Beskrivning / smak
Kabosu är en liten frukt, i genomsnitt 4 till 5 centimeter i diameter, och har en rund till äggformad form med en karakteristisk liten, indragen bula i toppen. Skalet är relativt slät, blank och stenig, lätt texturerad med framstående oljekörtlar, och ytan mognar från grön till ljusgul med mognad. Under skalen finns en halvtunn grop som täcker 10 till 12 segment av vattenhaltigt, mjukt kött. Det blekgula köttet innehåller många små frön och avger en subtil och uppfriskande, citrus-framåt doft. Kabosu kan användas i sin omogna gröna fas eller mogna, ljusgula tillstånd. Köttet är sött, syrligt och surt, något mindre surt och blommigt än yuzu och bär anteckningar av mynta, citroner och meloner.
Årstider / tillgänglighet
Kabosu är tillgänglig på hösten.
Aktuella fakta
Kabosu, botaniskt klassificerad som Citrus sphaerocarpa, är en sällsynt citrusvariant som tillhör familjen Rutaceae. De forntida, små frukterna är infödda i Kina, men i vår tid finns sorten främst i Japan, odlad av ett begränsat antal odlare inom Oita-prefekturen. Kabosu är nära släkt med den berömda citrus, yuzu och används på samma sätt som smaksåser, juice, skaldjur och huvudrätter. Frukten växer också på vintergröna träd som gynnas som en unik hemträdgårdssortiment i Japan, som anses vara mycket dekorativt för sina känsliga, doftande blommor och färgglada frukter. När skörden väl har skördats används traditionellt hela frukten i Japan, och saften tillförs i kulinariska rätter, integrerar svampbitarna som luftfräschare och använder svåloljorna som ett naturligt myggmedel.
Näringsvärde
Kabosu är en bra källa till C-vitamin för att skydda kroppen mot fria radikaler, stärka immunförsvaret och minska inflammation. Citrusjuicen ger också kalium för att reglera vätskenivåerna i kroppen, folat för att utveckla genetiskt material och andra näringsämnen för att rengöra levern och stabilisera blodtrycket.
Applikationer
Kabosu är känd för sin sura juice, som vanligtvis används som en syrlig smak i både råa och kokta applikationer. I Japan används fruktens skarpa juice som ersättning för vinäger och blandas i såser, förband och marinader för att skapa en sur och ljus smak. Saften kan också införlivas i soppor, skaldjur, sashimi och nudelbaserade rätter, eller så kan den användas för att smaka cocktails och drycker på flaska. Förutom salta beredningar blandas Kabosu-juice vanligtvis i bakverk, vaniljsås och wagashi, som är traditionella sötsaker som serveras som mellanmål till efterrätt eller eftermiddagste. Köttet kan också tillagas med socker i en söt-syrlig marmelad, som används året runt för att ge ljusa citrussmaker. Kabosu passar bra med aromater som ingefära, vitlök och schalottenlök, grönt te, örter som mynta, koriander och basilika, kött som fjäderfä, fläsk och nötkött, skaldjur inklusive kammusslor, räkor, krabba och fisk och frukt såsom granatäpplen, hallon, persikor, körsbär och nektariner. Hel, otvättad Kabosu förvaras 1 till 2 veckor när den förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Kabosu odlas främst inom Oita-prefekturen på ön Kyushu i Japan. Inom regionen finns frukterna i stor utsträckning på lokala marknader och används som smakämnen, men utanför Oita är Kabosu sällsynt och utmanande att hitta. 2003 designades en maskot för att hjälpa till att marknadsföra Kabosu till andra regioner i Japan. Maskoten fick namnet Kabotan, och den animerade karaktären är en Kabosu-citrus ritad med en tecknad cirkulär kropp, som har många mänskliga egenskaper, och den gröna maskoten visar också framträdande ett signaturhjärta i magen. Kabotan finns ofta på förpackningar, skyltar och inlägg på sociala medier för citrusvarianterna, och arbetare i en Kabotan-kostym i livsstorlek går också runt festivaler och evenemang för att ta bilder med deltagarna. Förutom sitt utseende har Kabotan också en karaktärshistoria som är centrerad kring att främja Oita, inklusive maskotens kärlek till varma källor, som är kända i prefekturen.
Geografi / Historia
Kabosu upptäcktes växa som en chansplanta i Kina under antiken. Medan det exakta ursprunget är okänt, tror experter att sorten kan ha utvecklats från en naturlig korsning mellan en sur apelsin och en ichang papeda. Någon gång under Edo-perioden introducerades Kabosu till Japan, och legenden säger att en läkare från Kyoto planterade det första Kabosu-trädet i Oita-prefekturen. Idag produceras över nittio procent av Kabosu-citrus i Japan i Oita, särskilt i områdena Usuki och Taketa, och tvåhundra år gamla träd kan fortfarande hittas som producerar säsongsfrukter. Utanför Japan odlas sorten som specialcitrus i hemträdgårdar och små gårdar i Kina.
Receptidéer
Recept som innehåller Kabosu Citrus. En är lättast, tre är svårare.
