Beskrivning / smak
UP vitlök är medium, rund och kan beroende på sort innehålla 10 till 20 petite kryddnejlika. De yttre glödlamporna är elfenben till vita och kryddnejlikorna är inneslutna i tunna, vita papperslager. UP vitlök erbjuder en stark skarp smak med mild till medelhög värme.
Årstider / tillgänglighet
UP vitlök är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
UP-vitlök, botaniskt klassificerad som Allium Sativum, produceras i Uttar Pradesh-regionen i Indien och har fått namnet 'UP' efter denna provins. Vitlök som marknadsförs som en UP-sort kan vara en av många olika vitlökstyper, som alla har liknande utseende och smak. Indien rankas vanligtvis årligen som en av de tre bästa vitlöksproducenterna över hela världen. Uttar Pradesh producerar kryddor inklusive ingefära, gurkmeja, koriander, senap, fänkål, bockhornsklöver och vitlök, med vitlök som bidrar med cirka 37 procent av kryddproduktionen. År 2017 ökade Indiens produktion och export av vitlök med nästan 82% och får dragkraft som en av de bästa producenterna bredvid Kina.
Näringsvärde
UP vitlök är en bra källa till vitamin B6, vitamin C och mangan.
Applikationer
UP vitlök kan användas i både råa och kokta applikationer. Den kan renas eller malas till en pasta för att vara basen för currysåser och fungerar som smakförstärkare och förtjockningsmedel. Vitlök är också populärt rostad eller soltorkad och sedan syltad för att göra en kryddor som kallas 'vitlök achaar.' Ingefära-vitlökspasta är en vanligt förekommande ingrediens i indiska kök och kan hembakas eller köpas i butik. UP vitlök kan också täras och läggas till smakkött, skaldjur, grönsaksrätter, chutneys och naanbröd. Lashun parathas är ett populärt vitlöksbröd tillverkat i norra Indien. Den robusta smaken av vitlök gifter sig bra med ghee, paneer, ingefära, tamarind, kokosnöt, potatis, koriander, lök, chili, dal, skaldjur, kyckling, blomkål, bockhornsklöver och jaggery. UP vitlök kommer att hålla upp till fyra månader när den förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Vitlök har länge använts som krydda och för sina medicinska och helande egenskaper i hela Indien. Tibbi, Unani och Auryvedic, de tre stora antika medicinska systemen i Indien, använde alla vitlök för sina helande egenskaper och nämner den i antika texter. En sådan text, Charaka-Samhita, går tillbaka till 900 f.Kr. och noterar användningen av vitlök som en metod för att behandla både artrit och hjärtsjukdomar.
Geografi / Historia
UP Vitlök odlas i Uttar Pradesh, Indien, och har odlats sedan urminnes tider. Idag distribueras den i hela Indien och exporteras till andra länder runt om i världen inklusive Thailand, Malaysia, Vietnam, Filippinerna, Taiwan, några afrikanska länder, USA och Europa.
