Jagung Sticky Black Corn Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Jagung Ketan Hitam består av små till medelstora kolvar, i genomsnitt 17 till 22 centimeter långa och har en långsträckt, cylindrisk form med lätt avsmalnande, böjda ändar. Kolvarna täcks av 12 till 15 rader av ovala till avlånga kärnor som är blanka, släta, spända och skarpa. Kärnorna visar också varierade nyanser av lila till mörklila, nästan svart, övergår till nyanser av vitt där kärnan ansluter till kolven. Varje kärna är känd för att innehålla höga stärkelsegrader och låg fukt, vilket skapar en tät, vaxartad och fyllig konsistens. Jagung Ketan Hitam har en neutral, subtilt söt smak och när de kokas blir kärnorna klara, skarpa och krämiga med en mild smak.

Årstider / tillgänglighet

Black Sticky Corn är tillgänglig året runt.

Aktuella fakta

Jagung Ketan Hitam, botaniskt klassificerad som Zea mays, är en term som används för lila pigmenterade majssorter som tillhör Poaceae eller gräsfamiljen. Namnet Jagung Ketan Hitam översätts ungefär från indonesiska till 'svart klibbig majs' och är en allmän beskrivning som beskriver flera, mörklila till svarta sorter av vaxartad, glutinös eller klibbig majs. Dessa majssorter är gynnade för sitt höga stärkelseinnehåll och utvecklar en tjuv konsistens en gång kokt. Jagung Ketan Hitam introducerades till Indonesien från Kina och valdes för sitt höga antioxidantinnehåll på grund av förekomsten av antocyaniner i kärnorna. De pigmenterade kolvarna värderas högt som sällsynt majs på indonesiska marknader, som vanligtvis säljer söta vita och gula sorter, och köps som en lyxig kulinarisk ingrediens för deras ovanliga utseende, näringsinnehåll och krämiga konsistens. Jagung Ketan Hitam ökar också i popularitet bland odlare som en potentiellt lukrativ gröda som kan odlas i rotation med andra grönsaker.

Näringsvärde

Jagung Ketan Hitam är en utmärkt källa till antocyaniner, pigment som finns i kärnorna som ger antiinflammatoriska och antioxidativa fördelar. De pigmenterade kärnorna innehåller också folat, ett B-vitamin som hjälper till att producera genetiskt material, fiber för att stimulera mag-tarmkanalen och C-vitamin för att stärka immunförsvaret samtidigt som det minskar inflammation.

Applikationer

Jagung Ketan Hitam har en neutral, subtilt söt smak som kan användas när den är ung eller mogen i både råa och kokta applikationer. När de är färska kan kärnorna skivas av kolven och kastas i sallader, eller de kan blandas i sidrätter, doppar och såser. Jagung Ketan Hitam ångas också eller grillas populärt för att behålla sin färg och utvecklar en klibbig, seg konsistens. I Indonesien kan kärnorna blandas i gröt, soppor och grytor, kombineras med ris och kokas i patties, blandas i puddingar eller rostas och blandas i drycker. Förutom huvudrätter kan Jagung Ketan Hitam bakas i muffins, kex och bröd, eller kärnorna kan torkas, malas till ett pulver och användas som mjöl. Jagung Ketan Hitam passar bra med tomater, paprika, svamp, aromater som lök, ingefära, vitlök och schalottenlök, tofu, rostade kött som fjäderfä, nötkött och fläsk, skaldjur och örter som citronbasilika, koriander och persilja . Jagung Ketan Hitam ska förvaras i skalet, där det håller i 3 till 7 dagar i kylen.

Etnisk / kulturell information

På Bali expanderade Jagung Ketan Hitam i odling under koronaviruspandemin när fler jordbrukare experimenterade med pigmenterade sorter som innehöll extra näringsmässiga fördelar. De mörklila, nästan svarta kärnorna marknadsfördes allmänt bland fröhandlare för deras tillsatta antioxidantinnehåll. Kärnorna tappades också för att vara låga på det glykemiska indexet, vilket hjälpte till att upprätthålla balanserade blodsockernivåer. Med en kulturell förändring mot näringsrika livsmedel för att öka immunförsvaret under pandemin började många jordbrukare nära staden Denpasar i Bali odla de pigmenterade sorterna, stödda med stöd från jordbrukskontoret i Denpasar City. Majsförsöksfälten visade sig vara framgångsrika, med jordbrukare som uppskattade sortens korta tillväxtcykel och lätta odling. Bali-konsumenter var också villiga att betala högre priser för den sällsynta näringsrika grödan, vilket gav bönderna en större inkomstkälla.

Geografi / Historia

Jagung Ketan Hitam-sorter är ättlingar till gamla majssorter som skapats från hybridisering av inhemska arter från Sydamerika, särskilt Peru, med andra gräsfamiljgrödor som finns vilda i Centralamerika. Från Amerika debatteras gamla majssorter starkt bland experter om deras ankomst till Kina. En teori antyder att majs introducerades till Kina genom portugisiska upptäcktsresande i början av 1500-talet. Den andra teorin antar att kinesiska upptäcktsresande besökte Amerika någon gång under 1400-talet och förvärvade majs genom sin resa. När majsen introducerades till Kina tillbringade forskare och uppfödare åratal naturligt genom att korsa och selektivt avla nya majssorter med förbättrade egenskaper. Svart klibbig majs utvecklades på 1800-talet i Kina och valdes ut för kärnans subtila söta smak och seg konsistens. Många sorter generellt märkta som svart eller lila klibbig majs skapades över tiden och släpptes till grannländerna för ökad odling. Jagung Ketan Hitam blev särskilt populär i Indonesien i början av 2000-talet, och de pigmenterade sorterna odlas främst på ön Java och Bali. Jagung Ketan Hitam är sällsynt i Indonesien, odlas genom utvalda småskaliga gårdar, men utanför Indonesien finns svarta klibbiga majssorter också i Kina, Sydkorea, Japan, Vietnam och Filippinerna.