Beskrivning / smak
Italienska sura apelsiner är små, något enhetliga frukter, med en genomsnittlig diameter på 7 till 8 centimeter och är runda till ovala. Huden är grov, fast och tjock och mognar från grön till orange när den är mogen och är täckt av många små oljekörtlar som skapar ett ojämnt utseende. Under ytan är det ljusorange köttet uppdelat i 10 till 12 segment av tunna, vita membran och är vattenhaltigt med några till många små oätliga frön. Italienska sura apelsiner är mycket aromatiska och är kända för sin sura, sura och extremt bittera smak.
Årstider / tillgänglighet
Italienska sura apelsiner är tillgängliga på senhösten till våren.
Aktuella fakta
Italienska sura apelsiner, botaniskt klassificerade som Citrus aurantium, är bittra frukter som tillhör Rutaceae eller citrusfamiljen. Sura apelsiner introducerades till Italien på 1100-talet av portugisiska sjömän och blev snabbt ett gynnat träd planterat i det urbana landskapet i Rom. De doftande träden fortsatte att öka i popularitet och utvidgades till landsbygden, där de odlades som en specialitet i fruktträdgårdar och kloster och fortfarande finns växande i vår tid. Det finns många olika sorter som vanligtvis klassificeras som italienska sura apelsiner som säljs på lokala marknader, och frukterna är också kända under andra namn, inklusive Portogalli, Arance Amare, Melangoli och Bitter apelsiner. Italienska sura apelsiner används främst till sin juice och doftande skal som smakämnen i både söta och salta kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Italienska sura apelsiner innehåller lite fiber, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningen och ge folat, magnesium och kalium. Frukten är också en bra källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan öka kollagenproduktionen och öka immunförsvaret.
Applikationer
Italienska sura apelsiner anses vara osmakliga som en fristående frukt och passar bäst som smakämnen, i kombination med andra ingredienser för att balansera den bittra smaken. Frukterna kan pressas i juice för drycker och cocktails eller användas för att smaka på soppor, grytor, dressingar, såser och doppar. Saften kan också användas som en marinad för kött och skaldjur eller användas som smakämne för bakverk, desserter och godis. Förutom saften används skalen populärt för att göra marmelad. Skalarna innehåller ett högt pektininnehåll, vilket hjälper till att stelna spridningen, och när den är beredd kan marmeladen spridas på rostat bröd, kex och rostat kött. Italienska sura apelsiner kan också syltas som kryddor eller kanderas som en söt-syrlig godis. I Vetralla, Italien, rostas italienska sura apelsiner i öppen eld och sprids över toast med tomater och olivolja som en söt och salt smak. På Sicilien extraheras olja från skalet och används för att smaka på glass, godis, tuggummi och gelatin. Italienska sura apelsiner passar bra med kött som kyckling, anka, fläsk, nötkött och fisk, skaldjur, vitlök, lagerblad, kummin, serrano paprika och örter som koriander, oregano och timjan. De bittra frukterna håller 2-4 veckor när de förvaras löst förpackade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Italien är neroliolja en av de mest kända dofterna i landet och utvecklas från den känsliga vita blomman av det italienska sura apelsinträdet. För att tillverka oljan behövs mer än tusen blommor för att producera ett pund olja, och blommorna måste skördas för hand för att skydda de känsliga kronbladen från att krossas. När blommorna har samlats in placeras de i en ångdestillationsprocess för att extrahera sin essens och skapa en honungs, söt och grön doft. Sur orange blommolja har funnits sedan urminnes tider, men oljan blev allmänt producerad efter att den italienska prinsessan Anne-Marie de la Tremoille gjorde den till sin signaturdoft. Legenden säger att Tremoille skulle bada i doftande surt orange blommande vatten och skulle strö oljan över hennes handskar för att skapa en långvarig arom. Med prinsessans godkännande ökade oljan snabbt i popularitet och döptes så småningom till neroli för att hedra prinsessans hemland Nerola. I dagens tid är neroliolja en av de grundläggande dofterna som används i eau-de-cologne.
Geografi / Historia
Sura apelsiner är infödda i sydöstra Asien och har odlats sedan antiken. Frukterna introducerades först till Italien genom handel på 1100-talet och planterades snabbt i både stadslandskap och landsbygdens fruktträdgårdar över hela landet. Idag odlas italienska sura apelsiner i hela Italien och finns på lokala marknader, hemträdgårdar och specialaffärer.
Nyligen delad
Någon delade italienska sura apelsiner med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 346 dagar sedan, 3/28/20 Delarens kommentarer: Sura marmeladapelsiner är sanna mot sitt namn! Så sur som en citron, och helt perfekt för att göra marmelad :) |
