Beskrivning / smak
Kipfler potatisar är små till medelstora och är långa, smala och har en cigarr, fingerliknande form. Den tunna huden är ljusbrun till dammgul med en lätt klumpig konsistens. Det finns också några grunda ögon och bruna fläckar prickade över ytan. Köttet är slätt och vaxartat med en gyllengul nyans. När de kokas erbjuder Kipfler potatis en nötig och smöraktig smak med en krämig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Kipfler potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Kipflerpotatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum 'Kipfler', är också känd som den tyska fingerpotatisen och den österrikiska halvmånen och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga tillsammans med aubergine och tomater. Det finns en handfull sorter av Kipfler-potatisen, såsom kerkauer kipfler från Tjeckien och naglerner kipfler från Tyskland. Kipfler potatis är en av de mest populära sorterna i Australien idag och värderas för sin höga avkastning och lagringstid.
Näringsvärde
Kipfler potatis innehåller C-vitamin, mangan, kalium, fiber och koppar.
Applikationer
Kipfler-potatis passar bäst för kokta applikationer som bakning, rostning eller kokning, men rekommenderas inte för stekning eller mashing. Kipfler potatis håller sin form bra när de kokas och gör en utmärkt salladspotatis. De skivas också vanligtvis i kilar och rostas för att fylla sidrätter. Deras formhållningsförmåga gör att de också kan användas som toppning på pizza och flatbröd. Kipfler-potatis passar bra med schalottenlök, kapris, fänkål, citron, persilja, vitlök, rosmarin, dill, currypulver, ankfett, rött kött, majonnäs och tryffelolja. De kommer att hålla i upp till tre veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Namnet på Kipfler-potatisen är av österrikisk härkomst med 'kipfel' översatt till croissant, lämpligt ges eftersom den gula potatisen liknar det populära bakverket med sin färg, tunna form, kurvor och skarpa vinklar. I Österrike har Kipfler-potatis länge använts i den klassiska beredningen av potatismajonnäs sallad, en traditionell maträtt som sedan dess har överförts till Australien och används i en mängd olika evenemang, från bar-be-ques till bakgård till specialmåltider.
Geografi / Historia
Kipfler-potatis antas ha sitt ursprung i Österrike, även om deras exakta ursprungsdatum är okänt. Kipfler-potatisen är populär idag i Österrike, Tjeckien och Tyskland eftersom de ofta odlas där. Kipfler-potatisen sprids också till Australien, och även om den inte är vanlig i USA, kan den fortfarande hittas på utvalda specialbutiker och bondemarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Kipfler Potatis. En är lättast, tre är svårare.
| Han behöver mat | Bakade kipflers i senapskräm | |
| Live Salig | Rostade potatisar två sätt med cashewkoriander sås |
