Beskrivning / smak
Hannah-sötpotatis är medelstor till stor och är lökformig, avlång och cylindrisk i form med rundade till avsmalnande ändar. Den halvmjuka huden är ljusbrun och har många grunda ögon utspridda över ytan. När det är rått är köttet fast, krämfärgat och tätt och förvandlas till en torrare, flagnande men krämig konsistens med en gul nyans när den kokas. Hannah sötpotatis är lite söt med en tät, stärkelse konsistens som liknar en traditionell vitpotatis.
Årstider / tillgänglighet
Hannah sötpotatis finns året runt.
Aktuella fakta
Hannah sötpotatis, botaniskt klassificerad som Ipomoea batatas, är en vit, torrköttad sort som är medlem i familjen Convolvulaceae eller morning-glory. Även känd som den söta Hannah och den gula Hannah-sötpotatisen, Hannah-sötpotatis växer i varma tempererade klimat och har samma struktur som en traditionell vitpotatis, används ofta som en ersättning för knölen. Hannah sötpotatis är favoriserad för sin stärkelse konsistens och mild, söt smak används i en mängd olika kokta applikationer för att förbättra konsistensen och smaken utan att överväldiga skålen.
Näringsvärde
Hannah sötpotatis innehåller vitamin A och C, fiber, kalium och järn.
Applikationer
Hannah sötpotatis är bäst lämpade för kokta applikationer som stekning, puré, mashing, bakning, fritering, fyllning och ångning. Rötterna kan skivas, grillas och serveras med koriander, en kalkpress och paprika för en snygg söt smak, skivad och belagd i mirin och honung och sauterad, eller så kan de kokas och mashas som en maträtt. Hannah sötpotatis kan också bakas i en gryta, göras till gnocchi, kokas till pajer, rostas i kuber eller skivas i kilar och stekas för att göra en krispig fransk stek. Det är viktigt att notera att Hannah sötpotatis bör tillagas snabbt när skivningen skärs eftersom huden oxiderar från syret i luften. För att delvis förhindra att denna process inträffar kan rötterna lagras i surt vatten när de skivas för att behålla sin gulvita nyans. Hannah sötpotatis passar bra med pumpa, purjolök, grönkål, paprika, svamp, ingefära, vitlök, lök, gräslök, schalottenlök, tomater, kött som fjäderfä, skinka, fläsk, bacon och prosciutto, nötter som pekannötter, jordnötter, kastanjer och pistaschmandlar och örter som basilika, koriander, dill, salvia och dragon. Rötterna håller 2-4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats med god luftcirkulation.
Etnisk / kulturell information
Sötpotatis med vitt kött är några av de mest kända sorterna över hela världen och var de första sötpotatiserna som kommersiellt odlades i USA på 1500-talet. Idag har sötpotatis nyligen ökat i popularitet på hälsokostmarknaden för sina näringsrika egenskaper, men trots sin beröm har sötpotatis med vitt kött långsamt minskat i tillgänglighet och är svårare att hitta i amerikanska stormarknader än deras orange motsvarigheter. Orange sötpotatis introducerades i mitten av 1900-talet under namnet yams och antogs snabbt som en basingrediens i traditionell sydlig mat. Dessa färgglada rötter dominerar för närvarande den kommersiella marknaden på grund av sociala medier, eftersom de till stor del diskuteras i hälsokostbloggar för sitt höga betakaroteninnehåll. Sötpotatis med vitkött, som Hannah, är fortfarande favoriserad för sin mildare, diskreta smak och förmåga att användas i både salta och söta applikationer, men eftersom den amerikanska marknaden trivs från sociala medieplattformar för att sprida information är dessa sötpotatis inte får så mycket erkännande via matbloggar som får dem att skuggas av andra markerade sorter.
Geografi / Historia
Sötpotatis är hemma i Syd- eller Centralamerika, men det verkliga ursprunget har inte identifierats tydligt eftersom tidiga bevis kan hittas i flera regioner i tropiska Amerika. Rötterna introducerades sedan till Spanien och resten av Europa i slutet av 1400-talet via upptäcktsresande och till Asien och USA i mitten av 1500-talet. Medan det exakta ursprunget till när Hannah sötpotatis skapades är okänt, finns sorten ofta på bondemarknader och specialaffärer i USA. Hannahs sötpotatis på bilden ovan hittades på en lokal marknad i Miami, Florida.
Receptidéer
Recept som innehåller Hannah sötpotatis. En är enklast, tre är svårare.
| Inget ägg eller skinka | 5-stegs Cheesy Scalloped Hannah sötpotatis |
