Beskrivning / smak
Jewel yams är medelstora till stora och har ovata och cylindriska form med avsmalnande ändar. Den grova huden visar en brunrosen nyans och är ofta prickad med mörkare fläckar och svaga linjer. Det är också täckt av små, rothår och grunda ögon. Köttet är en levande apelsin och är fast, tätt och fuktigt. När de kokas behåller Jewel yams sin ljusa orange-gula nyans och erbjuder en fuktig, stärkelse och fluffig konsistens. Dess smak är söt med en subtil jordlighet och nyanser av kastanjer.
Årstider / tillgänglighet
Jewel yams finns tillgängliga året runt, med högsäsong på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Juveler, botaniskt klassificerade som Ipomoea batatas, är en rotgrönsak och är medlemmar i familjen Convolvulaceae eller morning glory. De är inte en riktig yam utan snarare en orange-köttig sort av sötpotatis. Byt namn från sötpotatis till yam som ett sätt att skilja den apelsinköttiga sötpotatisen från den sötpotatisen med vitkött, yams som juvelen är skyldiga av USDA att vara märkta både som yams och sötpotatis, även om den senare ofta är tappade på dagens marknadsplats. Jewel yams är gynnade för sin söta smak och används i en mängd olika söta och salta kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Juveler är rika på betakaroten, kostfiber, vitamin B6, vitamin C, kalium, järn och kalcium.
Applikationer
Jewel yams är bäst lämpade för kokta applikationer som bakning, rostning, ångning och mashing och används i både söta och salta beredningar. Juveler kan bakas eller rostas och serveras som de är eller med kompletterande ingredienser. De kan också skivas i halvor eller bitar och sedan ångas och mosas eller pureras för att göra soppor, pajfyllningar, gnocchi, vaniljsås och såser. Cubed eller skivad juvel yams kan också läggas till frukost hash, risottos eller användas som en fyllning för hand pajer som empanadas. Skivad i pinnar eller rundor, Jewel yams kan bakas för att göra pommes frites. Gratis smaker inkluderar paprika, schalottenlök, lime, koriander, salvia, äpple, bacon, fjäderfä, smör, grekisk yoghurt, honung, lönnsirap, kummin, timjan, chilipeppar, pekannötter, feta och parmesanost. Vid förvaring bör kylning undvikas eftersom det gör att garnet förstörs snabbare. Jewel yams kommer att hålla upp till fyra veckor när de förvaras på en mörk, torr och sval plats.
Etnisk / kulturell information
Sötpotatisen har länge varit en viktig livsmedelsgrödan runt om i världen. Idag tillsammans med granat och beauregard är juvelen en av de mest odlade och konsumerade sötpotatiserna på den amerikanska marknaden. I USA har apelsinköttpotatis, sedan de anlände till marknaden, kallats yams. De fick namnet yam som ett sätt att skilja dem från den vitköttiga typen. True yams, en medlem av familjen Dioscoreaceae odlas sällan i USA.
Geografi / Historia
Majoriteten av yams, som vi känner dem i USA, är botaniskt sötpotatis och är infödda i förhistoriska tropiska Amerika, särskilt Ecuador och Peru. Jewel yam skapades i USA i mitten av 1900-talet och finns allmänt tillgängligt i USA idag på specialaffärer och bondemarknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad, Kalifornien | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
Receptidéer
Recept som innehåller Jewel Yams. En är enklast, tre är svårare.
