Beskrivning / smak
Knobby Russet äpplen är små till medelstora frukter med en konisk till rund form, ofta maskerade av en ovanlig ytstruktur. Fruktens gulgröna skinn är täckt av stötar, vårtor, ribbning och knoppar, vilket ger äpplet ett asymmetriskt utseende. Ytan är också omslagen av grova, gråsvarta röntgen, rödorange rodna fläckar och upphöjda linser. Under den fläckiga huden är köttet elfenben till svagt gult, finkornigt, torrt och tätt och omsluter en liten central kärna fylld med svartbruna, ovala frön. Knobby Russet äpplen har en komplex men subtil smak, bestående av en balanserad, söt-syrlig smak med toner av citrus, krydda och nötter.
Årstider / tillgänglighet
Knobby Russet äpplen finns i mitten av hösten till slutet av vintern.
Aktuella fakta
Knobby Russet äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en sällsynt engelsk sort som tillhör Rosaceae-familjen. De udda frukterna upptäcktes i början av 1800-talet och gynnades ursprungligen för sina utökade lagringsfunktioner, eftersom många hem under denna tid inte hade kylförvaring för att bevara färsk frukt. Knobby Russet äpplen odlades som en trädgårdssort i många år men odlades aldrig kommersiellt på grund av deras oregelbundna utseende. Sorten utrotades nästan i mitten av 1900-talet på grund av ökad produktion av nyare, mer estetiskt tilltalande äpplen, men arvsmassan sparades av äppleentusiaster som en specialkultiv. Knobby Russet äpplen är också kända som Knobbed Russet äpplen och Winter Russet äpplen, och fruktens yttre utseende sägs vara en skarp kontrast till dess komplexa, behagliga smak och finkornig konsistens, främst konsumeras färsk eller pressad för cider.
Näringsvärde
Knobby Russet äpplen är en bra källa till C-vitamin för att stärka immunförsvaret och minska inflammation och ge höga nivåer av fiber för att reglera matsmältningsorganet. Äpplen innehåller också små mängder kalcium, fosfor, kalium, järn och vitamin A.
Applikationer
Knobby Russet äpplen är bäst lämpade för färska beredningar eftersom deras komplexa smak visas när de konsumeras rakt, out of-hand. Den rostade skinnet är ätlig och köttet brunnar inte snabbt, så att det kan skivas och ätas som mellanmål, hackas och kastas i sallader, eller kvarts och visas på fruktfat. Knobby Russet äpplen användes också traditionellt för cider. Äpplets söta tårtsaft smälter bra med andra äpplesorter och skapar en mångfacetterad smakprofil. I Sherborn, Massachusetts, har Stormalong Ciders utvecklat ett modernt cider-samplerpaket tillverkat av sällsynta arvestyper. Knobby Russet äpplen finns i deras ashmead's kernel cider, en liten batch cider, och äpplen odlas genom små gårdar i New England. Utöver färska beredningar och cider kan Knobby Russet äpplen också tillagas i äppelmos och användas som fyllmedel i vissa bakverk som pajer eller tårtor. Knobby Russet-äpplen passar bra med skarpa ostar som cheddar, blå och asiago, örter som persilja, rosmarin och dragon, kryddor som kanel, muskot och kryddnejlika, vanilj och choklad. Hela, otvättade Knobby Russet-äpplen kommer att förvaras i 1 till 3 månader när de förvaras lätt förpackade i plast i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Knobby Russet-äpplen finns med i National Collection of Sussex Apples, en gruppering av arvsäpplar som odlas genom utvalda fruktträdgårdar i Stanmer Park, England. Samlingen grundades i början av 2000-talet, sköts av Brighton Permaculture Trust, och skapades för att bevara och återupptäcka olika äpplesorter som växer i Storbritannien. Samlingen innehåller över trettio olika sorter, inklusive Knobby Russets, och ses som ett ”levande bibliotek” som används för att utbilda äppleentusiaster om vikten av arvsmassor från arv. Många forskare, trädgårdsmästare och historiker använder också samlingen för att studera äpplens historia för att förbättra framtida avelsmetoder för att skapa nya sorter.
Geografi / Historia
Knobby Russet äpplen upptäcktes först i Sussex, England, 1819. Föräldrarnas sort är okänd, men kulturen dokumenterades först av London Horticultural Society 1820 när de donerades av en man vid namn Haslar Capron från Midhurst, Sussex. När den väl introducerades för odlare, var sorten favoriserad på 1800-talet för sin utökade lagringsförmåga, men russetäpplen föll snabbt i favör när nya sorter med förbättrat utseende kom till marknaden. Idag anses Knobby Russet äpplen vara mycket sällsynta och odlas endast genom ett litet antal specialgårdar. Äpplen kan fortfarande ses genom fruktträdgårdar i Stanmer Park i Brighton, Sussex, och de finns också i New England-området i USA och i Vancouver, Kanada.
Receptidéer
Recept som inkluderar Knobby Russet äpplen. En är enklast, tre är svårare.
| Kvinnans dag | Äpple, sötpotatis och rosmarinbröd | |
| Chatelaine | Dragon, grillad fänkål och äppelsallad |
