Beskrivning / smak
Pepparrotsblad är medelstora till stora och avlånga och långsträckta, med en halv meter till en meter i genomsnitt. De ljusgröna bladen har tandade, sågtandade kanter och strukturen kan variera från slät till skrynklig beroende på sorten. Pepparrotsblad växer i kluster och bildar ett rosettmönster med löv som groddar ut ur växtens bas, så kallad taproot. Dess smak är skarp, bitter och pepprig med en smak som liknar grönkål och rucola. Små, unga pepparrotsblad är mildare i smak och har en känslig konsistens, medan de mogna fullstora bladen är grova och pikanta.
Årstider / tillgänglighet
Pepparrotsblad finns på våren.
Aktuella fakta
Pepparrotsblad, botaniskt klassificerade som Armoracia rusticana, växer på en örtartad flerårig och är medlemmar i familjen Brassicaceae tillsammans med senap, rutabaga, grönkål och daikon. Pepparrot odlas främst för sin rot som används för att göra den populära kryddan, men bladen har också använts för både kulinariska och medicinska egenskaper. Bladen odlas inte i stor utsträckning kommersiellt och finns vanligtvis i trädgårdar och bondemarknader. Det finns tre huvudvarianter av pepparrot som odlas inklusive Common, Bohemian och Big Top Western. Dess latinska namn, Cochlearia armoracia gavs av Linné som trodde att bladen liknade en typ av långhanterad sked som kallas cochleare.
Näringsvärde
Pepparrotsblad innehåller kalium, magnesium, C-vitamin och kalcium. De innehåller också glukosinolater, som är enzymer som ger löven och rotar sin kryddiga smak.
Applikationer
Pepparrotsblad kan användas i både råa och kokta beredningar som kokning, ångning och sautering. Unga, ömma löv kan tillsättas hela till sallader, hackas och läggas till grönsaksrätter eller malas och införlivas i salladsdressingar. De kan också användas för att göra salladsplast, dolmades eller användas istället för tång i sushirullar. Pepparrotsblad kan kombineras med basilika när du gör pesto eller andra såser och också läggas till smoothies för en pepprig spark. Äldre pepparrotsblad kan hackas och läggas till soppor eller kokas med andra bladgrönsaker som grönkål och kål. Större och mogna löv kan ha en tuff konsistens, så ångande hjälper till att göra dem ömma. Pepparrotsblad passar bra med rött kött, skaldjur, ägg, sushi, kikärter, avokado, tomater, bladgrönsaker och basilika. De förvaras i ett par dagar när de förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Sedan medeltiden har bittra örter som pepparrotsblad varit en av de fem komponenterna i den traditionella påskplattan. De bittra örterna är också kända som Maror och symboliserar bitterheten i det slaveri det judiska folket var tvungen att uthärda i Egypten.
Geografi / Historia
Pepparrot antas ha sitt ursprung i Ryssland och Östeuropa och har använts i över 4000 år. Det odlades sedan av grekerna och romarna både som mat och för medicinska ändamål under medeltiden. Idag finns pepparrotsblad på färska marknader i USA, Europa och Asien.
Receptidéer
Recept som innehåller pepparrotsblad. En är lättast, tre är svårare.
| Hunter Angler Gardener Cook | Wild Greens Colcannon | |
| Få Rawcous | Krämig grönkålsallad med löst pepparrotsblad | |
| Jay Kordich | Jayâ € ™ s Pepparrot Tonic | |
| Ät ogräs | Pepparrot Leaf Bubble and Squeak |
Nyligen delad
Någon delade pepparrotsblad med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 NäraGlendale, Kalifornien, USA Cirka 402 dagar sedan, 20/02/20 Delarens kommentarer: Fryst, kommer att fungera i en nypa. |
