Kintoki Ninjin Morotsinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Kintoki ninjin är långsträckta, smala rötter, med en genomsnittlig längd på 25 till 30 centimeter och har en cylindrisk form, något avsmalnande mot en spetsig spets på den icke-stamänden. Huden är slät, fast och ljusröd, ibland täckt av vita ränder. Under ytan är köttet skarpt, ljusrött och ömt med en svag, söt doft. Kintoki ninjin är kända för att ha en mjukare konsistens än vanliga morotsorter och har en subtil jordnära och tydligt söt smak med karamellnoter.

Årstider / tillgänglighet

Kintoki ninjin finns på hösten till våren.

Aktuella fakta

Kintoki ninjin, botaniskt klassificerad som Daucus carota, är en sällsynt arvsort som tillhör Apiaceae-familjen. De ljusröda rötterna är också kända som Kyoto röda morötter och har den uppskattade titeln kyo-yasai, som är en traditionell gruppering av specialgrönsaker som odlas i Kyoto, Japan. Kyo-yasai-grönsaker är starkt skyddade och har odlats i hundratals år och används som en av de viktigaste ingredienserna i Kyoto-köket. I Japan tros grönsaksfokuserade rätter bättre anpassa kroppen till de naturliga rytmer som finns i naturen, och kyo-yasai-grönsaker väljs för deras höga näringsinnehåll. Kintoki ninjin finns bara under en kort säsong och är en föredragen sort som odlas i hemmagårdar över hela Japan. De ljusröda rötterna bereds helt enkelt för att bevara sin naturliga färg och smak, traditionellt ångad eller serveras i soppor, och är en favoritsort bland barn för deras söta smak.

Näringsvärde

Kintoki ninjin är en utmärkt källa till lykopen, som är ett naturligt pigment och en antioxidant som finns i huden och köttet. Lykopen har visat sig skydda huden mot åldrande, öka immunförsvaret och minska synskador. Kintoki ninjin är också hög i kalium, vilket kan hjälpa till att balansera vätskenivåerna i kroppen och hjälpa till att sänka högt blodtryck och innehålla fiber, kalcium och vitamin C och E.

Applikationer

Kintoki ninjin passar bäst för både råa och kokta applikationer som ångkokning, stek eller kokning. När de är färska kan morötterna konsumeras rakt, out-of-hand, skivas och kastas i sallader eller pressas i juice. I Japan används Kintoki ninjin populärt i osechi ryori, som är riven daikon rädisa och morot kastad med vinäger och tjänat som en gom-rengörande sidrätter. Den röda och vita skålen tillagas ofta under det japanska nyårsfirandet och används för att hedra färgerna på den japanska flaggan. Förutom färska applikationer kan Kintoki ninjin också kokas eftersom morötterna inte faller sönder med hög värme. Rötterna kan ångas, skivas och serveras i en dashisoppa, stekt i tempura eller lätt stekas för att skapa en karamelliserad smak. De används också ibland i Kyoto för att smaka på specialgodis. Kintoki ninjin parar bra med persimmons, yuzu, rädisa, bonito flingor, mitsuba, mochi, fjäderfä, skaldjur, mirin och sojasås. De färska rötterna kommer att hålla 1-4 veckor när de lagras otvättade, med topparna borttagna, i en förseglad behållare i kylen.

Etnisk / kulturell information

Namnet Kintoki kommer från en berömd japansk folkhjälte som kallas Kintoki Sakata eller Kintaro. Legenden säger att Kintaro var en stark pojke som bar ett rött förkläde, bar runt en yxa på axeln och red en björn. När han var ung vann Kintaro en strid medan han åkte på toppen av en björn och drev ner ett träd för att skapa en bro för djur så att de kunde korsa en flod. Medan han ställde upp sin övernaturliga styrka såg en välkänd militär befälhavare, Minamoto no Yorimitsu, Kintaro skjuta ner trädet och imponerades av hans styrka. Befälhavaren bad Kintaro gå med i honom, och efter deras gemensamma partnerskap fortsatte Kintaro att besegra många demoner och motståndare. Idag anses Kintaro vara en skyddsängel för pojkar i Japan och är en symbol för framgång, hälsa och dygd. Hans bild används ofta för dockor och ritas på affischer i Japan, ses som en modell för att uppmuntra unga pojkar att växa upp starka och modiga.

Geografi / Historia

Kintoki ninjin introducerades först till Japan på 1500-talet från Kina och blev en mycket eftertraktad sort värderad för sin smak, utseende och konsistens. Trots sin popularitet anses de röda rötterna fortfarande vara sällsynta på dagens marknader på grund av sin korta säsong och odlas främst i Kansai-området i Japan. Kintoki ninjin finns på specialmarknader och odlas också i hemträdgårdar i hela Kyoto.