Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Beskrivning / smak
Jumbo sparris är specifika sorter av sparris som odlas för deras förmåga att bibehålla en saftig och fast konsistens när de skördas vid maximal mognad. De visar många av samma smaksegenskaper hos penna och medelstor sparris, men de kan vara ganska rikare på gräs. Idealiska spjut är fasta och har de viktiga pistaschgröna knobbiga skalorna och julgranliknande tips i takt. När de kokas har de en köttig densitet och ett lika magert-förhållande mellan gräs och smör.
Årstider / tillgänglighet
Sparris finns tillgängligt året runt med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Sparris, botaniskt namn Asparagus officinalis, är en medlem av familjen Liliaceae. Det är en flerårig växt som producerar ätbara grödor år efter år. Jumbo sparris är de unga ätliga bladlösa stjälkarna på växten, som dyker upp ur jorden på våren och sommaren. Jumbo sparris säljs i enhetliga storlekar beroende på spjutens diameter. Tjockleken varierar minimalt, marknadsförs vid 25 till 30 mm (ungefär en tum).
Näringsvärde
Sparris är en utmärkt källa till vitamin C. Den innehåller också en betydande mängd antioxidanter glutation och rutin, föregångare till vitamin A.
Applikationer
Sparris spjut bör knäppas vid sin naturliga bryt- eller böjningspunkt. Kasta de nedre delarna eftersom de är mer fibrösa och träiga. Jumbo sparris kan sauteras, ångas, kokas, bakas och stekas. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar pocherade och mjuka kokta ägg, åldrade nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, korv, rött kött, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan, basilika och kervil, jästbröd som surdeg och vete och korn såsom aborio ris, quinoa och farro.
Geografi / Historia
Sparris är infödd i större delen av Europa, norra Afrika och västra Asien. Trots att det växer vildt finns det odlat som grönsaksgrödor i århundraden. Eftersom det historiskt hittades växer i marina regioner, föredrar det sandgräsfria markar. Odling av sparris är ett långsiktigt åtagande. Det tar inte bara två till tre års odling för att ge en skörd, växterna, som växer från ett kluster av underjordiska jordstammar, kan potentiellt fortsätta att producera från femton till trettio år av skördar. Sparrisväxter är produktiva odlare och skapar tio tum spjut inom 24 timmar under ideala odlingsförhållanden. Du kan bevittna sparris som 'växer' en gång plockas. Detta beror på att sparris spjut absorberar fukt från luften vilket skapar en svullnad i storlek. Växter pollineras av insekter och utsäde sprids av fåglar, vilket gör det möjligt för domesticerade grödor att enkelt fly till en vild domän, vilket skapar framtida oförutsägbara populationer. Jumbo sparris trivs i tempererade regioner i Nordamerika och Västeuropa.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
Quality Coast Inc. | San Diego, Kalifornien | 619-734-1114 |
Socker och Scribe | La Jolla, Kalifornien | 858-274-1733 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
Stuga på Torrey Pines Grill | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
North Park dejting | San Diego, Kalifornien | 310-955-6333 |
Local-Pacific Beach | San Diego, Kalifornien | 858-263-7475 |
Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, Kalifornien | 508-320-6644 |
Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
Holdingbolaget | San Diego, Kalifornien | 619-665-1251 |
Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
Tredje hörnet Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 619-417-9251 |
Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
Park Hyatt Aviara | Carlsbad, Kalifornien | 760-448-1234 |
Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
Lyckosam son | San Diego, Kalifornien | 619-806-6121 |
Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego, Kalifornien | 858-451-9100 |
Hotel Del Coronado banketter | Coronado CA | 619-435-6611 |
DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-481-1166 |
Creme De La Crepe 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-269-1886 |
RoVino Rotisserie + Vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
Eddie v's la jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-459-5500 |
Yoann Taboyan, personlig kock | San Diego, Kalifornien | 347-277-1958 |
Liten fransman | Coronado CA | 619-522-6890 |
Flemings Steakhouse La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-535-0078 |
Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
Muskotbageri & café 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
Toast Cafe | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
Terra restaurang | San Diego, Kalifornien | 619-293-7088 |
Paradise Point Resort huvudkök | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
Zinque | San Diego, Kalifornien | 559-281-2485 |
Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad, Kalifornien | 619-454-9182 |
Eddie V: s Prime Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-615-0281 |
Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
Alexander är den 30: e | San Diego, Kalifornien | 858-774-3062 |
Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad, Kalifornien | 760-504-4492 |
Farm Golf Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-5585 |
Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-5500 x207 |
Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
Chateau La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-459-4451 |
Gamla kasinobanketter | Alpina Ca | 619-295-3172 |
Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
Lokalt kranhus & kök | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Cape Rey Carlsbad, en Hilton Resort | Carlsbad, Kalifornien | 760-602-0800 |
Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Jumbo Asparagus. En är enklast, tre är svårare.
Receptlöpare | Krämig gryta med sparris | |
Utsikten från Great Island | Sparris rostad med blodapelsiner | |
Bara en smak | Bakade sparrisfries med rostad vitlök Aioli |