Beskrivning / smak
Japanese Sweet Chestnut squash är en levande orange-röd squash med en lök eller en droppliknande form. Den har en kort, ljusbrun hård stam. Varje squash växer till cirka 10 centimeter i diameter och 10 centimeter i längd. Det anses vara en liten squash och når högst 2 kg i vikt. Huden är vanligtvis räfflad, men så tunn att den kan kokas och ätas tillsammans med det inre köttet. När den är skuren öppen har den japanska sötkastanjquashen ett tätt, torrt kött som är gulorange. Varje squash har ett centralt hålrum där det finns många platta, krämfärgade frön. Köttet är tätt mot håligheten men tas lätt bort med en sked. När det kokas blir köttet mjukt och mjukt och har en rik smak som gillar en kombination av rostad kastanj, sötpotatis och pumpa.
Årstider / tillgänglighet
Japansk sötkastanj squash finns på sensommaren och hösten.
Aktuella fakta
Japansk sötkastanj squash är botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima. Det kan också kallas Red Kuri squash eller helt enkelt Kabocha squash. Ordet 'Kuri' på japanska betyder 'kastanj' och hänvisar till squashens smak. Japansk sötkastanj squash finns i många sorter som Hokkaido och Uchiki.
Näringsvärde
Japansk sötkastanj squash är rik på betakaroten och innehåller vitamin A, vitamin C, kalcium, kalium och järn.
Applikationer
Japansk sötkastanj squash används bäst kokt. Den kan bakas, kokas, stuvas och ångas. Den kan pureras och användas i soppor eller i desserter som pajer. I Japan stuvas den vanligtvis i en Dashisås tillsammans med soja och socker innan den serveras med en skvätt sesamsås.
Etnisk / kulturell information
Japansk sötkastanj squash är extremt populär i Japan, där ovanliga former, färger och sorter av alla grönsaker uppskattas. Japansk sötkastanj squash anses vara en basföda i regionerna Kaga och Hokuriku.
Geografi / Historia
Alla squashar har sitt ursprung i Central- och Sydamerika och fördes till Japan på 1700-talet. Japansk sötkastanj squash föddes i Japan och härleddes från Hubbard squash. Det har odlats i Japan sedan 1800-talet och korsades till Europa runt 1980-talet. Det har antagits där med viss glöd och är en favoriserad sort när det är under säsong.
