Beskrivning / smak
Guatemalansk blå squash är stora, långsträckta frukter, i genomsnitt 35 till 40 centimeter långa och 6 till 10 pund, och har en avlång till oval form med lätt avsmalnande mot de böjda ändarna. Skalet är fast, hårt och slätt och sträcker sig i färg från mörkgrön, grönblå till dammig, grågrön. Det kan också finnas något svagt ljusgrönt, vertikalt randigt som sträcker sig över squashens längd. Under ytan är köttet tätt, tjockt och mörkt orange, som omsluter ett centralt, oval hålrum fyllt med trådiga fibrer och många krämfärgade frön. Guatemalanska blå squash har en mjuk, öm konsistens när de kokas och utvecklar en söt, nötig och subtil fruktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Guatemalanska blå squash finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Guatemalansk blå squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är en sällsynt arvsmassa som tillhör familjen Cucurbitaceae. Den blågrå squashen är en typ av banansk squash, känd för sin stora och långsträckta storlek, och kallas också Guatemalas Blue Banana squash i vissa regioner i USA. Guatemalanska blå squashar är infödda i Central- och Sydamerika och har odlats i tusentals år som en inhemsk sort. Squashen introducerades sedan till USA, där den såg initial framgång, men sorten överskuggades snabbt av mer vanliga squashar som butternut. I dagsläget odlas Guatemalas blå squash inte kommersiellt på grund av deras långa, heta växtsäsongskrav och finns bara genom utvalda gårdar som fokuserar på att bevara unika sorter. Trots deras sällsynthet på kommersiella marknader återkommer Guatemalas blå squashar som en favoriserad arvsort bland husträdgårdsmästare, värderade för deras utökade lagringsförmåga, snabba tillväxt och höga avkastning.
Näringsvärde
Guatemalansk blå squash är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som stärker immunförsvaret samtidigt som de minskar inflammation. Squashen innehåller också fiber för att stimulera matsmältningen och ge lägre mängder järn och kalcium.
Applikationer
Guatemalansk blå squash passar bäst för kokta applikationer, inklusive stekning, stekning, bakning, simning och grillning. Det mjuka, kokta köttet kan användas i vilket recept som helst som kräver bananskampa och införlivas ofta i curryrätter, soppor och grytor. Guatemalansk blå squash kan också bakas i gratängar, kuberas och rostas som sidrätter, eller halveras och fyllas med korn, ostar och kött. Förutom salta applikationer kan guatemalanska blå squash användas för att smaka pajer, kakor, muffins och bröd eller kokas till sylt och smör. Guatemalansk blå squash passar bra med kryddor som muskot, kanel, kummin, ingefära och curry, örter som rosmarin, timjan och salvia, kött som fjäderfä, fisk och fläsk, brunt socker, äpplen, russin, tranbär och nötter som pekannötter, mandlar och valnötter. Hela squash kommer att hålla upp till en månad vid förvaring vid rumstemperatur och upp till sex månader när de förvaras i kylförvaring, till exempel en rotkällare. När squashen är skuren kan det återstående köttet förpackas i plast och lagras i kylen i fem dagar.
Etnisk / kulturell information
Maya-riket var känt för sin sofistikerade civilisation, och under imperiets höjd på 600-talet skapades också ett omfattande jordbrukssystem som inkluderade upphöjda grödor, översvämmade fält, säsongsgrödor och växande flera arter tillsammans. Ett av de mest kända systemen som utvecklats från Mayaerna var känt som milpa, en intercropping-teknik som används för att odla stapelgrönsaker i Maya-kosten. Milpa innehåller squash, bönor och majs i samma fält för att maximera utrymmet och främja tillväxt. Majs planterades traditionellt först eftersom det ansågs vara den mest heliga grödan, följt av bönorna och squashen. När växterna mognade klättrade bönorna upp majsstammarna och hjälpte till att säkra majsen från att falla över och rötterna släppte ut kväve i jorden och fyllde på näringsämnen. Medan bönorna klättrade vertikalt skulle squashen expandera och krypa över marken, vilket hjälpte till att förhindra erosion och hindra ogräs från att växa. Milpa-systemet ansågs så framgångsrikt att det så småningom spred sig till andra civilisationer i hela Centralamerika, Mexiko och in i USA, där det traditionellt är känt som de tre systrarnas planteringssystem. Trädgårdar i Milpa-stil används fortfarande i Guatemala idag, och många trädgårdsmästare implementerar också detta system i sina trädgårdar för att maximera utrymmet och öka avkastningen.
Geografi / Historia
Squash som tillhör Cucurbita maxima-arten är infödd i Sydamerika, där de har vuxit vilt sedan urminnes tider. Många nya sorter skapades genom omfattande odling, och med tiden introducerades squasherna i Centralamerika genom migrerande folk. Den exakta historien om Guatemalas blå squash är okänd, men sorten har odlats i över tusen år och föregår Columbus ankomst. Bananknäppor fördes till USA genom R.H. Shumway på 1800-talet. Efter sortens introduktion började många frökataloger också att annonsera sorter av bananknäppor, inklusive Guatemalasblått för hemträdgård, men sorten blekade så småningom från popularitet och blev okänd. Idag anses Guatemalas blå squash vara en mycket sällsynt sort som endast finns genom utvalda odlare, specialaffärer och bondemarknader i USA. Sorten odlas också i liten skala i hemträdgårdar och små gårdar i Central-, Syd- och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Guatemalas Blue Squash. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Guatemalas Blue Squash med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 152 dagar sedan, 20/09/20 |
