| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Japanska svampar varierar i storlek från mycket små till stora, växer individuellt eller i kompakta kluster, och kan vara enhetliga till oregelbundna i form. De släta mössorna är konvexa, rundade eller planade och beroende på sort är de vita, bruna, elfenben till orange. Under locket finns det många olika stilar av gälar, tänder eller porer som är unika för varje sort, och stjälkarna kan vara tuffa och tjocka till mycket tunna, smala och känsliga. När de kokas är japanska svampar klara, skarpa, ömma eller smöriga och har jordnära, träiga, söta och milda smaker.
Årstider / tillgänglighet
Japanska svampar finns i naturen under hösten, medan odlade svampar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Det finns över fem tusen olika svampvarianter i Japan med ungefär hundra av de sorter som tros vara ätliga. Kallas också Kinoko på japanska, de vanligaste japanska sorterna som finns på lokala marknader inkluderar enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko och shiitake. Svampar är en grundläggande ingrediens i japanskt kök och när säsongen byter restauranger menyerna så att de innehåller olika sorter för att lägga till salta, umami-smaker. Japanska svampar odlas också i andra delar av världen och värderas för sina köttiga och krispiga texturer, jordnära smaker och används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Japanska svampar är en utmärkt källa till vitamin D och innehåller också kalium, zink, järn, fosfor, mangan och aminosyror.
Applikationer
Japanska svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som stekpanna, stekning, stekning, grillning eller kokning. Beroende på sorten kan de användas i varma krukor, klara soppor, stekpannor, nudlar, risrätter, tempura, omeletter och quiches. De kan också användas i såser, lager, vaniljsås och mouss. Japanska svampar passar bra med miso, vitlök, lök, ingefära, riven daikon rädisa, kålblad, spenat, shiso, mitsuba, basilika, koriander, bok choy, aubergine, paprika, konbu kelp, fläskmage, bacon, fjäderfä, skaldjur, musslor , ris, yuzu, risvinäger, mirin, sake, sojasås, fisksås, sesamolja och honung. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Japanska svampar har använts för både kulinariska applikationer och i traditionell medicin sedan urminnes tider. I Japan är svamp tempelmaten, känd som shojin ryori, i buddhistiska tempel och praxis att inte äta kött har höjt svampens status i landet. Påverkad av buddhismen antog den japanska kejsaren Saga på 800-talet till och med en lag som förbjuder att äta kött. Tack vare deras höga näringsinnehåll och köttiga, tandiga konsistens blev svampen en stor del av den japanska kosten och förblir en häftklammer idag. Japanska svampar används också i traditionell medicin för att öka immunförsvaret, öka uthålligheten och minska inflammation.
Geografi / Historia
Japanska svampar har ökat sedan urminnes tider och finns båda i naturen och odlas. Idag finns många sorter över hela världen och finns på bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika, Europa, Asien och Australien.
Receptidéer
Recept som inkluderar japanska svampar. En är enklast, tre är svårare.
| Granen äter | Kinoko Gohan |
Nyligen delad
Människor har delat japanska svampar med hjälp av appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Isetan Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 609 dagar sedan, 19/09/19 Delarens kommentarer: Isetan Basement Market är ett underland med den bästa frukten Japan har att erbjuda ..  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 610 dagar sedan, 19/08/19 Delarens kommentarer: Denna marknad ligger i källaren i Takashimaya-byggnaden i Shinjuku Japan |
