska ändamål. Folket på de filippinska öarna använder ibland frön som en ersättning för kaffebönor. I Puerto Rico och Jungfruöarna används frön för att göra smycken.
Geografi / Historia
Guaje är infödda till Västindien, Yucatanhalvön och Isthmus of Tehuantepec i södra Mexiko och den norra regionen Sydamerika. Man misstänker att det först introducerades till Filippinerna på 1500-talet som ett foder för boskap sedan strax efter spridning i Sydostasien, Centralamerika, Mexiko och Afrika. Det finns dessutom idag växande i Kalifornien, Texas, Florida, Australien, Brasilien och Hawaii. I många länder används Leucaena leucocephala-trädet som producerar Guaje som skuggträd för kaffe, kakao, svartpeppar och vaniljträd. Träden trivs i fuktiga till sub-fuktiga klimat som inte är utsatta för frost eller torra årstider som varar längre än sju månader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Guaje. En är enklast, tre är svårare.
| Mexiko i mitt kök | Guaxmole eller Huaxmole | |
| Kryddnejlika Gaden | Guajes sås | |
| Hållbar hälsa | Guajesås | |
| Förtjusande offer | Kyckling i Guajesås |
Nyligen delad
Människor har delat Guaje med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Northgate Gonzalez Markets Northgate Market - Bristol Street 1120 S Bristol Street Santa Ana CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com NäraSaint Ana, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Vägen La Carreta Mataffärer 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com NäraVilla Park, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Superior marknad Superior livsmedelsaffärer - Long Beach 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com NäraLång strand, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Fresh Choice Marketplace Harvest Fresh Markets - Garden Grove 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com NäraStanton, Kalifornien, USA Cirka 410 dagar sedan, 1/25/20  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com NäraLaguna Hills, Kalifornien, USA Cirka 411 dagar sedan, 24/1/20  Mataffären Super - E Southern Ave 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com NäraTabell, Arizona, USA Cirka 428 dagar sedan, 1/07/20  Leucadia bondemarknad Carranza Fruit Farm 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 NäraEncinitas, Kalifornien, USA Cirka 514 dagar sedan, 13/10/19  Liz Market Baja California, Mexiko Cirka 522 dagar sedan, 10/05/19 Delarens kommentarer: Vacker stormarknad i Valle  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NäraDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dagar sedan, 24/8/19 Delarens kommentarer: Guaje på Buford Farmers Market  Cardenas Markets Cardenas Market - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com NäraKöpcenter, Kalifornien, USA Cirka 584 dagar sedan, 19/04/19  My Land Foods My Land Foods 2082 San Pablo Ave Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com NäraBerkeley, Kalifornien, USA Cirka 585 dagar sedan, 19/03/19  Ekonomisk matmarknad Ekonomimarknad 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19  Min familj marknadsför Min familjemarknad 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 586 dagar sedan, 8/02/19  Lolas marknad Lola's Market - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa, CA 95404 707-571-7579 NäraSanta Rosa, Kalifornien, USA Cirka 596 dagar sedan, 7/23/19  Cardenas Cardenas Markets - Bellam Blvd 330 Bellam Blvd San Rafael CA 94901 415-578-3971 NäraSan Rafael, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19  2312 Damon St, Los Angeles NäraÄnglarna, Kalifornien, USA Cirka 597 dagar sedan, 22/07/19 Delarens kommentarer: â € œ DM Producera â € œ Nära LA Producera Market Telefon: (213) 623-1430  La Morenita La Morenita-marknaden 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 598 dagar sedan, 21-07-19  Casa Lucas Lucas marknadshus 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 605 dagar sedan, 14-07-19  Cardenas Cardenas marknad 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 Närakrona, Kalifornien, USA Cirka 619 dagar sedan, 2016-06-30  Slottet El Castillo Carniceria / matmarknad 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 NäraPacoima, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Vallarta Mataffär Vallarta stormarknader - Lincoln Ave 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 NäraStanton, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 NäraStanton, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Köp låg marknad Köp Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NäraAnaheim, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19  Mataffären Super - Anaheim Blvd 1222 S. Anaheim Blvd. Anaheim CA 92805 714-518-5496 NäraAnaheim, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19 |
