| Food Buzz: History of Tomatoes | Lyssna |
Odlare
| Loo Loo gårdar |
Beskrivning / smak
Indigokokladtomater är små och runda och väger bara en eller två uns. De har en chokladbrun färg och saftigt men fast och köttigt kött med en rik, välbalanserad söt men sur smak. De kraftfulla obestämda tomatplantorna kommer att fortsätta att sätta frukt under säsongen på spretande vinstockar, vilket ger god avkastning av den lilla frukten i trånga kluster. Indigoblå chokladtomater är kända för att hålla bra på vinstocken under en längre tid, och de är också relativt solbränna och sprickresistenta.
Årstider / tillgänglighet
Indigo Blue Chocolate-tomater finns på sommaren.
Aktuella fakta
Tomater, ursprungligen benämnda Solanum lycopersicum, kallas botaniskt Lycopersicon esculentum, även om moderna studier uppmuntrar en återgång till den ursprungliga klassificeringen. Indigo Blue Chocolate, inte att förväxla med Tom Wagners hybrid som kallas chokladblues, är en del av Indigo-serien - en klass av öppna pollinerade och hybridtomater som har god smak odlas medvetet för att inkludera höga nivåer av den kraftfulla antioxidanten, anthocyanin. Dr Jim Myers från Oregon State University var banbrytare i denna klass av tomat med indigorosen som introducerades på marknaden 2011.
Näringsvärde
Indigo Blue Chocolate-tomater är mest kända för sina höga halter av anthocyanin, en naturligt förekommande antioxidant som påstås vara till hjälp för att bekämpa sjukdomar, minska inflammation och sakta åldringsprocessen och uttrycks i fruktens mörkblå-lila hy, precis som blåbär. Fram till frisläppandet av indigo-rosatomaten, den första i indigo-serien, har tomater som odlats i hemträdgårdar haft det fördelaktiga pigmentet endast i sina löv och stjälkar, som är oätliga, och endast vilda tomatvarianter innehöll antocyaniner. Tomater är också en bra källa till kalcium och järn, och de innehåller anständiga mängder fosfor, svavel och kalium. De är också rika på vitamin A, B och C.
Applikationer
Indigo Blue Chocolate-tomater är utmärkta för att äta färskt från vinstocken med sin söta tomatsmak. Koppla ihop tomater med vilken grönsak som helst som sallad eller spenat för en god och färgglad sallad, eller koka dem med schalottenlök, vitlök, basilika, oregano och chili. Färska tomater kan också förbättras när de paras ihop med örter som persilja, gräslök och selleriblad, eller de kan också användas med mer örter av efterrättstyp, såsom mynta, citronbalsam och fruktiga salvia. Indigo Blue Chocolate-tomater är kända för att ha en fantastisk hållbarhet. Förvara dem vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan sakta ned sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
Brad Gates är en liten ekologisk jordbrukare och tomatuppfödare som i California Bay Area är känd som 'tomatkillen'. Han har fött upp arvestyckor sedan 2000 och har utvecklat flera sorter i Indigo-serien, inklusive Indigo Blue Chocolate, i norra Kaliforniens Solano County, och han plockar sina sorter bland tusentals arv, kors och hybrider. Hans exotiska sorter som Indigo Blue Chocolate är alltid en favorit bland Bay Area-kockar.
Geografi / Historia
Indigo Blue Chocolate-tomaten är en öppen pollinerad sort utvecklad av Brad Gates från Wild Boar Farms. De presterar utomordentligt bra för trädgårdsmästare i hemmet och marknaden och har visat sig klara de mer utmanande klimaten runt Kaliforniens Bay-område.
