Beskrivning / smak
Highland Burgundy potatisar är måttligt stora, långsträckta knölar med en oval till avlång form. Beroende på skördedatum kan huden variera i färg från ljusröd när den plockas tidigt, till en dammbrun när den lämnas i marken för att mogna. Denna bruna färg kommer från ett lager av nät som bildas och skapar en grov, fast konsistens. Under ytan är köttet tätt, torrt och med hög stärkelse och visar marmorerad rosa, röd och vit färg. Köttet bär också en unik vit ring precis under huden som omsluter det rosa-röda köttet. Highland Burgundy-potatis har en mjölkig, fluffig konsistens när de kokas med en söt, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Highland Burgundy potatis finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Highland Burgundy potatisar, botaniskt klassificerade som Solanum tuberosum, är en huvudkulturarv som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Den mörkhudade, marmorerade knölen har odlats i liten skala i Storbritannien sedan början av 1900-talet och är en sällsynt specialitet som värderas för sin färg och söta smak. Highland Burgundy potatis odlas inte kommersiellt på grund av deras låga avkastning och har till stor del överskuggats av förbättrade sorter under dagens tid. Med tanke på möjligheten att utrotas listas potatisar från Highland Burgundy på Slow Foods Ark of Taste, som är en online-katalog som syftar till att öka medvetenheten om försvinnande sorter. Knölarna odlas också genom några arvfokuserade gårdar och trädgårdar i Storbritannien.
Näringsvärde
Highland Burgundy potatis är en utmärkt källa till antocyanin, vilket är vad som ger knölen sin rödrosa nyans och är en antioxidant som ger antiinflammatoriska fördelar. Knölarna är också en bra källa till C-vitamin, vilket kan hjälpa till att bekämpa yttre miljöpåverkare och innehåller lite kalium, fiber, järn och kalcium.
Applikationer
Highland Burgundy-potatis passar bäst för kokta applikationer som bakning, mosning, ångning och rostning. Ett unikt drag hos sorten är dess mörkrosa, marmorerade kött, som behåller sin färg genom tillagningsprocessen. Köttet utvecklar också en lätt, fluffig konsistens som passar bra till färgglada potatismos, rostade chips eller tunt skivade bitar för gratängar och grytor. Förutom att visa färgämnen kan Highland Burgundy potatisar kuberas och kastas i soppor, grytor och chowders, bakas med huden på och fyllas med olika ingredienser, eller ångas som en fyllningsrätter. Highland Burgundy-potatisar passar bra med örter som mynta, persilja, rosmarin och dill, brysselkål, kål, palsternacka, morötter, blomkål, kött som nötkött, fläsk, fisk och fjäderfä, ärtor och sparris. Knölarna förvaras 1-3 månader när de lagras ordentligt på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Highland Burgundy potatis är en sällsynt sort som har utvecklat en ovanlig legend kring ursprunget till sitt namn. Stammar från ett ryktet tidningsklippning av händelsen 1936 användes Highland Burgundy potatis en gång för att lägga färg till en måltid för hertigen av Burgund på Savoy Hotel i London. Den fina restaurangen öppnades 1889 och var en av de första restaurangerna som hade organiserade stationer, skapade av kocken Auguste Escoffier. Restaurangen och hotellet besökte också ofta kungligheter, politiska personer och kändisar, och själva hotellet var ett av de första lyxhotellen längs Themsen i London. Highland Burgundy potatisar är kända för att behålla sina rosa nyanser när de kokas, vilket gör dem till en önskad specialitet, och sägs ha fått sitt namn för att hedra hertigen av Burgund efter sin berömda middagsupplevelse.
Geografi / Historia
Highland Burgundy potatis är en arvsort som tros vara mycket gammal och går tillbaka till minst 1936 i Storbritannien. Sorten antas ha kommit från de skotska högländerna, och även om dess exakta ursprung och historia är okänd, har sorten förblivit utmanande att hitta och anses vara mycket sällsynt idag. Highland Burgundy-potatis odlas genom specialodlare i Storbritannien och odlas i begränsad skala i potatisentusiasters hemträdgårdar. Fröna lagras också på den största potatisfröbanken i Europa för att bevara sortens framtid.
Receptidéer
Recept som inkluderar Highland Burgundy Potatis. En är enklast, tre är svårare.
| Morghew | Highland Burgundy Red Potato Chips |
