| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Beskrivning / smak
Grönkål är en icke-rubrik, lövform av vildkål som finns i olika former, storlekar och färger, såsom blågrön, gulgrön, vit, röd eller lila. Olika sorter klassificeras efter skillnader i deras stamlängd och bladstruktur, eftersom vissa är plana och andra är frilly. Den vanliga grönkålen vi brukar hitta i livsmedelsbutiken är blek till djupgrön med stora, volangkantade blad och långa stjälkar. Den är härdig och fibrös när den är helt mogen och öm nog för att användas som en rå salladsgrön när den är ung. De blekgröna stjälkarna är tuffa och vanligtvis borttagna, medan de tätt krökta bladen är klara men ändå saftiga. Beroende på sort kan grönkål ibland vara kryddig, andra gånger lite söt och vanligtvis lite bitter. I allmänhet erbjuder Kale en jordaktig smak med en nötig sötma som accentueras när den kokas.
Årstider / tillgänglighet
Grönkål är tillgänglig året runt med en högsäsong på vintern.
Aktuella fakta
Grönkål är en medlem av senapsfamiljen, även kallad kålfamiljen. Det är en mängd Brassica oleracea som kallas acephala, vilket betyder 'utan huvud' och är i grunden en form av primitiv kål. Under de senaste tusen åren föddes den här växten - vildkål, även kallad vild senapsväxt - selektivt baserat på specifika morfologiska egenskaper för att skapa helt andra grödor: grönkål, huvudkål, blomkål, broccoli, rosenkål och kålrabbi. . Grönkål producerades från urval av vilda kålplantor med större blad, och idag finns det många unika grönkålsorter inklusive skotsk lockig grönkål, den vanligaste sorten, Black Kale, en italiensk sort som är känd för dinosauriliknande skalor på bladen, och Sibirisk grönkål, känd för att vara en av de mest kalla hårda. Det är dock viktigt att notera att Siberian Kale faktiskt är en annan art än de flesta andra sorter som härrör från Brassica oleracea. Istället klassificeras Siberian Kale som Brassica napus, som fortfarande är i samma familj, även om den är närmare besläktad med rutabagas än andra Kales.
Näringsvärde
Grönkål är rik på antioxidanter och fylld med vitaminerna A, E, K och B, särskilt folat. Den har en hel del protein och järn och har mer C-vitamin än andra bladgrönsaker. Det innehåller också mycket fiber och innehåller mer kalcium, gram för gram, än en kopp mjölk. Forskare har till och med funnit att fytokemikalierna i Kale kan hämma cancercellstillväxt. Det är viktigt att notera att du inte bör överdriva det med rå grönkål eftersom det, som andra korsblommiga grönsaker, innehåller små mängder ämnen som kan påverka vår sköldkörtels funktion. Dessa ämnen blir inaktiva vid matlagning, så om du har existerande sköldkörtelproblem är det säkrast att hålla dig till kokt grönkål. De flesta av oss har det bra om vi håller oss till blygsamma mängder rå grönkål, till exempel en handfull, även dagligen.
Applikationer
Med tanke på dess många skördformer är grönkål en otroligt mångsidig grön i köket och kan användas rå eller kokt. Unga grönkålsblad ger en jordnära smak till rå salladgröna blandningar och fullmogen grönkål är en av få lövgrönsaker som inte krymper mycket när den kokas. Det är fantastiskt sauterat, rostat, stuvat och till och med bakat i Kale chips. Var bara försiktig så att du inte överkokar den, eftersom den kan utveckla en mer bitter smak. Grönkål tillsätts ofta rå till smoothies, juice och sallader. För att förbereda grönkål för användning, oavsett om den är rå eller kokt, tar du först bort de hårda och fibrösa stjälkarna. Ett snabbt och smutsigt sätt att göra det är att hålla stammen i ena handen och ta bort löv längs stammen bort från dig. Du kan också skära bladen i tunna, konfettiliknande band. En snabb massage kan hjälpa till med att bryta upp cellulosastrukturen i Kale. Du kan droppa det med olivolja, salt och citronsaft och gnugga bladen i dina händer för att få en lite sötare, mycket silkeslen grönkål. Denna lövgröna parar bra med vitlök, lök, sesam, sojasås, ingefära, rökt eller rostat kött, potatis, korn, oregano, timjan, röd paprika, grädde, parmesanost och mer. För att lagra grönkål, linda in bladen i en lös bunt med en pappershandduk eller en tunn bomullshushandduk, lägg dem i en stor, förseglingsbar påse och kyl i skarpa lådan i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Namnet 'Kale' är ett skotskt ord som härrör från 'coles' eller 'caulis', termer som används av grekerna och romarna med hänvisning till hela kålliknande grupp av växter. I Skottland är Kale en så viktig del av deras traditionella kost att ordet blev synonymt med 'mat' i vissa skotska dialekter. Att till exempel vara 'utanför grönkålen' är att känna sig för sjuk att äta.
Geografi / Historia
Grönkål är en av de äldsta formerna av kål, infödd i östra Medelhavet eller Mindre Asien. Den har odlats så länge och går tillbaka över 2000 år och har varit så spridd över förhistoriska handlare och migrerande stammar att det är svårt att hitta den exakta ursprungsregionen. Forntida greker och romare odlade både lockiga och platta bladvarianter vid fjärde århundradet fvt, och dessa former, som av romarna kallades sabellian grönkål, anses vara förfäderna till moderna grönkålsorter. Vid medeltiden hade grönkål spridit sig genom Europa och Asien och var en av de mest ätna gröna grönsakerna i hela Europa. Medan många tror att engelska bosättare tog med sig Kale till den nya världen så tidigt som på 1600-talet, var det David Fairchild, jordbruksutforskare för USDA i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, som särskilt ansågs ha infört amerikanska bönder för Kale, tillsammans med mango, avokado, dadlar, nektariner, sojabönor och pistaschmandlar. Grönkål är väldigt lätt att odla och klarar kalla temperaturer. Faktum är att en god höstfrost eller en mild, sval vinter faktiskt kan ge en hög sockerhalt och fin smak i Kale-växten.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego, Kalifornien | 858-886-7403 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Kalifornien | 858-882-7325 |
| Kaninhål | San Diego, Kalifornien | 619-255-4653 |
| Stamaktier | San Diego, Kalifornien | 714-317-7072 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-481-1166 |
| Meraki Cafe | San Diego, Kalifornien | 415-819-2175 |
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Trust Restaurant | San Diego, Kalifornien | 609-780-7572 |
| Spåren | San Diego, Kalifornien | 619-581-5331 |
| Brigantin Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Marys gourmet sallader | La Jolla, Kalifornien | 858-925-4690 |
| Jensens finaste livsmedel - Deli | San Diego, Kalifornien | 619-550-2097 |
| Steglits | San Diego, Kalifornien | 619-722-3398 |
| Han var | San Diego, Kalifornien | 760-500-0616 |
| Hazel & Jade Bakery | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Kryddat catering och evenemang | San Diego, Kalifornien | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| Blind dam | San Diego, Kalifornien | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Ki's Kitchen Commissary | VISA CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Beaumont's | San Diego, Kalifornien | 858-459-0474 |
| Bohemian Blue | San Diego, Kalifornien | 619-255-4167 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| Jujus Kitchen | Trevligt Kalifornien | 619-471-5342 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego, Kalifornien | 858-587-2585 |
| Terra restaurang | San Diego, Kalifornien | 619-293-7088 |
| Jakes Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-755-2002 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Lokala Greens Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-487-9346 |
| Stjärnkvarter | San Diego, Kalifornien | 619-501-7827 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, Kalifornien | 858-450-9907 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-255-2282 |
| Timjan för något hemlagat | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-245-1004 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego, Kalifornien | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Italien stall | San Diego, Kalifornien | 858-352-6912 |
| The Field Irish Pub & Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-232-9840 |
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| The Greenspot Salad - MV | San Diego, Kalifornien | 619-230-5946 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, Kalifornien | 619-734-1114 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-380-9840 |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kensington Cafe | San Diego, Kalifornien | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Kalifornien | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornien | 775-450-7235 |
| Garden of Vegan | San Diego, Kalifornien | 530-366-7102 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Kalifornien | 619-865-0386 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 760-470-9143 |
| Vi i La Jolla Village | San Diego, Kalifornien | 858-646-7700 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Skiftnyckel och gnagare | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ketch Grill och kranar | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
| Harumama | San Diego, Kalifornien | 619-269-7122 |
| Lokala gröna | Solana Beach Kalifornien | 858-504-0332 |
| Himitsu | La Jolla, Kalifornien | 858-345-0220 |
| Village Wine | San Diego, Kalifornien | 619-546-8466 |
| Kök för gott | San Diego, Kalifornien | 619-851-4091 |
| Det rena och färgglada köket | San Diego, Kalifornien | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2899 |
| Project Wildlife | San Diego, Kalifornien | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornien | 619-410-1576 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-999-4073 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego, Kalifornien | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad, Kalifornien | 760-944-1111 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Fat Republic Carlsbad | Carlsbad, Kalifornien | 619-204-5945 |
Receptidéer
Recept som inkluderar grönkål. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Kale med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 299 dagar sedan, 5/5/20 Delarens kommentarer: Kom och hämta det friskt!  Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 356 dagar sedan, 20/3/20 Delarens kommentarer: Perfekt för sallader eller till och med för matlagning med bönor!  Finca la Bonita Finca La Bonita Santa Elena näraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 377 dagar sedan, 27/2/20 Delarens kommentarer: Utanför Medellin långt in i bergen bor en vacker konstnär med trädgård ..  Queen Anne Farmers Market Harvest Moon Hollow Duvall, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 516 dagar sedan, 10/10/19 Delarens kommentarer: En öm engelsk grönkål som ofta förväxlas med collards !!  Big Ranch Farms Big Ranch Farms 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 NäraNapa, Kalifornien, USA Cirka 598 dagar sedan, 21-07-19  Gus's Community Market Gus's Community Market 2111 Harrison Street San Francisco CA 94110 415-431-9300 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Köp låg marknad Köp Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 NäraAnaheim, Kalifornien, USA Cirka 627 dagar sedan, 22/06/19 Apopka Market vid traktortillförsel NäraApopka, Florida, USA Cirka 634 dagar sedan, 15-06-19 Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19  4 Seasons Bio - Organic Food Market 4Säsonger Nikos 30 www.4seasonsbio.com NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 659 dagar sedan, 21/5/19 Delarens kommentarer: Kale 🥬 Oviedo Farmers Market NäraOviedo, Florida, USA Cirka 676 dagar sedan, 5/04/19  Centralmarknaden i Aten-Grekland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 678 dagar sedan, 5/02/19 Delarens kommentarer: Grönkål 🥬 lokalt odlad 🇬🇷 |
