| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Beskrivning / smak
Vit grönkål är en kort kompakt växt som producerar kontrasterande vita midribs i sina frilly gröna blad. De centrala bladen på växtens rosett blir helt vita när de är helt mogna och ger den ett 'blommliknande' utseende. Vit grönkål är ganska stark smaksatt med en seg textur. Dess smak påminner om kål med en robust jordig yta. När den är kokt mjuknar vitkålens struktur och smaken blir söt och nötig.
Årstider / tillgänglighet
Vitkål är tillgänglig året runt med högsäsong under vintern.
Aktuella fakta
Vitkål är en sort av Brassica oleracea som i allmänhet odlas för sitt prydnadsvärde, men är helt ätbar och bör inte förbises för ett alternativ också i köket. Det finns fyra typer av grönkål i arten, inklusive: Scotch, Siberian / Russian, Collards och Lacinato eller Black. De flesta prydkålar är en ättling till skotsk grönkål, vitkål är en med ett unikt blommliknande utseende.
Näringsvärde
Vitkål är en utmärkt källa till folsyra, kalcium, järn och vitamin A och C.
Applikationer
Vitkål kan användas på samma sätt som andra gröna sorter, men den är uppskattad för sin blommaliknande utseende som en rå garnering. När de skördas unga är de ömma tvåfärgade bladen ett attraktivt tillskott till blandade gröna sallader. De är bra bärare för jordnötter, mandel, tamari, chili och andra asiatiska ingredienser som sesamolja och ingefära. De helt mogna bladen kan ångas, bräseras, stuvas, stekas, sauteras och till och med bakas som ett flis. De är fantastiska i hårda soppor som innehåller rökt kött, potatis, bönor eller korn. Andra smakaffiniteter inkluderar lagerblad, oregano, timjan, röd paprikaflinga, muskotnöt, schalottenlök, lök, tomat, sötpotatis, cheddarost, parmesan, grädde, rostat kött, chorizokorv, pancetta och kyckling.
Etnisk / kulturell information
Det bör noteras att rötterna till vissa grönkålssorter, som vitkål, är giftiga.
Geografi / Historia
Vitkål kan odlas i de flesta tempererade klimat och trivs i de kallare temperaturerna på senhösten och tidig vinter, när dess färgmättnad kan nå sin topp. Vitkål mognar i allmänhet cirka sextiotvå dagar efter plantering. De centrala bladen börjar förlora sin klorofyll när svalt väder närmar sig och nattemperaturen sjunker under femtio grader Fahrenheit. Den resulterande tvåfärgade grönkålrosetten tar vanligtvis två till fyra veckor att utveckla sin vitaste vit.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Paradise Point Resort Barfota | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien |
