Beskrivning / smak
Korenaar sparris är de unga skotten av Ornithogalum pyrenaicum-växten, skördad tidigt på säsongen innan växten blommar. Korenaar sparris växer i korta, tunna gröna spjut, som liknar vanlig sparris. Huvudet på Korenaar-sparrisen ser ut som ett veteörat, med knopparna på många blommor på spetsen. Vid denna tidpunkt skördas skottet innan det blommar. Om den lämnas för att blomma kan ett spjut förvandlas till en 2 fot hög stjälk med många gröna vita, stjärnformade blommor. Smaken av Korenaar-sparrisen är nötig, jordnär och kryddig.
Årstider / tillgänglighet
Korenaar sparris finns på våren.
Aktuella fakta
Korenaar sparris är stjälkarna av en flerårig växt i hyacintfamiljen, Ornithogalum pyrenaicum. Även om det liknar sparris (Asparagus oficinalis), är det faktiskt inte nära besläktat med det. Korenaar sparris är känd under ett antal olika namn i Europa. Korenaar är det holländska namnet för denna växt, men det är också känt som vild sparris, Bath sparris, Spiked Star of Bethlehem, preussisk sparris och ornithgale.
Näringsvärde
Vilda, snarare än odlade, livsmedel som Korenaar-sparris tenderar att innehålla mycket näringsämnen. Många vilda växter har höga nivåer av vitaminer, protein och näringsämnen som järn och kalcium. Beroende på var vilda livsmedel skördas är de också fria från bekämpningsmedel som används för att odla många frukter och grönsaker.
Applikationer
Korenaar sparris kan tillagas på något sätt som vanlig sparris kan. Skär i bitar och rör om eller stek i ugnen. Korenaar sparris kan också ätas rå i sallader. Den jordiska smaken passar bra med nötter, svamp och fisk som lax. Vik in spjut i en fuktig pappershandduk och förvara i kylen tills den är färdig att laga mat. De kommer att hålla kvar några dagar på det här sättet.
Etnisk / kulturell information
I England är Korenaar-sparris känd som Bath-sparris eftersom den växer runt staden Bath i sydöstra delen av landet. Historiker och botaniker trodde ursprungligen att romarna förde den dit från fastlands-Europa för tusen år sedan. Men nyligen har forskare beslutat att denna växt är infödd i England. Korenaar sparris var traditionellt en lokal kommersiell grönsak, även om den inte är så populär som den en gång var. Förvirringen kring namnet på denna växt och Asparagus oficinalis kan bero på att de forntida grekerna använde en term för alla grönsaker som skördats som unga växtskott.
Geografi / Historia
Korenaar sparris är infödd i norra och västra Europa. Det växer i öppna skogar och på sidorna av vägar i länder som Frankrike, Nederländerna och England. I England växer den mest framgångsrikt runt Bath, därför är det traditionellt namn i England, Bath sparris. Fördelningen av Korenaar-sparris tenderar att vara mycket lokaliserad eftersom fröna inte rör sig långt avstånd från moderplantan.
