Beskrivning / smak
Kashgar-bär är små, globulära bär, i genomsnitt 1 till 3 centimeter i diameter, och har en rund till elliptisk form, fästa på smala stjälkar och växer på en taggig och brett grenad buske. Bärets hud är slät, vaxartad och spänd, täckt av en blek blomning och är mörkblå-lila och ser nästan ut som svart. Under ytan är köttet vattenhaltigt och blekt lila med en mjuk och skarp konsistens. Kashgarberber anses ha en balanserad, söt och sur smak med viss syra och tårhet.
Årstider / tillgänglighet
Kashgar-bär är tillgängliga på sensommaren till och med vintern i Asien.
Aktuella fakta
Kashgarberber, botaniskt klassificerade som Berberis kaschgarica, är en sällsynt sort som växer på vintergröna buskar och tillhör familjen Barberry. Sorten är uppkallad efter sin hemliga region, Kashgar, som är en stad i västra Kina som är känd som ett viktigt stopp för handel längs Silk Road. Det finns också i begränsade mängder i grannlandet Kirgizistan. Kashgar-bär var listade på den röda listan över hotade arter 1985, som skapades av International Union For Conservation Of Nature och är en lista som ger medvetenhet om statusen för hotade växter och djur. Sorten anses nu vara stabil, men den är fortfarande svår att hitta på grund av begränsad livsmiljö och tillgänglighet. Trots dess sällsynthet favoriseras Kashgar-bärbär som en specialiserad, prydnadsvård i trädgården i buskens ursprungliga region och värderas för sin motståndskraft mot extrema vädertemperaturer och frodig natur, med många mörkblålila bär. Dessa små bär används också i en mängd olika kulinariska applikationer och lägger till söta tårtsmaker till både söta och salta rätter.
Näringsvärde
Kashgar-bär är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda och öka immunförsvaret. Bären innehåller också antiinflammatoriska egenskaper och syror som kan hjälpa till att rengöra kroppen och ta bort gifter.
Applikationer
Kashgar-bär är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som kokning och bakning. Bären kan konsumeras färska, out-of-hand, kastas i sallader, används som topping över glass, eller de kan juiced som en söt-syrlig dryck. Bären kan också krossas och genomsyras av kokande vatten för att göra ett te, jäst till vin, kokt till en sirap, kompott eller fyllning för bakverk och bakverk, eller kokt till sylt och gelé. Förutom söta beredningar kan Kashgar-bär bäras ihop med kokt kött, saltas och syltas eller torkas och blandas i risrätter. De är också väl lämpade i kryddiga rätter för extra syra med en aning söthet. Kashgarberber parar sig bra med granatäpplejuice, mörk choklad, pepparrot, kött som kalvkött, gås, fjäderfä och nötkött, mandlar och kryddor som koriander, kanel och kummin. De färska bärna håller i 1-2 veckor när de förvaras i kylen. Torkade bär kommer att hålla upp till sexton månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Asien har berberis använts i traditionell folkmedicin i tusentals år för att öka immuniteten och minska symtomen i samband med feber, aptitlöshet och förkylning. Bären infunderas vanligtvis i avkok och te för sina antioxidanter och C-vitamin och konsumeras som en naturlig booster. Torkade berberis används också ibland i te, och surheten i bären kan fungera som en ersättning för citron i de läkande läkemedelsdryckerna.
Geografi / Historia
Kashgarberber är infödda i de bergiga sluttningarna och vida flodbassänger som finns i regionerna i dagens västra Kina och Kirgizistan. Idag anses bären vara sällsynta och finns i begränsad tillgänglighet på lokala marknader i Kina, Kirgizistan, Kazakstan, Tadzjikistan och Tibet. Torkade Kashgar-bär är också importerade i liten skala från Kirgizistan till Tyskland.
Nyligen delad
Människor har delat Kashgar Barberry Berries med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Isinaliyeva 34, Almaty, Kazakstan Helg mat mässa Isinaliyeva 34, Almaty, Kazakstan Cirka 88 dagar sedan, 2012-12-12 Delarens kommentarer: Kashgarbär från Kirgizistan  Bekväm grönsaksaffär Rozybakieva 77, Almaty, Kazakstan Cirka 153 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Endemiska Kashgar-bär från Kirgizistan  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakstan Grön marknad Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakstan Cirka 158 dagar sedan, 20/02/20 Delarens kommentarer: Kashgar-bär samlades i Tian Shan-bergen från Kirgizistan  University District Farmers Market Cyrus saffran Chelan, WA NäraSeattle, Washington, USA Cirka 396 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Vilken upptäckt! Torkad berberis som är härlig kastad i min morgonyoghurt :) |
