| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Beskrivning / smak
Grönkål Raab är liten till medelstor och har smal form och består av stjälkar, blomknoppar och löv. De tjocka stjälkarna varierar i färg från mörkgröna, blekgröna, till lila och är klara, ibland fibrösa och krispiga. Fäst vid stjälkarna har de dammiga gröna, ömma och skarpa bladen tandade kanter och framträdande åder som sträcker sig över ytan. Högst upp på stammen har många små blomknoppar ännu inte öppnat, och dessa känsliga knoppar varierar i färg från gul till ljusgrön och är mjuka och söta. Kale Raab, beroende på knopparnas mångfald och mognad, är saftig, jordnär och skarp med en söt, nötig och pepprig smak.
Årstider / tillgänglighet
Kale Raab är tillgänglig under en kort säsong på senvinter till tidig vår.
Aktuella fakta
Grönkål Raab, botaniskt en medlem av familjen Brassicaceae, är bultarna på grönkålplantan som skördas medan knopparna fortfarande är intakta och innan växten kan blomstra helt. Endast hittad under en kort säsong markerar Kale Raab början på våren och ordet raab kommer från det italienska ordet rapa, vilket betyder rov, en växt som också konsumeras när man bultar. Även känd som Napini, det finns många olika sorter av grönkål som kan bulta och producera smakrika Kale Raab, och dessa gröna har en söt smak på grund av produktion av socker för att skydda växten under vintern. Kale Raab finns främst på bondemarknader och hemträdgårdar och gynnas av kockar för sin ömma struktur och söta smak.
Näringsvärde
Kale Raab är en utmärkt källa till vitamin A, C och K och innehåller också magnesium, kalcium, koppar, mangan, vitamin B6 och kalium.
Applikationer
Kale Raab är bäst lämpad för både råa och kokta applikationer som stek, blanchering, sautering, stekpanna och ångning. Bladen, knopparna och stjälkarna är alla ätliga och kan hackas lätt för en mer öm konsistens, och stjälkarnas botten kan behöva blancheras innan du lagar mat för att hjälpa till att mildra deras fibrösa natur. Kale Raab kan användas på samma sätt som grönkålsblad när de är råa och kan hackas i sallader. När Kale Raab kokas kan den paras ihop med pasta, kokt kött, andra grönsaker och skaldjur och är populärt sauterad och smaksatt med vitlök, lätta oljor, röd paprika, vitt vin och citronsaft. Kale Raab kan också renas till såser och pålägg och serveras över mjöltortillor eller på rostat bröd. Den söta smaken av knopparna parar sig bra med parmesanost, sparris, rödkål, lila morötter, lök, vitlök, pasta, polenta, pintobönor, kammusslor, fisk och kött som nötkött och fjäderfä. När skörden skördats bör Kale Raab konsumeras inom 1-3 dagar för optimal smak och kan förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Kale Raab och andra skruvande brassicas har blivit en symbol för återfödelse och en introduktion till våren. En gång ansedd som en långsam tid för bönder, ger Kale Raab ytterligare en inkomstkälla och har blivit en fräsch, söt grön som säljs när vintergrönsakerna slingrar och innan den viktigaste vårskörden har anlänt. De små blomknopparna är en symbol för att ännu en vinter är över och att nytt liv växer fram för att komma in på våren. Kale Raab har också nyligen blivit en trendig green eftersom kockar återvänder till gräsrotsfilosofin att använda hela anläggningen och minska matsvinnet. Kockar tycker om att använda knoppar och grönsaker som en säsongsbetonad ingrediens eftersom gröna kokas snabbt och ger rätterna en öm, söt och ljus, fräsch smak.
Geografi / Historia
Grönkål är infödd i östra Medelhavet och tros ha odlats sedan 2000 f.Kr. Sedan dess har Kale spridit sig över hela världen och många nya sorter har skapats, vilket ökar greenens popularitet. Idag finns Kale Raab tillgängligt på jordbrukarmarknader, hemträdgårdar och specialaffärer i USA, Kanada, Europa, Asien, Sydamerika, Afrika och Australien.
Nyligen delad
Människor har delat Kale Raab med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 University District Farmers Market Kirsop gård 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com NäraSeattle, Washington, USA För ungefär 4 dagar sedan, 3/06/21 Delarens kommentarer: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC-gemenskapsmarknader PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 353 dagar sedan, 3/22/20 Delarens kommentarer: Raab är den spirande toppen av övervintrad lancinato-grönkål. Söt, öm, utsökt och näringsrik! |
